瘦肉精的危害及检测技术

文/赤峰市农牧科学研究院 韩天龙 王 敏

内蒙古林西县农牧业局 贺喜东 李艳华 李晓龙 李力恒 云水丽

内蒙古敖汉旗农牧业局 李海全

瘦肉精的危害及检测技术

文/赤峰市农牧科学研究院 韩天龙 王 敏

内蒙古林西县农牧业局 贺喜东 李艳华 李晓龙 李力恒 云水丽

内蒙古敖汉旗农牧业局 李海全

瘦肉精是一类药物的统称，该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂；主要是肾上腺素受体激动剂及其盐、酯制剂，β激动剂或β-兴奋剂(β-agonist)等。因其能够促进动物瘦肉生长、减少脂肪含量、提高瘦肉率，统称“瘦肉精”。其被用于饲料中，多次引发中毒事件发生，造成食品安全隐患，因而在全球遭到不同程度的禁用。本文归纳了瘦肉精的种类、危害及其检测技术。

1 瘦肉精的种类

瘦肉精是肾上腺素受体激动剂类药物，曾用于治疗人类的支气管哮喘、慢性支气管炎和肺气肿等疾病。20世纪80年代初，美国某公司意外发现，瘦肉精可使猪在代谢过程中加速蛋白质的合成，促进脂肪的转化和分解，提高猪胴体瘦肉率。20世纪90年代，我国将其作为饲料添加剂开始引入并推广，然而长期使用造成该药物在动物组织中

蓄积，致使残留药物的浓度过高，从而使人食用后发生中毒。

中华人民共和国农业部(第176号、第193号、第1519号)公告明令禁止在饲料和动物饮水中使用的瘦肉精种类有16种，中英文名如下：盐酸克仑特罗(Clenbuterol Hydrochloride)、沙丁胺醇(Salbutamol)、硫酸沙丁胺醇(Salbutamol Sulfate)、莱克多巴胺(Ractopamine)、盐酸多巴胺(Dopamine Hydrochloride)、硫酸特布他林(Terbutaline Sulfate)、西马特罗(Cimaterol)、苯乙醇胺A(Phenylethanolamine A)、班布特罗(Bambuterol)、马布特罗(Mabuterol)、西布特罗(Cimbuterol)、盐酸齐帕特罗(Zilpaterol Hydrochloride)、盐酸氯丙那林(Clorprenaline Hydrochloride)、溴布特罗(Brombuterol)、富马酸福莫特罗(Formoterol Fumatrate)和酒石酸阿福特罗(Arformoterol Tartrate)。

市场上非法兜售的瘦肉精以盐酸克仑特罗居多，简称克仑特罗，又名克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通等；药物性状为白色结晶粉末，无臭，味略苦，熔点为161℃，溶于水和乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。

2 瘦肉精的危害

瘦肉精属于一种非蛋白质激素，其具有耐热的特点，能使动物提高生长速度，增加胴体瘦肉率，毛色润滑光亮，体型壮硕，卖相好；胴体肉色鲜红，体脂层薄，瘦肉丰满。肥畜饲喂瘦肉精后，陆续出现四肢震颤无力，心力衰竭，剖检可见心肌肥大等毒副作用。瘦肉精在家畜体内吸收好，生物利用度高，使用后会在动物机体组织中形成蓄积，尤其是在内脏器官中高度残留，食用后直接危害人体健康。其主要危害包括以下几点。

2.1 不良反应

可使骨骼肌慢收缩纤维上的β受体激动，使之加速收缩，表现为面颈部骨骼肌震颤，手抖，抓握困难，行走不便，甚至不能站立。β受体激动时可抑制淋巴细胞的增殖，免疫因子和抗体的形成障碍，致使血小板激活受阻。可使胰岛素分泌增加，血糖升高，引起厌食。可激动骨骼肌细胞膜上的Na+/K+ATP酶，促使K+进入细胞，血液中K+浓度下降，诱发心律失常；若与糖皮质激素合用可引起低血钾症，从而加重心律失常。此外，β2受体兴奋能引起血液中乳酸、丙酮酸升高，并可出现酮体，引起代谢紊乱。

2.2 急性中毒

主要表现为全身肌肉痉挛、面颤手抖、心慌、颤栗、头晕、乏力、恶心、呕吐、心律失常等症状。原有心律失常的患者症状明显，心动过速，或心脏骤停，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。对交感神经功能亢进者，如高血压、青光眼、心脏病、糖尿病、甲状腺功能亢进和前列腺肥大等疾病患者及老年人危害更大，严重的可导致死亡。

2.3 过敏反应

反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及药效持续时间缩短。美国FDA研究表明，应用拟交感神经

药者或对肾上腺素受体激动剂类药物过敏者，对瘦肉精的反应要比正常健康个体更为严重。

2.4 三致作用

有研究表明，长期大量食用瘦肉精，可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

3 瘦肉精的检测技术

3.1 胶体金免疫层析法(GICT)

本法以胶体金作为示踪标志物应用于抗原抗体的一种新型的免疫标记技术。本法使用方便快速，所有检测能在15min内完成；应用范围广，可适应多种检测条件，便于基层和现场使用；检测成本低，不需要特殊的仪器设备。

3.2 酶联免疫吸附法(ELISA)

本法利用免疫学原理，应用抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶与克伦特罗结合，形成酶偶联克伦特罗。其核心是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。用比色法测定样品中克伦特罗的含量，比色最佳波长为450nm，参比波长应大于600nm。由于酶的催化频率很高，故可极大地放大反应效果，从而使检测达到很高的灵敏度。

3.3 高效液相色谱法(HPLC)

又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”、“近代柱色谱”等。本法适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物。其优点是特异性好、选择性强、分离效能高、精确度高、分析速度快、假阳性率低、样品量少易回收；缺点是样品处理时间长、操作复杂、检测过程繁琐、检测成本较高，在实际应用中较难推广。

3.4 液相色谱-质谱/质谱法(HPLC-MS/MS)

用液相色谱法分离与质谱法定性相联用的分析方法。本法适用于动物源性食品肌肉和内脏中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等残留量的检测。样品中的药物残留采用pH 5﹒2的乙酸铵缓冲液提取，然后加入β-盐酸葡萄糖醛甙酶-芳基硫酯酶进行酶解，提取液经SCX和C18双SPE柱净化，HPLC-MS/MS进行测定，内标法定量。

3.5 气相色谱-质谱法(GC-MS)

本法的优点是结合色谱仪分离快速高效和质谱仪高灵敏度特点，能在多种残留物同时存在的复杂情况下，对某种特定的残留物进行分离、分辨并准确鉴定，达到定性、定量分析，具有较高的检测极限。与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。■