河北省现代食用菌产业可持续发展问题研究*

王雪丽，刘 华

(石家庄铁路职业技术学院，河北石家庄 050041)



·持续农业·

河北省现代食用菌产业可持续发展问题研究*

王雪丽，刘 华

(石家庄铁路职业技术学院，河北石家庄 050041)

文章对河北省现代食用菌产业发展概况进行了分析，主要包括栽培技术和栽培面积、产量和产值、品种及生产布局、产业竞争力、产销一体化经营等。指出河北省发展现代食用菌产业的有利条件是：具有明显的区位优势； 菌棒原料丰富，能够实现资源循环利用； 气候适宜、菌种丰富； 产业体系化发展日益健全； 物流流通体系日益完善。分别从经济可持续、技术可持续、生态可持续等3个方面分析食用菌产业存在的主要问题，并指出河北省食用菌产业可持续发展的主要研究思路是：强化政府职能，为食用菌产业可持续发展提供有利的环境； 支持农户进行合作化经营，强化商品质量管理； 加快新技术研发，强化新技术的推广应用； 延长产业链，努力提高保鲜加工工艺水平，倡导食用菌产品实行精细化加工； 实行清洁生产，保护生态环境。

河北省 食用菌产业 产业优势 可持续发展 对策建议

0 引言

食用菌作为功能性产品，已经成为主产区农民致富的主要手段之一，发展前景十分广阔。我国食用菌产量世界第一，占全球食用菌产量的3/4以上。根据中国食用菌协会的调查数据： 2014年全国食用菌产量3 030.41万t，比2013年食用菌产量3 169.63万t增长了1.92%，产值增长了11.78%。食用菌产业集经济效益、社会效益和生态效益于一身，具有投资小、占地少、见效快等特点，能够实现不与人争粮、不与粮争地争水、不与地争肥、不与农争时的优势[1]。河北省是食用菌生产基地之一， 2014年食用菌产量230万t，在全国各省食用菌产量中排名第五位，产值超过100亿元。河北省具有发展食用菌的有利条件，可以充分利用农业废弃物作为主要原料，变废为宝，使农民快速脱贫。然而河北省在食用菌产业发展过程也出现了一些问题，诸如产品可控性差，质量参差不齐、产业链较短，保鲜加工工艺落后，精深加工不足等问题，通过对这些问题的研究，以期对其他地区食用菌产业的发展提供借鉴和指导。

1 河北省现代食用菌产业发展现状

1.1 栽培技术、栽培面积及产量产值

1.1.1 先进的栽培技术

图1 2005～014年河北省食用菌栽培面积及产量趋势

目前，河北省食用菌栽培技术实现了多样化。不仅可以实现无土栽培，立体栽培，秸秆基料化食用菌栽培技术、长稻草立体高产栽培技术、大棚食用菌栽培技术等，其中，大棚食用菌栽培技术应用广泛，其它食用菌栽培技术推广运用率较低。

1.1.2 栽培面积及产量

2005～2014年，河北省食用菌栽培面积总体上呈波浪式上升的趋势。2005年河北省食用菌栽培面积1.09万hm2， 2014年河北省食用菌栽培面积1.81万hm2，与2005年食用菌栽培面积相比，河北省食用菌栽培面积增加了0.72万hm2，食用菌栽培面积增长了66.87%。期间虽然2008年河北省食用菌栽培面积减少较多， 2008年以后，又逐渐呈现波浪式上升的趋势。

2005～2014年，河北省食用菌产量总体上呈上升的趋势。2005年河北省食用菌产量112万t， 2014年河北省食用菌产量230万t，与2005年食用菌产量相比，河北省食用菌产量增加了118万t，食用菌产量增长了105%。

2005～2014年，河北省食用菌产值呈整体上升的趋势。2005年，河北省食用菌产值41亿元， 2014年河北省食用菌产值136.42亿元，与2005年相比，河北省食用菌产值增加了95.42亿元，增长了2.33倍。可以看出，食用菌产业经济效益好，是非常有发展前景的。

1.2 品种和生产布局

河北省有115个县(含6个自治县)，其中有113个县栽培食用菌，产值超亿元的有20个县，以承德居首，产值超5 000万元的有30多个县。目前，河北省食用菌品种已经发展到28类60多个品种。在河北省食用菌栽培面积中，平菇的栽培面积居第1位，香菇的栽培面积居第2位，金针菇的栽培面积居第3位，滑子菇的栽培面积居第4位，杏鲍菇的栽培面积居第5位，姬菇的栽培面积居第6位，上述6种食用菌的栽培面积占河北省食用菌总栽培面积的85%以上。

