腊八蒜还有营养吗

刘菊英

通常来说，食品在热处理后，其中的蛋白质、维生素和其他成分破坏性更大，而像糖蒜和腊八蒜的加工方法属冷处理，其中的有效成分破坏会比热处理要少很多。有研究显示，经过泡制，糖蒜中有抗氧化作用的成分仍然能发挥作用。与生蒜相比，糖蒜对黏膜刺激性减弱，大部分人可以接受。

需要强调的是，吃大蒜尽管有一定的杀菌抗癌作用，可作为一种保健和养生的方式，但不能替代吃药。另外，吃大蒜一天具体是吃多少，持续多久时间最有效，目前并没有相关调查数据，大家可以根据自己的口感和接受量来食用。冷处理食品最好放置在比较阴凉的地方，以免温度过高变质。