创业是和志同道合的朋友做一件惬意的事

文|薛珊 何梓茵（实习生） 图|高蒙萌（部分图片由采访对象提供）

创业是和志同道合的朋友做一件惬意的事

文|薛珊 何梓茵（实习生） 图|高蒙萌（部分图片由采访对象提供）

尚军珠海900°烧烤工场创始人之一、尚记老羊倌老板。2015年与几位志同道合的朋友，在珠海前山金嘉创意谷开了第一家烧烤与酒吧相结合的创意餐厅——900°烧烤工场，获得一众好评。

尚军十五年前到珠海，七年前接手家里的尚记老羊倌；一年前在金嘉创意谷的一个老厂房开出第一家店，依旧是做餐饮，主打烧烤和啤酒，名叫900°烧烤工场（下称900°）；今年，900°在吉大开了第二家分店……给这个城市的夜生活开辟了一方新天地。

做真实的自己

白天的前山金嘉创意谷，抬起头能看到珠海招牌的蓝天白云，低头能看见树影婆娑，上午9点多，900°的大门紧闭，门外打扫得干干净净，全然想不到在十个小时前，这里门庭若市，热闹得不像是珠海的夜。尚军早已在约定的时间等在店内，跟往常一样，他送完孩子上学，就会到店里开始处理事务。

“我们这是下午6点开始营业，到凌晨2点，所以现在都还没什么人。”尚军从后厨绕到前门， 把900°那些印着广告语的透明玻璃门打开。“活着吧，活着有烧烤和啤酒。”落地玻璃上的标语，与其说是广告语，不如说是900°的一种态度宣扬。这些标语在去年900°开业初期成为最吸引人的广告，众多年轻人在这些平实如自己生活写照的标语里找到共鸣。而这些广告语的核心部分——做最真实的自己，与尚军创立900°的初衷也不谋而合。

2001年警校毕业后，尚军来到父辈选择创业的珠海，那时候1998年在青蓝食街开业的尚记已经在珠海积累了三年的餐饮经验，而尚军在餐饮方面则完全是一个新手，带着年轻人的张扬和好奇，跟着父母开始了长达8年的学习阶段。但在2009年父母回老家，让他接手尚记的时候，他才猛然发现，自己那几年是在浪费时间，学到的东西太少，只能硬着头皮重新开始学。马上将尚记重新装修，跟家里人商量后，把隔壁的店面也盘下来，让这个在珠海拥有十年历史的羊肉店，成为珠海真正的老字号。

其实，也就是在那段时间，他认识了包括现在的合作伙伴在内的，对于他和900°而言至关重要的几个好朋友。其实，创业良性生态圈的形成，不只源于对财富和名声的渴望，更需要整个创业者群体的智慧和默契。

他们虽然来自各行各业，但有跟尚军一样来自内蒙古的老乡，有对啤酒同样情有独钟的好友。早在2014年的时候，这群朋友就有了萌发做烧烤工场的想法，偶尔一次聚会，聊到创业，大家都想能有一个可以聊天喝酒，在那里做真实自己的地方。有了几年的餐饮经验的尚军，发现到尚记吃羊肉的客人，都喜欢点烧烤吃，又加上朋友们对于啤酒颇有些自己的见解，就拍板决定做一家烧烤和酒吧相结合的餐厅。

珠海的夜晚，大口地喝酒是一件很惬意的事，约上好友们一起把酒言欢，就是最好的生活。尤其吃着烧烤或下酒小食，再喝口沁凉的啤酒，那种痛快足以让人一时忘记恼人的琐事。既然要喝，不如找个环境美、气氛佳的空间坐坐。其实尚军也是在看到前山的900°装修成型后，才有一种“这个事儿能成”的感觉。

不得不说，900°前山店门外有植物，店内有吧台，朋友来了坐下聊天，户外晚上摆上几桌，大家随意地吃着烤串喝着啤酒，店铺的形式有点接近很多年轻人心目中的理想餐厅，既有能让客人不停产生新鲜感的产品，又有能让客人感觉到舒服的生活味。它像个高级的烧烤店，又像是间酒吧，还像一个时髦朋友家的客厅，不会很商业，从装修到服务员都很有人情味。不止一个光顾过900°的客人有过这样的经历——当他们看着琳琅满目的烤串餐单流着口水，巴不得把能点的都点一遍时，服务员总会善意提醒他们分量的大小和人均的食量。

店里的人情味，应该是尚军从尚记时期就积累下来的。做了这么多年餐饮，他还是坚持每个月亲自把工资发到每一个员工手里，为的就是可跟他们有更多的接触，有时间可以聊聊天，多了解一下他们最近的情况，这其中也包括他特地从内蒙古请来的烧烤师傅。

