浅析校企合作背景下酒店管理专业的课程设置

董丹丹

郑州铁路职业技术学院 河南郑州 450000

浅析校企合作背景下酒店管理专业的课程设置

董丹丹

郑州铁路职业技术学院 河南郑州 450000

在高等职业教育中，对于人才的培养目标和定位就是通过高等职业教育把学生培养成为“技术技能人才”，针对这一目标定位展开教学教育工作。在当前很多高职学校开设酒店管理专业的现状下，如何合理的设置该专业课程，把学生培养成高星级酒店的技术能手，同时兼具酒店管理行业的基层管理人才，成为了关键。本文主要阐述在校企合作的背景下，双方就酒店管理行业的需求和未来发展趋势的前提下，如何合理而有序的设置课程，达到把学生培养成和行业零距离的目标。

校企合作；酒店管理；课程设置

酒店行业在全球经济发展的背景下迅速崛起,为了适应酒店业的发展需求，多数高职院校纷纷开设酒店管理专业，旨在培养酒店行业一线的基层服务和管理人才.为达到这一目标,教学中的专业课程设置成为了培养行业技术能手的重要载体,本文就在校企合作背景下如何进行酒店管理的专业设置提出了以下几点建议：

一、专业教学紧贴酒店岗位实际工作过程，对接最新职业标准、行业标准和岗位规范

（一）面向岗位设置课程

课程框架以学生岗位面向为依据；课程安排以岗位能力要求为基础；学习内容以构建基于工作任务、工作过程的项目为指引；课程考核以知识、技能运用能力为重点。通过课程体系的实施使学生达到“知识够用、能力突出”的技能型人才。

（二）校企合作建设课程

酒店方和校方共同合作建设课程，将企业最新岗位规范、最新职业标准、行业标准以及最新技能引入课程体系，形成优质、共享的教育资源。

1、开展课程标准建设

第一，建立教学内容项目化机制。课程根据企业对职业岗位的要求确定课程目标，遴选教学内容，适时吸纳新知识、新标准，职业道德、安全规范等方面的内容，通过与教学单元相配套的课业提升学生的学习能力、应用能力、协作能力和创新能力培养得到充分体现。

第二，按照职业岗位和职业能力培养的要求，整合教学内容，构建以职业岗位作业流程为导向的教学项目，形成项目化课程结构。

第三，改革教学方法与手段。根据专业和课程特点，充分运用现代教育技术进行教学，推广现场教学、案例教学、项目教学等教学方法。高度重视实训、实习等实践性教育环节，以案例或真实的任务为教学项目，将实习实训与服务、管理结合起来，积极引导学生自主学习。

2、开展教学资源库建设

校企合作完成酒店管理专业教学资源库建设，开放给企业培训和学院教学使用，同时成为学生自主学习的平台。建立教学资源库，包括各类教材、课业、试题库等，通过专业教师开展项目化的网络教学；借助学院开放的资源库平台，为专业群相关专业拓展学生学习本专业知识提供资源保证，并通过专业老师的定期答疑支持学生自学能力的养成。

3、开展精品课程建设

积极重点完善院级精品课的课程建设，在此基础上进一步争取申报省级精品课程的建设。

二、基于专业技能竞赛，优化课程结构，更新课程内容，深化课程改革

由教育部发起，联合中央有关部门、行业和地方共同举办的全国职业院校技能大赛是目前专业覆盖面最广、参赛选手最多、社会影响最大、联合主办部门最全的国家级职业院校技能赛事，同时也是我国职业教育界的年度盛会。其中酒店服务类项目的竞赛旨在检验选手中西餐服务的专业操作能力及设计创新能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。引导高职院校关注行业发展趋势，促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的专门人才，促进专业教育教学改革，展示高职院校的专业建设成果，加快产教融合、校企合作人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理专业高素质技术技能人才。纵观各种专业比赛的过程，仍然看到很多不足，比如服务的细节不到位、专业知识的掌握不够牢固，英语知识的欠缺，主题创意的不足等等。基于这些现状，酒店管理专业在课程设置中，把专业技能的竞赛内容融入到课程体系，从优化课程结构、更新课程内容、深化课程改革等方面入手。

（一）优化课程结构

酒店服务比赛项目的内容以西餐宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会摆台、台面创意设计、菜单设计制作、餐巾折花、斟酒、调酒、西餐服务英语运用等。分三部分，即仪表仪态、现场专业技能比赛（摆台、调酒、咖啡制作）和英语台面设计介绍。根据大赛内容调整教学计划，适当增加酒店专业课程的课时，增加了西式宴会服务和菜单设计制作等内容，符合大赛的西式宴会摆台和菜单设计制作项目，酒水服务与管理课程增加了咖啡制作和鸡尾酒的调制等内容，课程的调整符合大赛的要求和比赛项目，并由原来的第二学期调整为第一学期授课，并且根据课程的调整制定相应的课程标准。强化学生对服务技能的严格训练，做到规范、标准、有序的进行。

（二）细化课程考核，深化课程改革

课程内容引入大赛评分标准，并纳入考核体系，主要分为仪容仪表部分、专业技能部分和主题台面创意部分，并且细化每项考核内容的指标。

综上所述，如何在校企合作背景下进行合理的酒店管理专业课程设置成为了重中之重，也是培养酒店行业专业技术能手的重要载体。

[1]高职酒店管理专业校企合作评价的初步探析,2015.

[2]闫丽,邸丽霞.深化高职校企合作,培养优秀行业人才[J].石家庄信息工程职业学院.