橘柑橙柚三两言

陈培毅

柑橘类水果种类繁多，向来是一入冬就能占领多半个水果摊。常见的有芦柑、砂糖橘、脐橙、血橙、西柚、蜜柚、皇帝柑、金橘、柠檬、南丰蜜橘、福橘、四川红橘等等。佛手柑、香橼等虽然口感不好，香味却是一等一的，也是最原始的气味芳香剂。柑橘家族的原始老祖是香橼、柚子和宽皮橘。香橼现在已经不太常见了。宽皮橘顾名思义就是橘皮很宽松，四川红橘、福建红橘、南丰蜜橘都属此类，特点是好剥皮。

【橘子，可以美容的水果】

橘子味道酸甜可口，外形红艳可爱，过年时家里摆放几只，尤为喜庆添彩。

橘子含丰富的果酸和维生素A、B族维生素，可以营养皮肤的上皮细胞，增强皮肤的抵抗力，保持水分，减少皮肤干燥，嫩肤美容。橘子中维生素C的含量比苹果、梨、桃子要高。一个橘子就几乎能满足人体一天中所需的维生素C的含量，能帮助肌肤抗氧化，促进胶原蛋白的形成，祛斑并抑制色素生成，令皮肤更有弹性。维生素P很少被人提及，它又称芦丁，在橘子中含量很高，能防止维生素C被氧化而受到破坏，帮助人体吸收维生素C。它无法在人体内合成，只能从食物中摄取。橘子还富含柠檬酸，可帮助消除疲劳，促进通便，排出体内的毒素，让皮肤远离黑斑。

基于橘子的美容功效，为大家介绍几个护肤小窍门。

1.清洁：用洗面巾浸透橘子汁擦拭面部皮肤，充分吸收5分钟后用清水洗净，可彻底清洁面部污垢和油脂，发挥深层洁肤功效。

2.补水：将橘子瓣切成薄片贴在下眼皮（注意防止汁水滴入眼睛），当成眼膜来使用，用手指轻轻地按压几分钟，能有效补充眼部水分。

3.养神：沐浴泡汤时如果加入少量橘皮汤，能带来沁人心脾的芬芳，有助于保持皮肤润泽、柔嫩。

说起橘子，我们就不得不说一样东西，就是陈皮。陈皮分川陈皮和广陈皮。川陈皮是理气健脾、燥湿化痰的良药，它含有重要的黄酮类活性成分——橙皮苷、川陈皮素、红橘素，这三种成分有明显的抗氧化、抗菌、抗肿瘤的作用。川陈皮健脾、去湿、化痰、降脂的效果很明显。配伍不同的食材可以起到很好的养生作用。广陈皮，却不是橘子的皮，是柑的皮。

【柑，家族里出了位国宝】

柑是一个支系繁多的大家族，里面既有甜橙和宽皮橘杂交产生的贡柑、芦柑，也有由宽皮橘变化来的温州蜜柑，以及八竿子打不着的金柑，也就是我们常说的金橘。至于很多人经常吃的广柑，事实上那不是柑，是橙子。

咱们接着来说说上文里提到的陈皮。广陈皮，是陈皮里的上品，由广东新会大红柑的皮制成，存放三年以上才能被称为是陈皮，味苦、辛，性温，有理气、健脾、燥湿、化痰的功效。新会陈皮是国家地理标志产品，作为国宝级的中药饮片，加工炮制都非常讲究。广陈皮陈得越久越好，随着时间的流逝黄酮类化合物含量会相对增加，其药用价值才能体现出来。所谓“千年人参，百年陈皮”。百年的陈皮，比黄金都贵重。

广陈皮味道有点儿苦。“苦”味食品是“火”的天敌。苦味食物之所以苦，是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。此外，广陈皮还有很好的去腥、芳香的作用，也被用于制作菜肴。

