《酒店概论》课程之“翻转课堂”实践模式初探

2016-11-26伍蕾刘炼鑫唐榆茜

课程教育研究·学法教法研究 2016年23期

伍蕾+刘炼鑫+唐榆茜

【摘要】《酒店概论》课程是酒店管理专业学生进入大学了解专业知识的开端，本课程具有很强的实践性，因此对课程实践训练提出了更高的要求。在《酒店概论》课程教学中采用翻转课堂教学模式，学生周末在高星级酒店进行宴会服务实践，利用此方式将大力提升学生的思维能力、实践能力与创新能力，提高课堂教学效果。首先，本文阐述翻转课堂的内涵、应用与研究现状，构建了实践模式的设计原则、内容及实践流程图，对《酒店概论》课程实践模式进行评价；然后，介绍利用网络资源对实践课程平台搭建的具体方法；最后，对“翻转课堂”实践模式进行总结归纳，为酒店管理专业进行教学改革提供理论参考。

【关键词】酒店管理课程实践翻转课堂网络资源平台搭建

【Abstract】Picked “hotel introduction” course is a professional hotel management students learn about the beginning of knowledge into the university， this course has a strong practicality， therefore puts forward higher requirements on practical training courses. Adopted in the teaching of an introduction to the hotel to flip the classroom teaching mode， students in the high star hotel banquet service practice over the weekend， using this way will enhance the students？蒺 thinking ability， practice ability and innovation ability， improve the classroom teaching effect. Turn first， this paper expounds the connotation of the classroom， the application and research status quo， constructed the practice mode of flow diagram， design principles， contents and practice to evaluate “hotel introduction” course practice patterns； Then， this paper introduces network resources use of practice course platform structures， the specific method； Finally， this paper summarizes mode to “flip” classroom practice， provide theoretical reference for hotel management professional teaching reform.

【Key words】Hotel management； Curriculum practice； Flip the classroom； The network resources； Platform building

【中图分类号】G64 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）23-0031-03

一、引言

在教育部的推动下，由爱课程网和网易云合作推出的“中国大学MOOC”项目于2014年5月上线，随后各高校建立自己的MOOC平台，如湖南师范大学2016年推出的“课程中心4.0”完整结合当下MOOC形式，进行网络资源教学平台建设。

国外学者早在20世纪70年代开始对翻转课堂模式进行研究，2007 年，美国柯罗拉多州Woodland Park High School的两位化学老师乔纳森·伯尔曼（ Jonathan Bergmann）和亚伦·萨姆斯（ AaronSams）提出了翻转课堂理念，并且在教学中采用了这一模式，发现用这种方法取得的教学效果远比传统方式的效果好得多。国外其他学者同时也在“翻转课堂”概念的提出及课堂模式效果进行相关研究和探索。近几年，国内学者对翻转课堂的研究逐渐增多，研究领域主要集中在三大类：一是对“翻转课堂”教学模式本土化及传统课堂面临挑战等相关研究；二是以各学科课程为例，运用“翻转课堂”模式展开等研究；三是在MOOC背景下，相关课程实践模式的探索等研究。

从国内外相关研究发现，运用MOOC教学平台进行课程实践的研究相对较少，而《酒店概论》课程需借助“翻转课堂”实践平台进行实践教学，《饭店概论》课程按传统的方式授课具有很强的理论性，学生只有通过课程实践的方式了解酒店的基本概况和有效地与《酒店概论》理论课程相结合，真正达到“翻转课堂”的效果。

二、翻转课堂的实践教学模式再设计

教学质量的高低，直接影响酒店管理专业课程教学质量，实践课程教学是提高学生培养质量的有效手段，在教学体系中占有重要的地位。酒店管理类课程教学，尤以《酒店概论》等理论性很强的课程，需要酒店实践的支撑。我们对《酒店概论》课程按照翻转课堂的模式进行了初步设计，组织学生观看实践视频和周末到酒店进行宴会服务实践。其课程学习的主要内容为学生课前自主学习理论、实践前网上视频学习、课堂中进行讨论、周末在长沙市五星级酒店进行宴会服务实践、课后撰写小论文等核心部分（详见图1）。

（一）实践设计原则

1.针对性原则

《酒店概论》课程主要授课对象为酒店管理大一新生，课程内容与学生息息相关，其针对性原则主要体现在，实践部分主要针对酒店管理大一新生和合作的高星级酒店。在实践岗位设置方面，主要将宴会服务员（女生）和宴会传菜员（男生）的岗位作为学生实践的岗位。

2.公平性原则

“翻转课堂”所提供的网络视频观看学习和宴会服务次数针对所有的学生都是公平的，在酒店选择方面，采用国内和外资酒店双重体验相结合的方式，让学生更清楚了解中外酒店的差异性，各自的优点和缺点等。

