做一个文艺的吃货

谭蜀娥+王佑军

没有深厚经验衬托的广博思想和知识，

就像是一本每页仅有两行正文却有四十行注释的教科书。

——叔本华

【教学创意】

作文教学要去概念化，在过程中学习，在任务中学习是本课设计的核心理念。在前置性学习中，我们设置了一个人人创写的任务；上课伊始，我们统计并公布了每个学生在本次作文中写得较好的段落，或是运用较好的方法；在众多的作品中找到一个有代表性的作品，作为本节课的升格对象，同学们运用自己的写作经验帮助他完成作品的升格。

【教学过程】

一、导入

师：上周，我们完成了一个半命题作文《

的滋味》。我在读大家的文章时，一位同学的一句话深深地吸引了我，请王玉婷同学为我们朗读她的这句话。

生：荆州，一个古老的小城，没有太多繁华，它只想安静地做个吃货的天堂。

师：写得真好！如果说荆州是个吃货的天堂，那么我们生活在荆州的人呢，就是住在天堂里的吃货了。不过，在我看来，做个吃货简单，要做个文艺的吃货可不太简单。做个文艺的吃货，就是不但要会吃，还要会把美食的做法、味道，还有美食的故事说出来。今天这堂课，我们就是要努力做一个文艺的吃货。

（点拨：文艺的吃货，生动的网络语言，学生喜欢；用学生喜欢的方式巧妙地引出了教学任务。好的导入有利于和学生建立亲密接触的通道。）

二、寻找升格对象

师：我做了个统计，全班同学共写了29种荆州美食，其中，荣登榜首的是荆州鱼糕，有25位同学选择了这个素材。可是这次写得最好的却不是荆州鱼糕，所以谭老师要向庞大的“鱼糕家族”派送一张“优惠券”，让他们享受一项特权，那就是：举全班之力为这个家族打造一个文艺的吃货。谁想得到这张优惠券？

（众生举手争抢，教师拿起几篇作文进行比较）

师：我想还是女士优先，把这张优惠券送给徐凯琳吧，因为她的文章写得最短。徐凯琳，你给我们讲一下，你在写这篇文章时，哪个部分写得最顺手？

生：做鱼糕的过程。

师：你参与过吗？

生：参与过。

师：看来自己亲身经历的事情才会写得最顺手，那就请你向大家介绍一下鱼糕是怎么做的吧。

（生概述）

要先准备一条七、八斤重的大草鱼，两斤肥膘肉，还要十来个土鸡蛋，两斤生姜，半斤葱和一袋生粉。先杀鱼去鳞，然后我看我妈妈是从鱼尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉，放入清水中漂洗。鱼处理好后，就可以剁肉了，要剁得均匀，直到剁成肉泥以后，再把蛋清和蛋黄分家，各装一碗。

原料准备好了，再把调料配好，将它们混在一起，洗干净手，开始搅拌。搅好之后，就用大火将蒸笼烧上汽，铺上湿纱布，把“面糊”倒在纱布上，用刀抹平。等到香味出来后，把准备好的蛋黄“敷”上去，再接着蒸一会儿就好了。

师：徐凯琳把做的过程讲得很详细。大家一起评评她的开头写得好不好？

生：我觉得“鱼糕以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道”这一句把鱼糕的滋味概括得就很好。

师：确实。徐凯琳，你现在感觉是入题最难写还是味道最难写？

生：味道最难写吧。

三、把脉细写品“鱼糕”

1.闻气味。

师：大家看看，除了第一段，文中还有其他地方写味道了吗？

生：“香味越发地浓郁了”这一句写的是味道。

生：我觉得这不能算是，因为这是写嗅觉。

师：闻到的就不是味道？

生：只有味觉感受到的才是味道。

师：只能是嚼出来的才算味道？

生：我不同意，这也应该算是一种味道，只是写得不够细致，没有展开来写。

师：对，你把脉很准。她的文章中还写了一句话“我几大口就吃完了一碗”，似乎也有点味道在其中的。但是作为一个文艺的吃货，绝不会说我吃得有多么多，而是要慢慢吃来，细细品来，娓娓道来。现在我们就一起帮帮徐凯琳，把过程展开写。

