细说『蚝门』

康媛

牡蛎，既是食物，也可入药，因含有丰富的锌及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素，是药食同源的优秀食材，有“海底牛奶”的美誉。牡蛎盛产于温带和热带各大洋沿岸水域，在我国沿海一带均有分布，南粤称其为“蚝”，闽南称之为“蛎房”，北方渔民管它叫“海蛎”“石蛎”。

中医认为，牡蛎肉味甘，性平。有养血安神，软坚消肿作用。主治烦热失眠，心神不安，瘰病。因为肉质肥美爽滑，营养价值丰富，牡蛎早在公元前就已被老饕青睐，视其为美味海珍。

“蚝门”有妙用

1.治疗失眠

崔禹锡在《食经》中说，“牡蛎肉治夜不眠，志意不定”。经常食用牡蛎可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。因富含钙、硒元素，牡蛎与龙骨或百合一同食用，可调节神经肌肉的正常功能，稳定情绪，缓解惊悸、盗汗、失眠等症状。

2.提高免疫力

牡蛎中锌元素丰富，同时还富含优质蛋白。将牡蛎和同样富含优质蛋白的豆腐一同做成牡蛎豆腐汤，能有效预防儿童克汀病（地方性呆小症），提高孩子的免疫功能。

3.改善心血管健康

牡蛎含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，分解肝脏中的胆固醇，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用，降低血胆固醇，有效预防心脑血管疾病。您若是担心海鲜中胆固醇的含量过高，不妨清蒸食用。

4.滋容养颜

牡蛎中所含的铁、亚铅、维生素B12，能有效预防贫血、皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，帮助激素分泌。将牡蛎和富含维生素C的丝瓜一同食用，能有效帮助营养素的吸收。

“蚝门”食疗方

1.蒜蓉蒸牡蛎

食材：牡蛎、粉丝、蒜、小红椒、香葱、蒸鱼豉油、橄榄油。

做法：（1）撬开牡蛎，取出牡蛎肉洗净，挤上柠檬汁去腥后，重新装回壳中。（2）葱、蒜、小红椒切碎，放入锅中用油煸出香味。（3）粉丝用温水泡软，盖到牡蛎上。（4）把炒好的葱蒜均匀地淋到每个牡蛎上，水开后蒸5～7分钟，浇上蒸鱼豉油。

食疗功效：这道菜对于缓解心悸失眠、头晕目眩及耳鸣，增加免疫力都有不错的功效。

2.鲜炒牡蛎

食材：牡蛎、姜、蒜、韭菜、盐、蚝油、料酒、大豆油。

做法：（1）牡蛎洗净后，放入开水中，等水变白时捞出，剥下牡蛎肉，用厨房纸巾吸干水分。（2）锅内放油，下入姜、蒜炒出香味后，放入牡蛎肉、料酒，稍加翻炒。（3）加入韭菜、蚝油、盐，一起翻炒均匀。

食疗功效：这道菜有滋补固肾、养胃健脾的作用。

3.蛋黄酱 牡蛎

食材：牡蛎、菠菜、白洋葱、红彩椒、盐、橄榄油、柠檬半个、黑胡椒粉少许、奶酪碎。

做法：（1）用刀打开牡蛎壳，割断肉柱，将肉取出，清水洗净后用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制5分钟。（2）洋葱切成碎丁； 菠菜去根，放入开水中焯10秒钟，捞出切成3厘米长的小段； 红彩椒切段。（3）热锅凉油，将洋葱炒香，放入菠菜和彩椒翻炒，放入盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。（4）将炒好的料放入牡蛎壳中，再用牡蛎肉将其盖住，最后将奶酪撒到牡蛎肉上。（5）烤箱预热200℃，牡蛎放入烤箱，烤5分钟。

食疗功效：这道菜具有补锌、补钙的功效。

尽管牡蛎营养丰富，但由于海洋环境污染严重，其中很有可能会蓄积一些对人体健康有威胁的物质。同时，牡蛎中锌元素含量十分高，食用过多会干扰其它矿物质的吸收。因此，不宜过量食用。