河北省食用菌生产和栽培主要分布在太行山、坝上、燕山和冀中南等地区，主要以承德市、邯郸市、石家庄市、保定市以及邢台市居多[2]。从具体分布上来看，太行山地区的食用菌栽培主要以香菇和黑木耳为主、坝上地区食用菌的栽培主要以平菇为主、燕山地区的食用菌栽培主要以香菇、滑子菇、平菇为主、冀中南地区的食用菌栽培主要以平菇，金针菇，杏鲍菇等为主。

1.3 产业竞争力

1.3.1 科技

先进的科技能为食用菌产业的发展指明方向，是食用菌产业核心竞争力的体现。河北省现拥有一个国家级食用菌产业技术研发中心和省级食用菌研究所以及多个县级食用菌研究机构，专门研究食用菌育种技术、栽培技术和开放性实验，为食用菌产业的可持续发展保驾护航。同时，在50多个县建立了食用菌产业技术推广服务体系。

1.3.2 增长速度

从食用菌产量增长速度上看， 2009～2014年，河北省食用菌产量增长速度明显要落后与河南省、山东省和黑龙江省。2014年，河南省食用菌产量460.12万t、山东省食用菌产量419.95万t、黑龙江省食用菌产量316.44万t、河北省食用菌产量仅有230万t。2009年，河南省食用菌产量226.1万t、山东省食用菌产量206.1万t、黑龙江省食用菌产量164.3万t、河北省食用菌产量190.7万t。与2009年食用菌产量相比，河南省、山东省、黑龙江省、河北省食用菌产量分别增长了103%、103%、92.5%、20.6%。

1.3.3 产业集聚

河北省食用菌产业主要集聚在承德、石家庄、保定等地区，仅承德2014年食用菌栽培面积就达0.7万hm2，占整个河北省食用菌栽培面积的38.6%，产量占河北省食用菌总产量的41.3%。河北省食用菌产业集聚度高，有利于食用菌产业化和规模化发展。

1.4 产销一体化经营

目前河北省食用菌产销一体化经营的实现率还比较低。只有一部分企业和农户实现了产销一体化经营。部分企业通过自己拥有的食用菌产品品牌效应签约专供销售商或者通过本企业加工后的产品与专供销售商直接签约，实现产品一体化经营； 一部分农户通过互联网实现自产自销，另一部分农户与销售商直接签约，实现专门供给，还有一部分农户通过赶集摆摊实现食用菌产品的自销等。但大部分食用菌生产企业和农户都将其产品供给了中间商。

2 河北省发展现代食用菌产业可持续发展的有利条件

2.1 区位优势明显

河北省是京津冀一体化核心区之一，是环渤海和京津的交通枢纽城市，和其他省份相比，具有明显的区位优势。距离北京市、天津市近，有利于占领北京市、天津市的销售市场，运输便利，运输成本明显要低于河南省、山东省、黑龙江省、福建省这些食用菌生产大省。

2.2 拥有丰富的菌棒原料，能够实现资源循环利用

河北省主要种植小麦、玉米、高梁、谷物等农作物，拥有丰富的菌棒原料资源，河北省年产秸秆在6 000万t以上，如果用其中的1/6作为菌棒原料，那么一年就可生产1 000万t的鲜菌类产品。食用菌生产过程中产生的菌渣可以用作肥料、饲料添加剂、燃料和发展农村沼气，不但实现了秸秆的循环利用，减少了资源的浪费，而且实现了清洁生产，实现了资源的循环利用，完全符合可持续发展的要求，为食用菌产业的可持续发展提供保障。

2.3 气候适宜、菌种丰富

河北属于温带季风气候， 2004～2014年，年均降水量为502mm、年均气温12℃，而食用菌栽培最适宜的温度是15～26℃，对水分的要求比较低，不需要施肥、占地小、用水少。河北省的气候条件比较适宜食用菌的种植。

河北省拥有丰富的菌种，近几年，河北省先后引进并推广了白灵菇、黄伞、茶薪菇等18个新品种，使菌种资源发展到了28类60多个品种[3]。丰富的菌种资源是发展食用菌产业的必要条件之一，也是食用菌产业蓬勃发展的关键。

