自制鱼鳞胶

龚卿

老人烹饪鱼都习惯将鱼鳞刮干净，认为刮得越干净越好。其实，鱼鳞不仅能吃，而且营养效果非常好。

鱼鳞用于食疗，在我国已有悠久的历史，早在《名医别录》等古代医书中就有这样的记载：取鲫鱼鳞片，温火熬成胶冻，可治妇女崩漏带下、紫癜等。营养学研究发现，鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，特别是钙、磷的含量非常高，有强壮骨骼的作用。此外，鱼鳞中含有丰富的胶原蛋白和卵磷脂，有抗衰老和提高记忆力的功效。

自制鱼鳞胶步骤简单。将刮下的鱼鳞淘净，放入适量温水，加入八角、花椒、葱姜和黄酒，文火慢熬。其间，须不停地搅拌，待鱼鳞融化为乳状后，再把作料捞净，剩下乳白色的胶质会慢慢凝固。鱼鳞胶看上去晶莹剔透，吃到嘴里弹滑爽口。制作好的鱼鳞胶须放冰箱贮存，并在3日内吃完。