900°创立之时，尚军从内蒙古请回来的师傅，有一身娴熟的烤肉技术，一串一串烤得滋滋作响、冒着油光的肉串在炭火上随着师傅的手翻动着，不一会儿，师傅的手熟练地捻起一把盐巴挥洒于肉串上，或洒下带有浓烈香气的孜然和辣椒，让人食指大动。可是，客人却反馈烤肉太咸，或是不能接受师傅直接用手撒佐料。原汁原味的内蒙古烤羊肉都是直接用生肉烤，这样能最大程度地保留羊肉的原香，而经过多次调整，900°进行了统一的改革，自己调料、自行腌制，坚持创造属于自己的味道。说起900°的菜式，其实与普通的路边烧烤档别无二致，麻小、烧烤、啤酒、小凉菜，只不过在尚记的基础之下，从师傅、选料到加工，走地道内蒙风味的精品路线，给予食客放心的品质，尤其是在羊肉方面。

保持热情再创业

8月的锡林郭勒盟，绿草如海，畜群如云。草原除了连绵起伏的辽阔地域外，还有山羊与绵羊交错的队伍，和骑马或步行的羊倌。据说每一位放牧的倌人熟悉草原上的天气变化，看天行事，这一牧民们世代相传的技艺在越来越现代化的今天尤为难得。“今年草原雨水少，草也不好。”尚军回忆起几个月前的经历。不过这只是他成百上千次草原经历中很普通的一次。

每年6月，尚军都会到锡林郭勒盟寻找最好吃的羔羊肉，等待8月份屠宰的羔羊。他们到草原深入那些人烟罕至的地方，跟当地的牧民吃住在一起，因此对于草原羔羊的种种，尚军都如数家珍。“每年草原会杀两批羊，一批是八月十五左右的羔羊，往后就是大羊了。羔羊一般是在头年十二月到二月的时候出生，经过春夏草原的滋养，肉质肥美。” 随着尚记的稳定和900°前山店、吉大店相继落成，对于羊肉的需求量越来越大，尚军终于在今年谈成了一项供货合作。

这几年，珠海的餐饮业慢慢地加入了许多外来品牌，它们拥有多年的营销经验，菜品具有一定的群众基础，而消费群体贪新的消费方式，也让它们在珠海生存得不错。这一切变化，尚军都看在眼里。尚记和900°，这两个完全不同的品牌定位。细思忖两家差异，一家是适合家庭聚会的温馨饭馆，一家是接地气打造流行文化的精品餐厅，而且是各有各的好，可以说是你有牡丹色，吾有素荷美。虽然定位不一，但是对于羊肉和其他菜品的品质却是一样专注，在饮食之风尚未开化的珠海，联袂出手，却是棋行妙招。

尚记老羊倌誓要把最原汁原味的内蒙古餐饮文化带到珠海，于是今年尚记一楼二楼全部重新装修。包间以内蒙古的城市命名，墙上的飞奔的野马图片，一下子把人拉回到草原。夜晚华灯初上之时，客人都是听闻喧嚣一路追过来，尚记升级后的生意红火到不行。如果说2009年尚军接过父母经营十年的尚记时，是硬着头皮开始学习，那么今年尚军在许多人的反对下，将尚记的品牌全新升级，则是他从900°创业路上的一个收获——主动去学习。

尚军有着内蒙古人的豪爽与好客，也有着许多同龄人难得的谦逊和低调。这或许是许多实业干家的共性，永远觉得自己是行业里的新人，任何人身上都有值得自己学习的东西，在有了不错的构想后，就需要面考虑自己的构想，并不犹豫地付诸实践。

“只有脚踏实地做了一件事，保持前进，这才叫做机遇。”

坐在900°前山店户外的露天座位上，尚军聊到了创业中必备的技能——学习，创业中机遇的看法，以及他正在期待着900°香洲店和代表900°风味的自酿啤酒。尚军和自己的伙伴，在珠海这个缺少餐饮品牌的地方，正在努力将900°带去更多的地方。在满怀激情的努力工作中，他们给无数热爱啤酒的人们酿造了一系列与众不同的自酿啤酒。

烧烤所用的炭火中心的最高温度是900℃，然而在不同的坏境是会有所变化，正如我们的热情，遇到纷扰会飙升，遇到烦恼会降温，遇到逆境会冷却。物以类聚，人以群分，900°希望来到这里人，无论你是去补充体力，还是吃饱喝足接着第二局，都能在这个热闹又惬意的地方，做最真实的自己，无论对错。

Starting One's Own Business, A Pleasant Thing With Like-Minded Friends