2.4 产业体系化发展日益健全

河北省食用菌产业发展不仅形成了“规模带动型”、“扶贫推动型”、“资源利用型”、“出口主导型”等发展模式，而且食用菌产业发展体系日益健全。不仅成立了食用菌协会、食用菌研究所、食用菌产业技术体系、还拥有专门的食用菌产业生产基地及专业化合作社，“生产—技术服务—销售”体系也趋于完善。目前，河北省县级以上的食用菌协会就有40多个，专业化合作社超过1 000家、龙头带动企业近百家、食用菌中小型加工厂近1 000家[4]。日益完善的食用菌产业体系，能够有效推动食用菌产业化发展，促进产业的优化升级和调整，能够明显提升食用菌产业的影响力。

2.5 物流流通体系日益完善

食用菌物流流通体系日益完善，不仅形成了石家庄、唐山、北戴河、张家口、邯郸等5地的食用菌航空物流流通体系，并凭借京津冀的区位优势，航空物流流通体系辐射到北京、天津、还形成了曹妃甸港口物流流通体系、便捷的高速公路物流流通运输体系和快递物流流通运输体系。四大食用菌物流流通体系的建成进一步促进了河北省食用菌产业的发展，为食用菌产品的快速销售和出口提供了便利条件。

3 河北省现代食用菌产业可持续发展存在的主要问题

可持续发展的内涵主要涉及经济可持续发展、技术可持续发展、生态可持续发展等方面的内容，该文对食用菌产业可持续发展存在的主要问题也主要从上述3个方面进行分析。

3.1 食用菌产业经济可持续发展方面存在的主要问题

3.1.1 资源利用效率低

对资源的高效利用是经济可持续发展的主要内容之一，然而河北省食用菌产业的生产主体是农村劳动者，受认识水平、技术水平、管理水平的限制，使得资源利用效率不高。具体表现在：食用菌原料浪费严重，生产过程中对辅料的利用率低，浪费严重。

3.1.2 劳动者素质低，尤其农村劳动者素质更低

食用菌产业是技术密集型产业，劳动者素质高低对产业的可持续发展有着重要的影响。河北省食用菌产业的从业者主体是农村劳动者，在他们当中，大约50%初中毕业， 30%小学毕业， 10%高中毕业。这些农村从业者大多45岁以上，年轻人寥寥无几，这进一步反映了食用菌产业劳动者素质偏低的问题，从长远看，势必影响食用菌产业的可持续发展。

3.1.3 经营方式落后，栽培分散，产品可控性差，产品质量参差不齐

目前河北省食用菌生产虽然建设了一部分生产基地和合作社以及龙头带动企业，但农户仍然是种植食用菌的主体。农户种植和栽培食用菌一般都比较分散、产品可控性差、产品质量参差不齐。农户作为食用菌的主要生产经营者不仅财力有限、掌握的栽培技术水平低、缺乏标准规范的管理、抗风险能力差而且对产品质量把控不严，不利于食用菌的产业化和可持续发展。

3.2 食用菌产业技术可持续发展方面存在的主要问题

3.2.1 技术创新能力低，技术转化速度慢

食用菌产业发展缺乏新技术的支撑，技术转化速度慢。一方面，新技术的研发机构少，师资力量薄弱，导致新技术研发成果少。另一方面，新技术很难转化运用到食用菌生产过程中，转化非常缓慢，甚至无法转化。

3.2.2 科技创新服务能力不高

食用菌产业乍看是属于劳动密集型产业，进入门槛低，下至农民上到博士都可以从事食用菌生产经营活动，栽培操作看似非产简单，“一学就会、一看就懂、一懂就干”。实际上，食用菌产业是一项技术密集型产业，它的发展需要新品种、新技术、新加工工艺、精深加工技术作为产业的技术支撑。需要不断的技术创新、技术推广才能促进产业的可持续化发展。目前，河北省培育优质菌种的技术缺乏、保鲜加工技术落后、深加工技术有待提高、常规技术推广不到位已经严重制约食用菌产业的可持续发展。

3.2.3 产业链较短，保鲜加工工艺落后，精深加工不足

目前，河北省也是我国生产食用菌的主要省份之一，但大多数产品以“生产—销售”的形式完成了产品的整个生命周期，产业链非常短，产品深加工不足，造成食用菌产品的附加值不高、竞争力弱。2014年河北省食用菌产量230万t，大多数以鲜菇的形式进行销售，仅23t左右的产量进行了深加工。并且，鲜菇的保鲜加工工艺落后，储存时间短，容易腐烂变质，减少了商品销售收入，同时也限制了食用菌产业的提档升级[5-7]。

