三河土菜“不土”

张帮俊

来到安徽肥西县的三河古镇，除了游览古镇的人文风景外，还可以享受地道的三河土菜。

之所以叫“土菜”，是当地人利用当地的食材通过传统的烹饪方法制作出来的农家菜。这些菜不注意刀工与装盘，重油重色，虽然有些“土得掉渣”，但却浸透出独有的地方味道。

来三河，一定要品尝“三河米饺”这款特有的早点。外表炸得金黄的热米饺，又酥又脆，外酥里嫩。米饺是用米和豆腐做的。选用的米为黏性不强的早稻米，经过炒面、开水烫面、揉面等工序做成饺皮，配上以豆腐、白米虾、姜丝等材料配制成的馅料，捏成半月形状。放进油锅里炸成金黄出锅。

三河人爱吃豆腐，也爱用豆腐做菜。这里的豆腐是三河水豆腐。在制作豆腐过程中，点浆、压制都需要点到为止，恰到好处。做好的豆腐切成小块，放在清水里。因含水丰富，细腻柔嫩，而称之为“水豆腐”。运用水豆腐配合三河河塘沟渠里的河蚌，就做成了一道非常有三河味道的“河蚌烧水豆腐”。河蚌性寒，与水豆腐搭配，清凉解热，是夏季比较受欢迎的土菜。

用豆腐皮配上夏季刚采摘来的新藕，就能做出一道名为“油炸响铃”。藕切成片，肉馅、鸡蛋搅拌，豆腐皮包裹成厚度3～4 cm的块，放油锅炸成金黄。

三河自古就是鱼米之乡，三河人还会用米做成菜。不过，需要先将籼米磨成面，做成锅巴，配上巢湖白米虾，就成了“锅巴虾子”。如果将白米虾炒熟加水烧开，加适量米粉调至黏稠糊状，就成了一道绵软润滑、鲜美可口的“米粉虾糊”。

可以说，三河镇人人都是吃货，他们对于吃从不糊弄。“三河小炒”几乎是每家厨房都会做的家常菜。肉丝勾芡炒熟，依次加入芹菜丝、洋葱丝、酱干、南瓜丝、辣椒丝，不断翻炒。这是一道注重味、色、油的土菜，更是餐桌上筷子夹不停的菜。

漫步在三河古镇的街道上，感受着古镇昔日的繁华，品味着三河土菜的原汁原味，让你的舌尖难忘这乡土味道。可以说，三河土菜，一点都不“土”！