食物保健民谚解析

欧阳军

我国民间的许多饮食谚语，乃是世代相传的饮食养生经验结晶，大都有其科学性与实践性。笔者辑录于下，作为引玉之砖，使这一宝贵遗产得到应有的重视并被科学地继承和发扬。

四季进补

清明食螺，眼不生疴 螺性味甘寒，含维生素A和D以及蛋白质、脂肪等营养成分，有清热明目、利尿解毒之功，可治黄疸肝炎，急性尿路感染，特别是对风火红眼病疗效更好。清明前，螺未产子，体内壮实，且寄生虫少，故食之最宜。

六月六，吃块“焦屑”长块肉 这句应理解为：时当夏季，由于天气炎热，人体消化能力相对降低，所以应食素净易消化之品。“焦屑”又名焦面，系大麦炒黄后磨成的粉，极有利于胃肠消化。此系食物举例，不能机械理解。

西瓜祛暑，多食伤气 西瓜俗称“天生白虎汤”，味甘性寒，能清热解暑，除烦止渴，通利小便。但因清暑力强，所以脾胃不健者不宜多食，否则积寒助湿，变生他疾患。若加入好酒数滴食之，则能消除此弊，故谚云：“西瓜一只，好酒数滴，味甜且香，寒温相得”。

夏日不宜补，荤菜宜少进 盛夏天气，微生物十分活跃，含蛋白质和脂肪丰富的动物性食品极易腐败变质。当此季节，人们睡眠少，出汗多，食欲不强，消化能力降低，即使多进补养食品也难吸收，所以宜少吃荤菜，以免消化不良或食物中毒，甚至变生他病。

荷莲一身宝，秋藕最补人 荷莲一身，对人类贡献颇大，尤以秋藕为最。藕汁：生服甘凉，能清热除烦，凉血散瘀;煎饮香甜，能和血补血，善治高热烦渴、产后闷乱、吐血、淋痛、跌失损伤等。健康人服之，能清心健身。藕粉：冲服极易消化，能清虚热，和胃气，对各种血症后期的调理最为佳品。藕节：煎饮能行水消瘀，治尿血及热性关节炎。藕皮：煎服能消阴虚水肿（舌红口渴尿少）。此外与藕相连的还有荷叶、蒂、梗、花、莲子肉、莲心、莲蕊须、莲房等等，均有较好的保健疗疾功能。

冬夜羊汤饮，强身又祛冷 羊肉性大暖，为冬令补品之一。煨煮羊肉的汤汁，含大量蛋白质，营养价值极高。若冬季每晚饮此汤一碗，不仅暖和全身，而且整宿无须解尿。久服能填精补虚，温脾暖肾，但肝阳痰火患者，不宜食之。

三餐节奏

少小要“嘴泼” 身体壮又强 “嘴泼”是告诉人们摄食要广泛、勿挑食，不偏食，这样才能满足机体生长发育所需的各种物质，达到营养平衡，使抵抗力增强。从小养成这种饮食习惯，长大身体必然壮实，到老也能健康长寿。

早餐宜饱，中餐宜好，晚餐宜少 这是人们根据一天当中学习和生产的实际能量需要，总结出的三餐饮食谚语。上午脑、体力活动负荷量最大，要保持旺盛的精力，必须以充足的热能物质作为基础，因而要吃得饱一些才能胜任;中午日已过半，经一上午的消耗，机体正需补给丰足的营养，所以应当吃得好些、丰盛些;晚餐因临近睡眠休息，所以进食宜少，以免消化不良或热能堆积导致发胖。对于夜班工作人员等特殊情况，则另当别论。

三餐莫过饱，无病活到老 节制食量是长寿秘诀之一。每餐吃八成饱，使胃体不致扩张太过，心脏免受压迫，且能经常保持旺盛的食欲和良好的消化状态，这显然是有益于健康长寿的。

大饥而食宜软，大渴而饮宜温 在极度饥饿的情况下，胃肠黏膜处充血状态，因而胃肠壁变得较为脆弱，这时食入太硬的食物或吃得过饱，极易引起溃疡乃至穿孔出血;大渴多由劳热过度出汗太多所致，此时骤进冷饮，造成胃肠血管急剧收缩，从而引起功能紊乱。大渴必然口咽津液奇缺，咽部及声带充血，这时突然受冷饮刺激，往往是咽炎、失音的诱因，弄不好遗患终生。这两点对未成年的青少年尤为适用。

食物辨证

果仁毒，果壳解 据民间经验及有关文献记载，大凡果壳多含该种果仁的相对物质，故能解果仁之毒。例如白果、杏仁、桃仁等轻度中毒者，皆可分别取其外壳30～60 g煎汁解之。

酒醉食醋，酒解亦戒 酒的主要成分为乙醇，易于酸化为醋。酒醉饮醋，胃中酒皆从酸化，其气呛鼻，胃灼热难受，大脑皮层所受酸性刺激远远超过酒的兴奋性，所以使醉意消除，而厌酒之心倍增，戒酒之举往往成行于此。