3.3 食用菌产业生态可持续发展方面存在的主要问题

3.3.1 环境保护意识差，环境污染加剧

由于食用菌的主要生产者为农民，他们几乎没有环境保护的意识。随意将生产废料堆放在菇房外，任其腐烂变质； 有的菇民直接将废料倒进池塘、湖泊，不仅滋生大量细菌，而且池塘、湖泊受到污染，影响生态平衡，导致环境污染加剧。

3.3.2 阔叶林资源日益减少，区域内生态受到一定威胁

香菇、杏鲍菇的栽培需要阔叶树资源，香菇消耗阔叶树资源较多。据统计生产1 000袋香菇就需要1m3的阔叶树木材，而生产1亿袋香菇就需要10万m3的阔叶树木材。香菇、杏鲍菇的大量生产，使阔叶树急剧减少，威胁着区域生态平衡。由于生产食用菌需要大量的阔叶树林木资源，不仅使阔叶树减少，还导致栖息在这些树木地区的生物减少。长期以往，严重影响生态平衡和生物多样性的发展。

4 促进河北省食用菌产业可持续发展的研究思路

4.1 强化政府职能，为食用菌产业可持续发展提供有利的环境

4.1.1 完善政府扶持政策

首先，倡导政府在基层调研的基础上，因地制宜、实事求是、科学的制定本省食用菌产业发展规划及指导意见，积极完善政府对食用菌产业的扶持政策，建议政府对生产经营食用菌的企业实行税收优惠政策，对农户实行低息贷款，并建立食用菌产业风险补偿基金，减少企业和农户的经济负担，从而通过食用菌产业的发展来促进河北省农业的可持续发展，推动农业现代化的进程，实现食用菌产业可持续发展与农业可持续发展的双赢。

其次，倡导政府加大财政资金对食用菌产业的扶持力度。着重对食用菌产业的良种培育、技术研究及推广、实行标准化生产、示范基地建设、产品质量提升、从业人员教育培训和营销等方面进行财政资金支持和政策支持，确保食用菌产业投入的稳定增长。只有稳定的资金投入，才能促进食用菌产业的发展，也才能间接地促进农业的可持续发展，为农业可持续发展奠定基础。

4.1.2 加强对种菌的监督和管理

政府加强对种菌的市场管理和监管，实行严格的种菌市场准入制度，并严格落实菌种生产经营许可证制度，严厉惩罚伪劣菌种和伪劣原辅材料生产销售行为，减少生产事故的发生，确保食用菌安全生产[8]。对种菌实行严格的监督和管理，实行严格的市场准入制度，减少了劣质产品的出现率，同时减少了企业和农户种植食用菌的损失，有利于食用菌产业的发展，有利于农业的多样化发展，促进农业的可持续发展。

4.2 支持农户进行合作化经营，强化商品质量管理

政府出台优惠政策和支持资金，鼓励农户参加合作社，实行合作化经营，一方面可以互相学习食用菌栽培技术和日常运营管理技术，这样不仅可以抵御风险，提高商品质量，有利于实现农户的效益最大化和增加农户的收益。广大农户是食用菌的主要生产者和供应者，也是农业发展最主要的参与者和贡献者，只有通过各种优惠政策和支持扶植资金来调动农户进行农业生产的积极性，才能加快农业的现代化发展，从而促进农业的可持续发展。

商品的质量决定了商品的市场份额和收益，强化食用菌商品质量管理，使商品在同类产品中的市场占有率提高，才能使农户的种植积极性提高，促进食用菌产业化、规模化发展、可持续化发展。通过食用菌产业的发展来优化农业生产结构，间接促进农业的可持续发展。

4.3 加快新技术研发，强化新技术的推广应用

一方面，由政府投入专门的资金，用于食用菌技术研发，以新技术带动食用菌产业的发展； 另一方面，加快新技术的推广运用，实现新技术的快速转化。具体上来说，通过对新技术的宣传和免费试用，进行推广应用； 通过国家财政补贴，减少农民负担来推广新技术的应用； 通过建立示范基地，免费参观和培训，来推广新技术的应用。