3.理论与实践相结合的原则

《酒店概论》理论性很强，在学生实践前，学生自行学习宴会服务准备和服务工作理论知识，完成实践后，学生回到课堂与其他实践同学交换意见和相互讨论，再结合书本上理论知识进行归纳和总结。

（二）实践设计内容

实践设计的内容需以实践设计的三个原则为基础，对传统课程进行再设计。在《酒店概论》实践部分方面，具有一些创新点：第一，实践时对实践学生进行视频拍摄供其他同学进行观看和学习；第二，选择优秀领队和助理，让学生在实践过程中得到更多的提升；第三，拥有较完善的“翻转课堂”实践统计表。在创新点的基础上，不断丰富实践内容，与酒店进行良好接洽，实践前由酒店进行岗前培训（主要为宴会前准备工作和宴会中需注意的事项）、实践后由酒店和实践考评小组对学生的工作表现进行考核等。

1.酒店实践微视频

微视频的定义、录制形式对翻转课堂的影响较大，尤其对于酒店管理专业新生来说，对酒店只是停留在课本上的认识，而没有一个完整的感性认识。视频将借助长沙市五星级酒店资源对已实践过的学生进行拍摄，视频包含的主要内容为实践前的准备工作、酒店实践详细流程介绍、实践后的体会与感悟。其中酒店实践详细流程介绍为视频的主要部分，此部分将介绍到宴会服务的整个流程，让学生更加形象地了解工作的性质和内容，从而使即将到酒店进行实践的学生提供参考学习。微视频的时间相对较短，录制的形式也可以多种多样，录制人员与后期视频剪辑需要一定时间，但最终将剪辑好的视频放于学校网络平台，供学生实践前进行观看和学习。

微视频的作用绝对不只是实践前让学生观看这么简单。学生观看视频后没有重构知识，但是也没有内化知识，这是完全有可能的。所以翻转课堂不仅仅机械地理解为“实践前观看视频+酒店实践”。实际上，微视频的作用概括起来有四点：一是在实践前进行观看，这种观看其实是一种自主学习。二是在课堂中进行讨论时使用，将观看视频后的想法和问题可以进行课堂探讨。三是对学生在酒店实践方面提供指导和帮助。四是为方面实践过的学生进行二次视频观看和对比学习。

2.高星级酒店实践体验

在《酒店概论》课程中，实践部分是凸显翻转课堂的特色之处，课堂上将挑选出负责领队，在实践过程中由领队带领学生到指定的酒店进行实践，实践内容主要为酒店宴会服务。对五星级酒店的挑选具有一定的重要性，在前期准备中，需要分别选择本城市一家本土品牌知名五星级酒店和一家外资酒店，以便学生进行对比和课堂探讨中外酒店的差异等。

3.学校网络平台环境

学校网络平台的建设非常必要，尤其体现了“翻转课堂”的教学模式。利用学校网络平台，学生可以在实践前观看微视频和搜索专业知识进行课前预习，实践后在网上填写《酒店概论实践课程中学生对实践酒店的评价表》和《实践学生对“翻转课堂”课程实践项目团队运作评价表》，表中相应有考评指标和评价指标，学生根据所列指标进行打分和给出总体评价和建议。学校网络平台后台将收集学生所填的基本信息进行归纳总结，并在期末对学生反馈的问题进行解答。

（三）实践设计方案

按照实践设计内容，可以总结出《酒店概论》课程之“翻转课堂”实践部分流程图（如图2所示），主要流程为前期准备工作、课堂初步介绍和讲解、选择领队和助理及摄影者等、召开中期检查会议、领队填写“翻转课堂”实践统计表，学生填写《翻转课堂酒店实践体验表》和《翻转课堂管理团队评价表》、领队带领学生分批次去酒店实践、与酒店方进行接洽和视频拍摄、学生填写问卷与提交课程意见、课堂总结和课后资料整理等共9个必经环节。

三、翻转课堂实践模式评价

（一）实践模式的优点

实践模式有着其自身的优点，如颠覆了传统的上课模式、具有很强的系统性、以学生为中心等。在传统的课程上，老师授课为主，理论性很强，学生难以理解，但翻转课堂实践模式完全颠覆了传统的教学模式，形成一种新的教学方法和教学手段。实践模式具有很强的系统性，主要为在学生实践前、实践中、实践后进行有效的监督和管理，利用量表的形式对学生实践工作进行考评。实践模式以学生为中心，主要体现为所有的实践工作均围绕学生进行展开，包括实践领队、助理的选拔均由学生担当，是为学生提供一个良好的体验和锻炼的机会。