大家思考一下，难道我们吃东西就是拿筷子夹起食物，然后丢进嘴里就完了？

生：我觉得可以从食物的色、香、味、形四个方面去写，要把鼻子、眼睛都调动起来。

师：说得很好。那么我们看看哪些同学会细致入微地描写。

（出示本次写作中“把味道写细”的学生名单）

（点拨：学生看到自己的名字出现在PPT上，顿时心生自豪，会回望自己的作品，品读“写得好”的文字，并将这种写作经验适当提炼，以便将这种经验传授给同学。这个设计让学生的缄默知识浮出水面，学生的自信心、自我反思和经验共享是同时完成的。）

师：那我们怎么通过细节来描写“鱼糕”呢？

生：可以在吃之前先描写食物的颜色、样子，然后再写扑面而来的香味，这之后再去写它的口感。

师：她对我们最有帮助的提醒就是——吃，不仅仅是一瞬间的行为，还可以把镜头回放到吃之前。我们想想，在生活中，你家做了好菜，你第一时间是怎么知道的呀？

生：先闻到香味。我是这样写锅盔的香味的——“白糖的香、猪肉和牛肉的香，一点一点地融合，一点一点地往鼻子里输送，直到把鼻子灌满。”

师：写得好，比起之前“香味越发地浓郁了”这一句，她写的好在哪里？

生：她不是自己说出来的，而是锅盔自己讲述自己的香味。

师：那你也学学她，改改你的鱼糕香。

生：鱼的香、蛋的香、葱的香，一点一点地糅杂在一起，把我的鼻子都灌满了。

师：你看，把同学的精华一借过来，就是你自己的了。要记得，你闻到了什么就写什么。这是实实在在写到的，还有没有同学除了实写之外，从别的角度继续写香？

（点拨：在仿写中达到了写作技能的迁移。“兵”教“兵”之所以有效，是因为施教者和学习者处于相近的认知水平，施教者的表达是经验的传输，完全没有概念化，学习者的理解完全没有障碍。）

生：还可以写闻到香时的感受，就是很舒服。

师：他的这句话提醒了我，这次同学们写味道的文字里有两个抽象的字出现频率最高——好、吃，有“真好吃”“太好吃了”“好吃得不得了”。我们今天定个游戏规则：整堂课不准提“好吃”这个词，否则将罚违规者把“好吃”表演出来、吆喝出来、演唱出来。

生：我为了表现地米菜煮鸡蛋的香味好闻，就运用了拟人的修辞手法——这股香仿佛是绿色的，它悄悄地绕上你的双颊，轻轻地抚摸着你的脸庞，然后慢慢地钻进你的鼻尖，等你发现它时，你的整个人都已陶醉在那清香里了。

师：这个色彩是看到的吗？

生（齐）：是想象的。

师：他写的香是直接灌满你的鼻子吗？

生：它是慢慢、一点一点地移动的。

师：这就是他给你的最好的建议，要展开过程，一步步地慢慢写。大家体会一下，在他的笔下，因为有了过程，连香味都是有脚的，可以轻轻地挪移。那么，如果故事里有人，有没有通过写人的活动来写香味的？

生：我是这样写鱼糕出炉前小孩的样子的——小孩儿们一次又一次地咽着口水，眼巴巴地盯着蒸笼，不停地问：“熟了吧？熟了吧？”

师：这是一个什么角度？

生：这是一个侧面描写的角度，通过写小孩儿在蒸笼边咽口水，烘托出香味的诱人。

师：他边说边在咽口水，这香太勾人了！（众生笑）你俩一个写得好，一个品得好。

（点拨：先建立感知，再揭示规律。在感知基础上的规律呈现才能让学生获得深知。而概念化教学往往是：出示概念——解释概念——实例印证，在大多数的课堂里，这样的教学基本是无效的。）

