酒店专业学生实习前后职业认知变化的调查分析及对策——以三亚学院为例

鲍富元

(三亚学院 国际酒店管理学院，海南 三亚 572022)



酒店专业学生实习前后职业认知变化的调查分析及对策
——以三亚学院为例

鲍富元

(三亚学院 国际酒店管理学院，海南 三亚 572022)

酒店行业需要的是熟悉实践应用的专业人才，但酒店专业学生在校期间便对酒店职业发展认知趋向悲观，毕业时选择酒店行业的人数较少。专业实习旨在培养学生的专业能力，让学生熟悉职业未来发展实际和要求，而调查显示学生在实习后对酒店职业的兴趣和意愿呈现出极大的下降。主要原因是待遇低、付出多收获少、发展前景差、工作辛苦和人际关系复杂等。对策建议是优化对学生实习过程的指导和教育；积极争取酒店完善对实习生的管理；开展针对不同学生的职业规划教育与设计；围绕人际沟通而创新教学方式方法；改革英语教学并突出实际应用。

酒店管理；学生实习；职业认知；调查分析；对策

酒店专业学生选择本行业的意愿和比重一直不容乐观，而在校生对酒店职业的认知及变化对职业选择具有重要影响。在校生职业认知的形成是个变化的动态过程，且在校不同时期均可能有不同程度的认知变化。而专业实习是酒店专业实践教学的必要环节，对学生的综合素质和能力提升意义很大。经历了相对较长的专业实习，酒店专业学生在实习前后对酒店职业的认知有了一定变化。研究酒店专业学生专业实习前后职业认知变化的原因及对策，有助于更好地开展专业实习过程中的职业认知教育，推动本专业学生更全面地认识酒店职业发展，促进酒店专业教育与就业的良好衔接。

一、文献综述

通过对有关文献进行梳理，发现相关成果主要如下：

职业认知研究方面。Warshaw、Davis认为意向是指个人在某种程度上已经有意识地计划好了去追求或不追求某个具体目标的意图和倾向[1]。I.Ajzen也提出意向是行为产生的前因[2]。而Lent等的社会认知职业理论主张用个人的择业意向去测量他将要发生的择业行为[3]。国内的平先锋等指出大一新生职业认知呈现出认知模糊、择业偏执、盲目乐观、过分依赖、消极避讳的特点[4]。对于毕业生职业生涯规划的研究，有温铂等提出教育体系化、辅导社会化、教师队伍专业化、实训基地化[5]。就业方面，则有王玲、袁庆宏分析了大学生求职过程中的职业认知及其成长过程[6]。

旅游管理类专业的职业认知及实习满意度研究方面。对在职人员，有Lalopa研究得出工作满意感可很好预测在职旅游从业人员的离职意向[7]。对在校生而言，邓振锋发现在酒店实习后，部分学生从事酒店业的意向被弱化[8]。闪媛媛认为实习满意度与学生在酒店业择业的意向呈显著正相关[9]。相近的有杨效忠等研究得出实习后的旅游专业本科生对酒店行业的好感有所下降，而这种变化带来就业倾向的改变[10]。宋子斌研究证明工作满意度会影响处于择业时期的实习生对实习行业的预期[11]。

综上可见，已有的研究集中在高校学生职业认知的现状、原因及对策方面，研究方法多是个案调查分析等，针对酒店专业学生职业认知的研究较少。现有的研究反映为酒店专业学生职业选择意愿下降、实习满意度影响职业选择意愿等，对酒店专业学生实习前后职业认知变化的研究相对薄弱，且方法单一。所以，本文开展酒店专业学生实习前后职业认知变化调查，通过ROST软件总结实习前后酒店专业学生职业认知变化的实际表现和原因，为酒店专业实践教学改革提供切实可行的建议。

二、学生实习前后职业认知变化的调查分析

(一)调查设计

调查对象为三亚学院酒店专业2012级本科生，专业实习在大三上学期进行，问卷调查在实习前后分别发放和回收，大二期末发放215份，收回193份，有效问卷190份；实习后，发200份问卷，收回190份，有效问卷184份。数据分析以均值比较为主，并兼顾两次调查题目的异同。关于职业认知的评价维度主要涵盖职业前景及发展、工作条件及综合要求、择业意愿及偏好等3个方面，具体围绕职业前景、个人前景、发展期限、就业熟悉度、酒店用人标准、学校应开课程、工作条件、择业意愿、部门及岗位选择等设计客观题。客观题采取李克特量表，1—5分依次表示从最弱(差)到最强(好)。调查显示，男女比例方面，女生占55%以上；从家庭构成看，独生子女与非独生子女的数量基本持平；家庭年均收入多处于10—20万元；近90%的学生父母并非从事酒店行业。为了解学生实习前后对酒店职业认知的变化，通过主观题进行调查和归纳产生变化的原因，并利用Rost6.0软件对原因词条进行数据挖掘与分析。