（二）实践模式的缺点

实践模式同时存在一些缺点，如实践过程很难监控、实践学生对工作不熟悉、实践酒店培训资源的缺乏等。其一，在实践过程中，实践考评小组很难对学生实践的过程进行监督和考评，学生实践中，分别在不同的时间、分配到不同的岗位，因此大大增加了对实践学生的监督难度。其二，实践的学生为大一新生，对专业知识不了解，对酒店的整体架构不了解，实践工作对于他们很陌生，因此首先要带领实践学生进行酒店实地参观和宴会服务的学习，然后再进行实践操作。其三，实践酒店培训资源的缺乏，在《酒店概论》课程实践部分合作的酒店中，一般酒店不给能给予详细的培训，酒店给予实践学生的培训会增加酒店的培训成本，因此在后期的实践中，我们可将课程的合作上升到实习等的合作，增加酒店愿意给予学生培训的机会。

四、将网络资源引入课程实践教学中的具体方法

（一）精炼教学内容，充分利用MOOC等网络资源

为更好地结合MOOC教学模式，部分学校统一建立课程中心4.0，其中分为教师端口和学生端口。教师可以通过课程中心4.0平台创建翻转课堂，建立习题库、试卷库和资料库等，进行学生管理和教学团队管理，进行师生互动和教学质量管理等。学生可以通过课程中心4.0平台下载学习资料、观看实践视频和对课程意见进行反馈等。比如，我校《饭店概论》实践课程通过视频录制为学生提供实践视频学习平台，为真正到酒店进行实践打下坚实的基础。课程中心4.0平台同时也可以在学生实践后进行问卷调查、作业考试、答疑论坛等。

（二）实践前问题设计，有效引导学生在实践中发现和解决问题

利用课程中心4.0平台，在学生去酒店实践前进行问题设计，学生可以结合《饭店概论》理论学习知识和线上实践视频观看，提出自己的问题，在实践过程中，学生不断发现酒店存在的问题和问题解决方案，更好地引导学生进行课程实践学习。比如，学生在酒店发现服务流程有需要更改而达到高效快捷的效果，学生就可以通过课程中心4.0平台提出意见，以重新对课程实践视频进行拍摄和修改。

（三）充分利用网络交流平台促进师生和生生互动

随着互联网技术的快速发展，留言板、QQ、微信等现代化的网络交流平台层出不穷。有效利用这些现代化的交流平台，可方便师生和生生之间进行互动。我们在开课之初，就建立了《饭店概论》实践课程的QQ群，我们可以通过QQ群上传《饭店概论》实践课程要求，在学生实践前进行任务通知，实践过程中老师和老师助理进行线上指导和监督，实践后对学生所发现的问题进行讨论和及时解决。

五、课程实施可行性分析

《酒店概论》课程利用翻转课堂的模式已经实施，并取得了一定的成果，我们收集了湖南师范大学2015级酒店管理专业108名已实践学生的实践体验感受，利用问卷调查法对108名学生的体验感受进行数据分析。调查的108名学生中，男生占9.26%，女生占90.74%；在酒店实践中，学生认为学到最多的知识为人际交往和专业知识；对于学生实践的体验感受，认为非常好的学生占0.93%，认为好的学生占32.41%，认为一般的学生占65.74%，认为不好的学生占0.93%，我们可以看出大部分学生对课程实践比较满意，只有极少数同学不太满意；在实践后学生对酒店管理专业方面的看法，认为酒店管理专业非常好的学生占3.7%，认为酒店管理专业好的学生占35.19%，认为酒店管理专业一般的学生占3.7%，认为酒店管理专业不好的同学占5.56%，认为酒店管理专业非常不好的学生没有，从数据我们可以看出，大部分同学在实践后对自己的专业比较满意；在实践过程中，学生遇到的最大的问题分别为酒店内部员工对实践学生缺少关心和工作量大，这两个问题的比例均超过60%，在今后的实践过程中应进行相应改进；在大学期间，学生会继续参加酒店实践的比例分别为：不会参加的人数占4.63%，也许会参加的人数占56.48%，一直会参加的人数占38.89%，大部分学生会继续参加酒店实践，以丰富酒店管理专业知识，增加酒店实践经历。由此可得，学生在通过网络平台的学习和酒店工作实践更能充分运用所学理论知识进行有效学习，从而达到学以致用的效果，论证了酒店实践操作的可行性。

六、结论与建议

《酒店概论》结合“翻转课堂”的新型教学模式实行了课程实践的有效翻转，真正实现“以学生为中心”的教育理念。学生进行酒店实践是《酒店概论》课程在运用“翻转课堂”的模式所进行的必经环节，是酒店管理专业人才培养过程中最主要、最基本的环节，也是学生了解酒店管理专业并结合酒店管理理论知识的基本途径。在实践过程中，本文对《酒店概论》课程模式进行再设计，总结了一套完整的实践模式、实践部分流程图以及运用此实践模式的优缺点，利用网络资源（包括课程中心4.0平台、QQ群、微信等）通过对实践平台的搭建更有效地方便师生与生生互动，进行信息传递。在未来的实践教学过程中，还需不断完善《酒店概论》课程实践的模式，希望能为其他学校酒店管理专业的相关课程的设计提供参考和帮助。

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