2.描状貌。

师：我们好不容易挣脱了香气的怀抱，是不是可以马上夹起一块丢到嘴里去？

生：不能，还得等等，我们还要看看它的颜色和形状。

师：对，我们不能让自己的眼睛闲着呀！

生：鱼糕的表面是敷了蛋黄的，看起来像镀了金一样。

师：原来你已经把蒸笼盖子揭开了，咱们再忍忍行吗？

生：蒸笼四周会有水蒸气。

师：那怎么写？

生：轻飘飘的白烟儿向上游着，一会儿被风带到那边去，一会儿被风吹到这边来。

师：写得很动感，真好。

生：水汽像个正在长高的小孩，急着要钻出来。

师：你的儿童视角很独特。

生：缕缕白烟，那样柔美，好似仙子们飞天时舞动着的衣袂。

师：真是美不胜收！有了这样美的序曲，现在我们可以让鱼糕隆重登场了，让我们一起近距离观察一下。

生：我第一眼看它的时候，会先留意盛它的器皿。

师：器皿？这个角度可不一般！为什么呢？

生：因为鱼糕带有我们荆州的特色，它黄白相间，古色古香，用深色的石锅（师补充：可能是陶罐）盛放，很搭。

师：对啊，古人说：“美食不如美器”，有了美器后，美食就不仅是美食，而像一件艺术品了。这个角度太文艺了，这才是一个文艺的吃货！那么，你想从哪些方面写鱼糕呢？

生：我着重看的是锅里的东西，我觉得鱼糕的质感虽不是很“弹”，但口感很好。当你夹在筷子上，吸足了水分和油脂的鱼糕会显得轻飘飘的，摊在筷子上，它是肥软而无力的。

师：这才抓住了鱼糕真实的特点。色香味形，“色”字在前呢！继续观察。

生：我这样写它的颜色——淡淡的黄、纯净的白，还带着点点璀璨的红。

师：就要这样先直观地写，看到什么写什么。颜色有了，食欲来了，终于可以开动了！夹起来，一口吞，可以吗？

生（齐）：可以啊！

3.写味道。

生：我觉得可以先从入口的一点写起。比如，我是这样写锅盔的：先是感到一丝小麦的清甜在口中化开，再是一缕白糖的甘甜充满口腔，最后这甘甜与清甜竟融在一起。这甜，是能一丝一缕把心、把饥饿填满的。

师：我们都应该像他一样，一小口一小口地写。谁有写第一口的句子？

生：我也是写锅盔的，可我不是他那样细腻的写法。

师：那你俩PK一下。

生：咬下一口，香气顿时钻入我的血液，爽口的滋味，仿佛注入了我的内心，食欲一瞬间就喷涌而出了！

师：有冲击力！这一口值得学习！

生：除了写第一口的味道，我们还可以写吃后的余味：吃一口鱼糕，味蕾上的每一处都瞬间张开了，接着鱼糕小心翼翼地从你的食道滑下，然后再到你的肚子里，吃后香味还在你的口腔里盘旋，久久不愿离去。

