韭菜炒虾蛋，温阳清肠

常微

中医养生认为，韭菜具有温阳、补肾、散瘀、解毒、提神等功效。现代营养学认为，韭菜含有有机硫化物，与大蒜相似，也是其特殊气味的来源。这些活性物质可杀菌、消炎，同时提高机体免疫力，增进食欲，促进能量代谢，提高机体的活力和抵抗力。韭菜还含有丰富的膳食纤维，可通便润肠，防治便秘和痔疮，同时吸附致癌物，使其排出体外，抑制大肠癌形成。虾仁和鸡蛋不仅含优质蛋白而且含有丰富的锌、钙、铁等矿物元素，可强壮骨骼和肌肉，促进组织细胞合成和更新，抵抗器官功能退化和衰老。韭菜、虾仁和鸡蛋同炒，不仅荤素搭配、营养均衡，而且味道鲜美，是养生美食佳品。

韭菜300克，虾仁100克，鸡蛋2个，食用油、盐适量。虾仁洗净，加少许盐、淀粉和清水，搅拌腌制10分钟；韭菜洗净切；鸡蛋打散，放少许盐，搅拌均匀。热锅热油后，先倒入鸡蛋，中火翻炒，至蛋液半熟，即可盛出；将虾仁放入锅中，翻炒少许时间，然后倒入韭菜，调大火翻炒，至七成熟时倒入鸡蛋，加少量盐，翻炒均匀即可。