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卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

2016-12-13大连市食品检验所

食品安全导刊 2016年33期
关键词:比色卡通胶质

□ 张 景 大连市食品检验所

卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

□ 张景大连市食品检验所

在胶质糖果中添加淀粉可增加产品黏附性,但在卡通糖、胶质糖果等产品中是否可以添加淀粉及添加多少,国家暂无明确规定。目前常见的淀粉检测方法是国家标准GB/T5009.9-2008,该方法利用在高浓度乙醇中,淀粉溶解度较低,而糖类溶解度高,从而去除可溶性糖类。然而,卡通糖及胶质糖等相关产品中含有丰富的可溶性糖,且去除难度较大,即使经过处理也很难符合40目筛的标准要求,在前处理过程中无法保证完全去除可溶性糖,影响最终结果。在本文研究中对前处理方法进行改进,从而降低可溶性糖对结果的影响。

实验部分

试剂

无水乙醇,浓硫酸,苯酚溶液,葡萄糖标准储存液,1+1盐酸。其中,苯酚溶液与葡萄糖标准储存液需配制,苯酚溶液浓度为50 g/L,葡萄糖标准储存液浓度为0.1 g/L。

主要仪器

离心机,分光光度计(型号:UV2250),可调节恒温水浴锅,量程为25 m L具塞比色管。

方法

1 绘制标准曲线

量取葡萄糖标准储存液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80 m L和1.O 0 m L分别加入7只25 m L比色管中,加水使总体积为1.0 m L,然后加入1.0 m L苯酚溶液,均匀混合,再加入8.0 m L浓硫酸,置于沸水中煮沸2 m in,冷却后用分光光度计于波长485 nm处以试剂空白液作为对比,用1 cm比色皿测定各溶液的吸光度值,以葡萄糖含量(Y)为纵坐标,以吸光度(X)为横坐标,绘制标准曲线,得到标准曲线方程Y=240.08X+1.425,相关系数R2=0.996,线性较好。

2 试样前处理

取处理后的样品5.0 g置于50 m L离心管中,加入蒸馏水10 m L,于沸水中煮10 m in,冷却后加入40 m L无水乙醇,离心机离心5 m in,除去上清液,然后重复上述步骤(由加入10 m L蒸馏水开始)3~4次。以30 m L水转移残渣,置于250 m L碘量瓶中,加入30 m L1+1盐酸,冷凝后置入沸水浴使其回流,时间控制为2 h,取出后使其即刻冷却。转移样液至100 m L容量瓶中定容,均匀混合后过滤,去除20 m L滤液,滤液留下待用。

2 样品测定准确选取一定量溶液,并定容至100 m L,准确量取样品处理液1.0 m L,置于25 m L比色管中,以相同标准曲线进行测定。

3 结果计算按公式(1)计算淀粉含量X。

其中,A为吸光度,a为曲线斜率,b消曲线截距,m为称量样品质量vV1为定容体积,V2为吸取滤液体积,V3为体积,V44为比色用稀释液体积

实结

可溶性糖残留量

运用不同的方法检对未加入淀粉样用,可测量得到样品中所残留可溶性糖含量体结下见表1。通过比同两种前处理方法的残留较,结果显示本文方法处之后样品中可溶性糖类含比较少。

测定过程比较

分别以国家标准方法和该方法对三个含有淀粉样品进行测量,结果见表2。由此可见,本方法的测定结果较平行,而滴定法测定淀粉时,测定条件会对结果造成影响,因而本方法测定得结果更加准确。

测定范围比较

表1 不同前处理方法的可溶性糖残留量

表2 不同前处理方法测得淀粉含量

本方法对淀粉含量无要求。

结论

本方法以GB5009.9-2008为基础,对不同产品的前处理方法进行改进,在改进后,可将样品中可溶性糖彻底去除,从而对不同含量淀粉进行更加准确测定。所以,该方法在卡通糖和胶质糖等产品测定中更加适用,其准确性更高。

张景(1981-),男,满族,辽宁省大连市研究生工程师。研究方向:食品检验及管理。

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