(二)职业前景与发展

职业前景整体判断。包括全国和我校酒店专业学生就业前景，实习前它们的均值为3.726、3.863，实习后分别为3.462、3.560。

个人职业前景判断。对个人从事酒店业的前景判断显示，实习前后的均值分别为3.595、3.261，学生在实习后个人从事酒店业的前景判断变得更为悲观。

职业发展的时间判断。实习前后，学生预计升任主管的时间多数集中在6个月至2年的时段，升任经理的时间集中在主管岗位工作2年以上，并未发生变化。

(三)工作条件及综合要求

1.酒店业的工作条件

工作条件是学生对酒店职业认知的重要方面。实习前，学生认为酒店工作强度、工作环境、工作待遇的均值分别是4.021、3.658、3.053；实习后，分别是4.065、3.451、2.717，学生对工作待遇的抱怨较大且得分显著下降。

2.对就业领域的了解

学生对所选行业的了解将会影响从业意愿，实习前后学生对就业领域清晰度的均值分别是3.558、3.571，变化较弱。

3.酒店业的用人标准

从学生视角对酒店用人标准进行调查，实习前的学生认为酒店较为重视的因素从强到弱依次是：沟通能力、服务技能、英语听说、心态、形象；实习后，学生的判断是：沟通能力、英语听说、心态、服务技能、组织能力。此外，基层工作经验是必不可少的，超过90%的学生愿意在酒店基层岗位坚持1-2年，学生均愿意为职业发展付出必要的时间和积累。

4.专业课的开设模块

实习前，学生认为较重要的专业课程模块依次是：人际沟通、服务操作、英语视听、服务管理、财会知识。实习后的判断是：人际沟通、英语视听、服务操作、服务管理、财会知识。对比，人际沟通是学生更为需要的，而服务操作的训练相对容易，在酒店的实习中可以掌握，学校应强化对英语的教学。

(四)职业选择意愿及偏好

职业选择意愿。对酒店的择业意愿是反映职业吸引力的重要标杆，实习前后从事酒店业的意愿均值分别为3.611、2.924，意愿程度极度弱化。

部门选择偏好与匹配度。实习前后，学生喜欢的5个部门均是：前厅、销售、人事、酒水、西餐。前厅部工作给人感觉体面、轻松、发展好；而销售、人事部的工作具有一定挑战性，受到学生欢迎。

每个岗位均有特定要求，学生自身条件与偏好部门的匹配度显示，实习前，性格、体能素质、形象条件适合偏好部门的均值分别为3.805、3.858、3.911。实习后，降为：2.495、2.250、2.065，学生对自身条件的自信程度显著下降。

(五)职业认知变化及原因

实习前后的职业认知变化共分5种：非常失望、有些失望、变化不大、希望增加、充满希望，各自的比重分别为：5.43%、52.72%、23.91、17.39%、0.54%。其中，转为失望的累计占58.15%，希望增强的仅占17.39%，充满希望的仅1人(0.54%)，还有23.91%的学生对酒店职业前景处于不明确状态。酒店专业实习的效果整体不佳，与增进学生对未来职业前景的认知与信心的目标是有较大出入的。按每位学生回答职业认知变化的3个原因，利用软件对原因进行聚类和情感分析。5类变化所含的词条数分别是：29、288、128、95、3。对543个所有词条进行分析，具体见表1、表2、表3与下图；其次是每类变化的词频与情感分析，详见表4、表5。

1.职业认知变化整体分析

从下图看出，学生较关注的是待遇、收获、前景，相关的是沟通、人际关系、复杂、付出、工作辛苦、酒店、发展等。从表1、表2、表3也能对应发现，待遇差、前景一般、付出多收获少、工作辛苦等是影响酒店专业学生实习后对酒店职业产生悲观情绪的主要原因。

表1 职业认知变化原因的关键词统计分析

表2 职业认知变化原因的关键词聚类分析

表3 职业认知变化原因的关键词情感分析

2.职业认知变化不同类型的单项分析

从表4、表5可见，失望态度背后所反映的原因中，76.97%体现为内心的消极情绪，而中性情绪占21.13%。对酒店职业持有希望的学生共提出98个词条，其中属于积极情绪的仅占55%左右，中性情绪的超过30%，且少部分学生有消极情绪。对酒店职业态度没有产生变化的学生进行原因的情绪分析，中性情绪的占56.25%，保持消极情绪的达35.59%，仅有10%左右的学生保持积极情绪。综上，实习后酒店专业学生对职业认知的消极情绪较为严重。

表4 职业认知变化不同类型原因的关键词分析

表5 职业认知变化不同类型原因的情感统计

三、提升酒店专业学生职业认知的对策建议

(一)优化对学生实习过程的指导和教育

实习是理论教学与实践教学相结合的重要环节，是为了促使学生充分熟悉工作岗位和要求，并强化对职业的全面认识。但实习后的学生对酒店职业的选择意愿和前景判断都出现较大的弱化迹象，其中既有酒店对实习生管理的问题，也有专业教师对实习过程参与度不够、把握学生动态不及时的问题。对学生在实习中出现的悲观情绪和消极认知，应有专业指导老师及时掌握和给予引导，定期组织交流沟通，解释学生实习中的困惑，而并非置之不理造成学生对未来职业丧失信心。