4.4 延长产业链，提高保鲜加工工艺水平，倡导食用菌产品实行精细化加工

充分利用一切有利条件，延长食用菌产业链的广度和深度，助力食用菌产业的发展，为食用菌产业可持续发展创造条件。目前，河北省食用菌产业不仅保鲜加工工艺水平较低，而且食用菌产品加工还停留在烘干、罐头等粗加工阶段，导致加工后的食用菌价格较低，经济效益差[9-10]。因此，必须提高食用菌保鲜加工工艺，倡导对食用菌产品进行精细加工，提高食用菌加工制品的质量和效益。以政府为牵头，主张食用菌科研单位与加工企业携手研发加工工艺和精细加工方法，努力开发食用菌系列产品，提高食用菌制成品的档次，使食用菌制成品向保健、餐饮、医药等领域多元化、全方位的参透。努力改变“生产—销售”这种生产经营方式，提倡”生产—加工—包装—储运”一条龙服务，延长产业链，强化管理，促进食用菌产业的可持续发展。

4.5 实行清洁生产，保护生态环境

首先加强环境立法。一方面，对实行食用菌生产的企业和农户征收污染物排放税，以增强其保护环境的意识，对农户实行污染环境举报奖励制度，减少食用菌的废料随意排放。

其次，对废料进行集中回收，集中再利用。将没有霉变的废料可以晒干制作菌种； 没有污染的菌袋可以作为鸡腿菇的新原料之一； 废料还可以加工成饲料、用作肥料，也可以用作繁殖蚯蚓等。既实现了废料的利用，也保护了生态环境，实行了食用菌产业与生态环境的友好发展。

[1] 王 哲，赵帮宏.河北省食用菌产业发展现状及其对策研究.中国农业资源与区划， 2015， 36(1)： 128-131

[2] 白丽， 张润清，赵邦宏.河北省食用菌产业的现状与发展对策.食药用菌， 2015， 3(3)： 174～178

[3] 冀晓阳. 河北省食用菌产业发展SWOT分析.合作经济与科技, 2015，(1)： 20～22

[4] 张俊飚， 李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考.华中农业大学学报(社会科学版), 2012，(5)： 13～20

[5 ] 徐萍，卫新.浙江省食用菌产业可持续发展对策研究.中国食用菌， 2014， 33(1)： 59～62

[6] 路等学， 王龙，秦杰.甘肃省食用菌产业可持续发展研究.中国农业资源与区划， 2009， 30(3)： 29～33

[7] 王传福， 李洪昭，苏大军，等.河南省食用菌产业发展现状及发展对策浅议.中国食用菌， 2008， 27(6)： 57～59

[8] 杨玉画， 李彩萍，聂建军.山西省食用菌产业现状分析与发展对策.山西农业科学， 2011， 39(7)： 759～760

[9] 苗秉义. 食用菌产业的可持续发展途径.现代农业科技, 2010，(14)： 367～371

[10]胡清秀， 张瑞颖.菌业循环模式促进农业废弃物资源的高效利用.中国农业资源与区划， 2013， 34(6)113～119

AGRICULTURAL SUSTAINABLE DEVELOPMENT OF MODERN EDIBLE FUNGUS INDUSTRY IN HEBEI PROVINCE*

Wang Xueli，Liu Hua

(Shijiazhuang Institute of Railway Technology，Shijiazhuang，Hebei 050041，China)

In this paper, the development of modern edible mushroom industry was analyzed in Hebei province, including the cultivated area, the output and production value, the varieties, the distribution of production and the competitiveness of the industry. The favorable conditions for the development of modern edible mushroom industry in Hebei province were pointed out, such as obvious advantage of location, rich raw materials to realize the recycling of resources, suitable climate and abundant species, the good industrial system and logistics circulation system. The main problems in the edible fungus industry were analyzed from economy, technology, and ecology. Finally, the suggestions for the sustainable development of edible mushroom industry in Hebei province were put forward, such as strengthening government functions to provide a favorable environment for sustainable development of edible fungus industry, supporting farmers to carry out cooperative management and strengthen the quality of goods management, accelerating new technology research and development to strengthen the popularization and application of new technology, extending the industrial chain to improve the level of preservation and processing technology, and promoting the implementation of edible mushroom products fine processing.

Hebei province; the edible fungus industry; industrial advantage; the sustainable development; countermeasures and suggestions

10.7621/cjarrp.1005-9121.20160906

2015-09-16

王雪丽(1980—)，女，河北石家庄人，副教授。研究方向：物流管理、区域经济管理。Email：fairyfox27@163.com

*资助项目：农业部软科学“流转土地经营权稳定对新型农业经营主体生产经营行为影响研究”(20165-2)

F326.13; F327

A

1005-9121[2016]09-0028-06