1.陈皮牛肉：牛肉洗净，切成肉丁。热锅里放油，烧至八成热，投入牛肉丁，炸干水分捞出，放入另一锅中。加适量清水，大火烧开后转小火，直至牛肉酥透。陈皮用水泡软切末，生姜去皮切末，葱切碎，蒜捣泥，待用。锅烧热放油，投入陈皮、葱姜末、蒜泥、辣椒面、花椒粉，炒匀，倒入牛肉丁及剩下的原汁，再放入酱油、盐、白糖，调味收汁，淋香油拌匀即可出锅。

2.陈皮红豆沙：红豆洗净泡2小时，陈皮切小块。锅中适量清水烧沸，放入红豆、陈皮，中火煲煮1小时，至红豆酥烂、汤汁黏稠。将红豆滤出，去红豆壳碾成豆泥。将红豆泥、红豆水、冰糖同放入煲中煮沸，勾薄芡即成。

【橙子，满满都是回忆】

我小时候，北方的冬天可没有现在这么丰富的水果蔬菜，啃多了萝卜、白菜、土豆，孩子们最期盼的就是金灿灿的橙子了。酸甜的果子切成数瓣，孩子们每每吃得满脸都是。吃完橙子，把橙子皮放在热热的炉子上，在高温的烘烤下，橙子皮的香味慢慢释放出来，一屋子都是香气。橙子酸酸甜甜的味道，在那食物匮乏的年代里，带给我们无限的幸福回忆。

橙子是橘子和柚子的儿子，有着橘子的娇小个头和柚子的厚脸皮。橙子在中国的发展，已经将近有4000年的历史了。这么多年来，橙子这个柑橘家族的“太子爷”就干了一件事儿，那就是开枝散叶。橙子加柚子，等于葡萄柚，橙子加香橼，又等于柠檬。近年来，这个家族还越来越兴旺：冰糖橙、血橙、脐橙、褚橙等等，光是甜橙就有400多种，别提还有酸橙了。

橙子自古以来就是“疗疾佳果”。和吃橘子“上火”不同，橙子吃了并不“上火”，反而因为柚子的血统关系，还能有些“祛火”的效果。从营养的角度来看，橙子含有丰富的叶黄素、维生素C、β-胡萝卜素、柠檬酸、维生素A、B族维生素、烯类、醇类，醛类等营养素。橙子里的膳食纤维也不少，也同样有润肠通便的作用。当然，喝橙汁的话，通便效果就不好了。

挑选橙子，有个窍门，就是同一类橙子中，就像选美女一样，要挑细皮嫩肉的。通常来说，这样的橙子皮比较薄，水分更多，果肉较为柔软。

【柚子，能够“祛火”的美食】

传统医学认为柚子味甘酸、性寒，具有消食和胃的功效。柚子厚厚的白瓤虽苦，但却是“祛火”的精华。其苦味的来源之一柚皮苷，是一种双氢黄酮类化合物，具有抗炎症、抗病毒、抗过敏、抗溃疡的作用，能改善局部微循环和营养供给，可用于防治心脑血管疾病。柠檬苦素也是柚子呈现苦味的主要原因，一般在柑橘属植物果实中富集，尤以种子中浓度最高，具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性。

柚子皮的白瓤入菜，还能起到化解油腻的作用，在沙田柚的产地——桂林，当地人就有炒柚子瓤的习惯。比如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。

柚子家族里有一个成员叫做葡萄柚，也就是我们常说的西柚。葡萄柚的血缘关系说起来有点儿复杂，它的妈妈是甜橙、柚子和宽皮橘的结合；父亲则是柚子，跟葡萄没有半毛钱的关系。

葡萄柚这个家伙不安分得很，它和很多高血压的药物结合会产生不好的药物反应。葡萄柚汁中含有的黄酮类柚苷和二羟佛手苷等，能选择性抑制肠壁组织中的药物代谢酶，会增加非洛地平、氨氯地平、辛伐他汀、阿托伐他汀、咪达唑仑等药物的毒性风险，给患者带来极为危险的不良反应。所以，高血压患者在服用药物之前，最好仔细读一读药品说明书，有些药物的说明书上会详细标明该药物不能和葡萄柚同服。