师：真好，香气被你写得都可以滑翔了！可是你留给舌头的时间还是短了点啊。让我们一起想个办法，让它在舌尖上多待会儿。我们看看他是怎么写的？

生：我是这样写藕汤的——找一块浑身透着粉荷色的莲藕，放进嘴里，再盛一匙汤细细品味，生怕那粉嫩的肉质、满口的醇香会从嘴里溜走。我觉得要写出欲罢不能的感觉。

（点拨：开放的课堂让学生敢于放胆发表自己的“精彩段落”，在发表与共享的过程中，“把过程写细”的理念已潜滋暗长了。）

师：细品就能多停留。徐凯琳，刚才大家提供了这么多精彩的文字，说说哪一招最能为你所用？

生：可以把他们的方法都拿来弥补我的弱点：写味道。

师：那我们一起来梳理一下，要把味道写足、写细，有哪些很好的方法可以借鉴？

生：展现过程。

生：要展现美食的横截面。（师生笑）

师：哇，非常理性而科学的用词！可以转换成日常口语或文学性的语言吗？

生：就是吃完第一口留下的齿印。

师：大家的生花妙笔，的确抓住了读者的胃。是不是这样就成了一个文艺的吃货呢？不，不够，还要在文章中加入自己对美食的独特体验。

4.抒情怀。

师：这次达成了共识，所有的故事应该尽可能地从“我”这里出发，写我们自己的生活。关于故事，我很欣赏我们班另一位同学的一句话。请刘妍为我们朗读她的这句话。

生：你是什么情绪，吃起来就是什么味道。

师：这是谁说的一句话？

生：这是我奶奶说的。说的是我们平时的真实感受：心情好，喝白开水都是甜的；心情糟糕，喝蜂蜜都是苦的。

师：你奶奶真是深藏于民间的高手，是生活中的哲学家！那我们写记叙文时，怎么才能让读者知道我们正处于一种什么样的情绪中呢？

生：可以把“我”放到故事里去写。

生：最好有别的人和我一起互动，或者写别人的故事，但我要在场。

生：我觉得还可以通过写周围的环境来烘托心情。

师：对，在此次作文中，有不少同学已经有意识地在使用这种方法。我们看看哪些同学做得比较好呢？

（出示本次写作中“把故事写活”的学生名单）

师：接下来请大家以小组为单位，一起找出本组的好故事，推荐一位组员讲故事里最吸引人的一点，组长点评故事好在哪儿。

（生展示并朗读）

爷爷一边切鱼肉，一边和我们聊天：“在原来的生产队里杀鱼，我是必不可少的。我一个人可以顶三个，在队里如果我的技术称第二，就没人敢称第一。”我听了，灵机一动说：“我来给你们讲个笑话吧！一个人去找人算命，他问算命先生：‘我有钱有车，咋还这么寂寞呢？算命的人没说话，拿了个打火机点着了他的衣服。他赶紧把火吹灭，问：‘你是说钱财是身外之物？算命的人说：‘我是说你不吹会死！”大家听了哄堂大笑。

