6种吃肉常识

程源源

年关了，很多人回家都免不了大鱼大肉，南方有一些地区还会专门做腊肉，但吃肉都很多讲究和禁忌，食肉不当或者食肉过量，可能会引发结肠癌和痛风的隐患，想把肉的营养吃到最好，按照以下6点吃就对了，否则就是错的！如何把肉的营养吃到最好？

少吃红肉，多吃白肉

红肉就是指猪、牛、羊肉，白肉就是禽类肉和鱼肉，红肉在肉类中，蛋白质含量最低，脂肪量最高，即使是“瘦肉”，也有28%你看不到的隐性脂肪。

营养价值远不如禽肉和鱼类，禽类是高蛋白、低脂肪，和畜肉正好相反，而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油，以不饱和脂肪酸为主，对保护心脏有奇效，鱼肉的营养价值则更好了。所以，尽量减少红肉的摄入，多吃白肉，或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃鱼肉，尤其是三高人士，这点可要记住了！

动物内脏尽量少吃

看西方，很少有吃动物内脏的，但在我们国家特别盛行，什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚，好像中国人什么都能吃，那到底能不能吃动物内脏呢？

从营养上讲，动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的，尤其是肝脏，是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方，而且还有一些少见的营养。

比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素，而且价格更便宜，所以肝和心脏部分是可以少量进食的，而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方，这些部位尽量不吃。

不是所有肉都要煮的特别熟

按照一般人的认识，无论吃什么肉，都该炖煮得越烂越好，但真是这样吗？温度过高，比如高压锅200℃至300℃的温度，肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应，形成一种芳族胺基的致癌物。据数据报道，我们现在的癌症，工业污染的影响占50%，而饮食的影响占35%，我们都低估了食物中的有毒化学物致癌，芳族胺基就是一个典型的例子，所以尽量不要食用过度烧煮的肉。

尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸，也尽量少用高压锅去炖肉，看似高效，其实暗藏风险。

少吃腊肉、熏肉

经过油炸、油煎、腌制的肉，比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品，都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。所以2015年10月，世界卫生组织紧急宣布火腿、灌肠、腊肉都是一级致癌物，所以这类肉不可长期大量吃。

火锅涮羊肉怎么吃更健康

羊肉具有补虚、驱寒的温补作用，但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则，如何判断真假羊肉卷呢？

一是看颜色，真羊肉是粉红或淡红色，颜色越红说明越假；

二是真羊肉下锅后依旧是粉红色，而且浮沫较少，有一定膻味，如果迅速变黑，并且产生很多浮沫，说明是假的。

涮羊肉时至少要1 min，如果有条件，在锅底放几瓣菊花，清热润燥、清肝明目效果更佳。

不要用热水洗肉

有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分，因为猪肉中含有的大量蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白，肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉放在热水中泡时，大量的肌溶蛋白丢失，含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失，让肉的价值缩水，所以，猪肉用凉水冲干净就行。