(二)积极争取酒店完善对实习生的管理

酒店基层工作辛苦、待遇偏低是行业普遍存在的问题，也是实习生反映强烈的问题。建议学校通过与酒店的深度合作，争取酒店改善实习生的工作条件和待遇，并在实习培训、人际关系等方面给予帮助，提升实习生对实习收获的认知，使实习生与正式工建立良好的人际关系，降低学生目前“收获少、人际关系复杂、培训少、酒店不重视”等方面的认知。

(三)合理规划引导，开展针对性的教育

实习后，学生认识到自身与自己喜欢的部门及岗位的匹配度有极大的下降。学生对所选择岗位及部门的认识还不够全面，实习过程中所产生的消极情绪也阻碍着对这些岗位及部门的客观认识。有必要在低年级阶段对酒店职业的发展进行较为深刻的教育，并针对学生的不同选择给予针对性的引导和职业规划。

(四)围绕人际沟通，创新教学方式方法

实习后的学生切实感受到，人际沟通能力成为酒店用人的首要标准。无论是人文通识课还是专业课教学，都应有意识地引导学生在课堂上加强语言表达、文字写作、人际交往等能力的培养。

(五)改革英语教学，强化职业实际应用

英语听说是酒店职业发展的主要工具。学校的英语教学改革应改变考证导向的应试教学，树立职业应用导向的教学理念。根据职业发展需要，加大专业英语教学的比重，并突出英语听说能力的提升。

(责任编辑：黄 白)

[1]WARSHAW P, DAVIS F. Disentangling behavioral intention and behavioral expectation [J].Journal of Experimental Social Psychology, 1985(21):213-228.

[2]AJZEN I. The theory of planned behavior[J].Organizational Behavior and Human Decision Processes, 1991,(50):179-211.

[3]LENT R W, BROWN S D, SHEU H, et al. Social cognitive predictors of academic interests and goals in engineering：utility for women and students at historically black universities[J].Journal of Counseling Psychology, 2005(52):84-92.

[4]平先锋,吴海良,严星.大一新生职业认知状况及对策——基于长江大学大一学生的调查分析[J].长江大学学报(社会科学版), 2011,34(5):117-118.

[5]温铂,李素梅,王卫东.毕业生的职业素养和职业自我认知现状探究——以内蒙古高职类院校毕业生为例[J].学理论,2013(5):179-180.

[6]王玲,袁庆宏.自我调节理论与大学生求职中的职业认知成长[J].人力资源开发,2011(7):43-45.

[7]LALOPA J. Commitment and turnover in resorts jobs[J].Journal of Hospitality & Tourism Research, 1997(21):11-26.

[8]邓振锋,温卫宁,林增学.酒店管理专业学生实习效果调查与分析[J].桂林旅游高等专科学校学报,2004,15(2):70-72.

[9]闪媛媛,胡焱,俞益武，等.旅游专业学生酒店实习状况对其在酒店择业意向的影响分析[J].旅游论坛,2010,3(1):121-126.

[10]杨效忠,汪淑敏,叶舒娟，等.酒店实习对旅游管理专业本科生就业倾向的影响[J].高等农业教育,2008,25(11):82-87.

[11]宋子斌,陈朝阳.旅游专业本科毕业实习生的工作满意感及其在旅游业择业意向的实证研究[J].旅游学刊,2006,21(Sl):104-121.

Research on the Investigation and the Recommendation for the Change of Occupation Perception of Hotel Major Students before and after the Internship——Take the Example of Sanya College

BAO Fu-yuan

(School of International Hospitality Management, Sanya College, Sanya 572022 ,China)

The hotel industry need professionals familiar with the practical application, but during the period of school the hotel major students’attitude are increasing pessimistic about the hotel occupation development, and the number of students ho major in the hotel industry is fewer. The aim of internship is to cultivate the profossional ability and make the students know well about the occupation’s requirement and reality, but the research find out that the students’ interest and willing for hotel occupation drop largely. The low salary, many pay and few gain, bad prospect, hard work and complex interpersonal relationship are the main reasons. Thus, the article put forward the advices to optimize the practioe guidauce and eclucafion for stndant, actively strivl for the hotel improve the managemont of the interns, according to diffenent students career plemmiy and desigin, innovate the education method around the interpersonal communication and reform the English teaching for effective practical application.

hotel major;internship of students;occupation perception;investigation;advice

G642.44

A

1671-9719(2016)10-0024-04

鲍富元(1982—)，男，河南洛阳人，讲师，研究方向为旅游高等教育。

2016-06-17

2016-07-02

2015年海南省高等学校教育教学改革项目“基于学生职业认知变化调查的酒店专业教学改革研究”(Hnjg2015-62)。