肉积食楂，米积吃锅巴，面积用麦芽 山楂含多种有机酸，能祛除脂肪油腻，故能解由于胃肠内停滞过多的“肉积”;人体之肝大亦可视为“肉积”，久食山楂能去脂保肝，消其肿大，此“消肉积”之二也;山楂又含多种黄酮及复杂的多聚黄烷和二聚黄烷类，有显著的扩张血管、降低血压、降胆固醇和强心作用，故高血压、高血脂、肥胖患者宜常食之，有治病减肥之功，此“消肉积”之三也。

米积为饭食之积滞，焦锅巴有健胃助消化之功，故宜食之。麦芽经发芽低温干燥而得，含多种酶类，故能帮助淀粉性食物消化，尤长于消面食。

饮食宜忌

空腹盛怒，切勿饮酒 饥饿空腹，酒精最易吸收，酒性上攻，极易醉倒;盛怒之下，复加饮酒，势如火上浇油，怒乘酒势，理智难控，意外之事，多生此际，故此禁酒。

疔毒恶疮，勿食油煎炙烤 疔毒恶疮均系阳热之症，沸油煎炒炙烤的食品，火毒最重，食之则疮痛红肿更甚。

麻疹吃海鲜，来日生“癞癣” 麻疹为病毒感染性疾病，后期疹退屑落，皮肤微痒，严重者状似癞癣，病中进食海鲜发物，可增其痒势，但实际并非癞癣之变。

猪头肉小公鸡，发物之中要数伊 动物之头多数有激素作用。中医认为“头为诸阳之会”，阳具生发活跃之能，所以凡属发味食物，多为暖性。猪肉性味甘平，惟头肉性温善发。鸡肉本性即温，公鸡更胜，而小公鸡纯阳之体，其头尤为阳中之阳，所以最为发物。外科金创痈肿疔毒，内科肝肠痰火（如高血压症），总之一切阳热之症，均禁食之。否则创毒易散（如成败血症之类）肝阳痰火易陷（如中毒性休克）。但一切阴症如骨结核、深部脓肿或甲状腺功能减退、小儿发育迟缓等，不宜大量地经常地服食，以助阳生发也。

胎前一盆火，饮食不宜暖;产后一块冰，寒物要当心 孕妇血中含多种激素，代谢旺盛，生气勃勃，犹如熊熊之火，故不宜过食暖性之物，如烈酒、羊头、小公鸡等，以防热极生风（高血压、子痫等），或发生各种出血之症。但产妇却与此相反，产后正气大虚，肾上腺皮质不同程度地萎缩，抵抗力下降，各器官功能低下，这时极应温养正气，助其康复。任何寒性食物如冰棒、柿子、螃蟹或其他生冷食品，皆易伤其阳气，不利于正气的恢复，甚至诱发他症，如腹痛、腹泻、关节痛等。

食疗食补

鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安多食荤菜，易于生痰生火，表现为肝阳上亢，眩晕头痛，身体肥胖，手足发麻，甚至中风偏枯;多食素菜，可减少发病，身体安康。但也并不尽然，应以素食为主，适当吃荤，不可偏废。

海蜇萝卜丝，祛痰降血脂 二物皆能去脂化痰，消食除积。高血脂患者多属痰湿之体，营养物质不为己用，清从浊化而成。血脂过高，脑失奉养而眩晕，阻滞经脉而肢麻，此二物作小菜，酌加作料，香脆鲜美，可常年食用。

夏日马齿苋，痢疾肠炎均能安 马齿苋性味酸寒，清热解毒，散血消肿，对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、金色葡萄球菌等多种细菌，均有抑制作用。马齿苋味道鲜美，可作多种菜肴，如马齿苋番茄鸡蛋汤、马齿苋豆瓣煮糊面等，故马齿苋堪称夏令保健治病之美食。

萝卜饭锅蒸，补力赛人参 萝卜性味甘凉，含多种维生素、糖分、有机酸以及磷、锰、硼等元素，有抗菌消炎、化痰消食之功，萝卜经饭中蒸熟，不但甜味增强，而且吸进水谷之精气，滋补力宏，故有“赛人参”之称。此物历史已久，相传古代某后母待前娘之子甚苛，终日无饱食，惟饭锅萝卜而已，但前娘之子却越长越健壮，于是“饭锅萝卜”至今视为补品。

要得耳目聪，枸杞常食用 枸杞为强壮健身之品，能补虚益精，清热止渴，祛风明目。枸杞叶又名“明睛叶”，泡茶清香可口，能防治虚劳发热、烦渴目赤昏痛;枸杞子，酸甜味美如葡萄干，平时嚼服消闲，最为补人，且能降血脂、降胆固醇、治肝炎、降转氨酶;枸杞根，可清内热、防治牙痛。

大蒜百补，独损一目 大蒜含蛋白质、脂肪、挥发油（硫醚化合物）多种氨基酸以及维生素C、B2、钙、磷、铁等，具广谱抗菌作用，能激发胃肠消化功能，虽无直接补养作用，却能通过抗菌除病、增强消化吸收等途径达到强健机体之功效。其挥发油对眼有刺激性，能使结膜轻度充血，使眼分泌物增多，故曰“独损一目”，故不宜多食。