师：请组长点评。

生：他的故事“爷爷吹牛”写得很有生活气息，打鱼糕本来有些辛苦，但里面有了笑话，一下子就让人感到轻松了。

师：看来讲好故事也是为主旨服务的。还有没有同学要展示呢？

（生展示并朗读）

外婆为了给我做八宝饭而崴了脚，她的腿像霜打了的茄子一样，软极了。我恨这八宝饭，正是因为它外婆才会受伤；我又爱这八宝饭，因为一丝一缕全是外婆爱的凝聚。

生：对八宝饭爱恨交加的感情，看起来很矛盾，其实又非常巧妙地表达了我爱外婆、外婆爱我的浓浓祖孙情。

师：对，她能够反其道而行，由对八宝粥的恨透露出对外婆的爱，写得非常好。徐凯琳，你试着回忆一下，你家打鱼糕时有没有让你难忘的故事？

生：爸爸妈妈打鱼糕的时候，奶奶也要抢着干，可爸爸妈妈不让奶奶干。

师：这个故事里好像有值得开掘的地方。哪位同学帮着加工润色一下？

生：还可以把自己写进去，比如说捣乱、帮倒忙这一类的，使文章出现一点起伏。

师：对，讲故事是记叙文写作的命脉，你的故事里如果能有一些小小的起伏，它就把人的心给抓住了。请大家来总结一下：我们怎么才能把故事写活呢？

生：故事里要有自己、有起伏、有情感。

生：故事里还要有细节。

生：还要有人物之间的互动。

（点拨：开放的课堂让学生敢于放胆讨论，在讨论的过程中，“把故事写活”的各种方法都浮出了水面，过去在阅读课上学到的概念被学生运用得无影无痕、恰到好处。）

5.叙尾声。

师：同学们真不错，不但会讲故事，还会提炼讲故事的技法！有了故事的美食就更有后味儿了，因为人间的许多情意都藏在这些味道里。

（屏显）

当有一天什么都记不得的时候，至少还有人帮你记得那些人、那些事。 ——吴念真

师：就像这位台湾导演所说的那样，心中的感受要及地时地写下来。在文章结尾处，我们应该把这些情意真真切切地抒发出来。请同学展示一下自己是如何结尾的。

（生展示并朗读）

1.每到腊八，我的眼前总会出现一个小孩在吃八宝饭，面前有位老人，正笑眯眯地看着他……

2.母爱就像麻辣烫，火辣、热烈；却又异于麻辣烫，只因它的那份细腻、那份深沉！

3.卖汤圆的老人又开始吆喝了。慢慢走回家，这一阵阵吆喝声流经我的耳旁，使我的心，像小桂花般，绽开了。

师：这三位同学采用了不同的结尾方式。有“昨日重现”式抒情、“由物及人”式抒情、“一笔深化”式抒情。三种不同的抒情方式代表着三种不同的表达思维方式，也代表着三种不同的人生感悟。如果我们能将融化在美食里的情谊深深挖掘出来，那将是我们一生取之不尽、用之不竭的宝贵财富。

（点拨：作文教学去概念化是一个语文教师永无止境的追求，这节课最大的亮点就是去概念化，但是在“把情感写真”这个教学环节却还是掉进了概念化的陷阱。昨日重现式、由物及人式、一笔深化式——这样的概念化表述除了显得教师“特别有学问”之外，学生基本无感。如果我们用心地回望整节课，前面两个教学板块“把过程写细”“把故事写活”，师生的对话是多么的细腻精彩！最后这个板块的教学，却一不小心露出了概念化的“尾巴”。去概念化，知易行难啊！）

师：林语堂先生曾用一句话形容中国的吃货，“肚子美满了，人生就美满了”。对一个文艺的吃货来说，我们追求的应该是：文章美满了，人生就更美满了。今天的课就到这里，请全班同学按照今天总结出的写作方法，认真地修改自己的作文，将你认为最美的荆州美食重新呈现出来。下课！

生：老师再见！

附：升格原文

鱼糕的滋味

徐凯琳

荆州鱼糕中所包含的情意，是外地人不易领会的。著名的糕点有很多，如广东的马蹄糕、北京的千层糕，这些糕点都是一种甜点、一种小吃，但是鱼糕却是一种菜肴。鱼糕以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

鱼糕如今已经成为了荆州八大名肴之一，在荆州，人们宴请时已经形成了“无糕不成席”的局面。荆州人家每到婚丧嫁娶，喜庆宴会，都要烹制鱼糕以宴宾客，所以每年春节，妈妈都要打鱼糕。要做好鱼糕，必须精心准备原材料。去年的腊月二十三，妈妈带着我一起去菜市场买了一条七八斤重的大草鱼，割了两斤肥膘肉，还买了十来个土鸡蛋，两斤生姜，半斤葱和一袋生粉。

回到家，妈妈高兴地说：“瞧，今天我给你们露一手。”只见她挽起袖子，拿起菜刀，开始杀鱼。去鳞时，鱼在砧板上蹦蹦跳跳，好像不愿脱下它那光鲜亮丽的外衣，可过了一会就躺在砧板上一动不动了。去完鳞，妈妈先从鱼尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉，放入清水中漂洗。鱼处理好后，妈妈开始剁肉，只见她手拿两把菜刀，一上一下地开始朝猪肉“劈”去，双手上下纷飞，极富节奏，充满了劳动美。肉剁好了，妈妈把蛋清和蛋黄这两个不离不弃的“兄弟”分了家——蛋清一碗，蛋黄一碗。

准备好了原料，妈妈又把调料配好，然后将它们混在一起，洗干净手，开始搅拌。我也洗干净了手，加入了搅拌的行列，搅好之后，妈妈用大火将水烧开，在蒸笼上铺好湿纱布，把“面糊”倒在纱布上，用刀抹平，抹平后的“面糊”像一个胖娃娃的脸，白白嫩嫩的，接着盖上盖子。随着灶膛里火苗的舞蹈，蒸气源源不断地往外“排放”，好像给那张小脸蒙上了一层神秘的面纱。去火后，那张小脸显得更水润了，妈妈把准备好的蛋黄“敷”上去，香味越发地浓郁了。

在这一天，家家户户的餐桌上都会有鱼糕，但妈妈做的这一块，却含有浓浓的亲情。

（谭蜀娥 湖北省荆州市东方红中学；434000）

（王佑军 湖北省荆州市教科院；434000）