做好红枣贮藏加强创新意式提高经济效益

冯月林

摘 要：当前，我国经济发展进入新常态，正从高速增长转向中高速增长，如何在经济增速放缓背景下继续强化农业基础地位、促进农民持续增收，是必须破解的一个重大课题。国内农业生产成本快速攀升，大宗农产品价格普遍高于国际市场，如何在“双重挤压”下创新农业支持保护政策、提高农业竞争力，是必须面对的一个重大考验。做好红枣贮藏加强创新意式提高经济效益对于当前我县的实际情况，具有非常重要的意义。

关键词：红枣贮藏；创新

柳林县委、县政府大力支持红枣保鲜技术的研究，还配备了运输专车，并已建立了多个保鲜冷库，不少枣农也建立了很多家庭小冷库，红枣的贮藏保鲜工作取得了可喜的进展。大大提高了红枣的价值，为转变农业经济增长方式奠定了基础。

一、红枣贮藏保鲜的意义

以前红枣数量较少，一般现采现卖，贮藏保鲜问题不大。但近几年鲜食红枣由于受到广大果农的重视，发展非常快，柳林是一块藏金蕴银、得天独厚的宝地。柳林县县域西部红枣成林面积28万亩，年均产量3000万公斤，属全国五大产枣县之一，柳林“木枣”名列全国八大名枣之首，国家农业部命名柳林三交镇为“中国红枣第一镇”，这样大的数量如果不能解决贮藏保鲜问题是不行的。更重要的是鲜食红枣如果不进行贮藏保鲜，在常温下仅能保存6-7天，超期则果肉变软、风味下降、水分丧失、皱皮，严重的变成泡浆果，引起果实霉烂。要在6-7天时间内把大量鲜枣从柳林运出去，送到消费者手中，这是不可能的。另外，目前发展红枣已经不仅仅在柳林县，整个吕梁山区都在发展，由于红枣鲜食品质极佳已名扬国内外，我国华北、西北等广大地区也都竞相发展，市场上不仅面向各大城市，而且已开始面向世界。必须解决好贮藏保鲜技术，才能大大延长红枣的供应期。

二、低温贮藏的意义和方法

果实的生命活动主要表现为呼吸作用。呼吸作用能消耗枣果内的养分，含糖量、维生素C含量等都会明显下降。呼吸强度和温度有直接关系，温度越高，呼吸作用越强。在0℃-30℃的范围内，任何果品呼吸强度的增加都和温度呈正相关。另外，温度高不但有利于果实内乙烯的产生，而且可提高酶的活性，乙烯和酶活动能促进果实成熟，使枣果硬度下降，促进贮藏物质降解。因此，低温贮藏抑制果实的呼吸作用是红枣保鲜的主要方法。

果农自造冷库中低温的产生和利用有2个途径。

1.利用自然冷源，在冬季利用自然低温，挖沟或挖窖，多数挖半地下窖，容易保持低温和提高空气湿度。在贮藏窖内安装通风设备，在需要降温时，排出热空气，吸进冷空气，在需要增温时则排出冷空气吸进热空气，利用昼夜温差进行调节，使温度保持在0℃左右。这种方法只能在气温较低的季节应用。其贮藏方法和技术措施应在使用中不断完善和改进。

2.利用冷库贮藏，也就是利用机械制冷设备，现在很多农户都有了自家的小冷库。首先冷库需要有长期性的建筑库房，并且具备很好的绝缘墙壁，为了提高隔热性，在建筑上要用加气混凝土和膨胀珍珠岩来作隔热墙。内壁用聚氨酯泡沫塑料作隔热层。机械制冷设备的压缩机的功率有大、有小，大型仓库要用大功率压缩机，小型仓库只需要约3千瓦的小功率压缩机。借助人工制冷的方式将库内的热量，包括从果实内释放出来的热量，通过压缩机转移到库外，以稳定地维持库内的低温状态。

枣的低温贮藏，到底最合适的温度是多少呢？通过红枣冰点试验看出：在脆熟期采收半红的鲜枣，其冰点在-2.3℃，到完熟期采收全红的红枣，其冰点在-4.8℃。红枣如果在冰点以下的温度贮藏，则果实细胞发生冻害而变质。在不发生细胞冻结的前提下，则贮藏温度越低越好，可抑制鲜枣的呼吸作用，保持枣的营养成分和风味基本不变。

在我县有经验的果农，在冷库内放1个大缸，缸里装满水，当缸里的水表面结一层薄冰时，这时冷库的温度在-1℃左右是最合适的贮藏温度。由于红枣内的糖及可溶性固形物浓度较高，-2℃的低温细胞不会结冰，所以在0℃--2℃是比较合适的。群众在冷库内放置水缸的方法有3个好处，一是可指示温度；二是可调节温度，因为水结冰时要吸收冷气，化冰时会吸收热气，使温度保持稳定；三是可提高冷库的空气相对湿度，防止鲜枣在储藏库中失水。除水缸外，也可以用湿布挂在冷库内，调节温度和增加湿度。

用以上小冷库，加上果农随采随入库（最好早晨温度低时入库，并要保证采摘的质量），红枣可储藏到春节，仍能保持枣的良好品质。

大型冷库一般由红枣公司建立，冷库的温度完全可以自动控制。但在鲜枣入库时要特别注意两个问题：一是从果实采收到入库之间的时间不能过长；二是必须将收购来的鲜枣立即入库预冷，而后在冷库内分级包装，才能达到冷藏的目的。大型冷库除低温外，还可结合进行气调保鲜和减压保鲜。

三、气调贮藏保鲜

虽然是鲜枣贮藏的主要方法，但如何结合气调贮藏则效果更好。果实的呼吸作用是要吸收空气中的氮气，放出二氧化碳，同时分解果实内的营养物质并放出热量。如果空气中减少氧气，增加二氧化碳，或者增加呼吸作用不需要的氮气，则能抑制呼吸作用。

四、减压贮藏保鲜

减压保鲜是近几年很受关注的红枣保鲜方式。其原理是将鲜枣放入密闭的大容器内，而后抽气减压，降低密闭容器内的空气压力，使得乙烯、乙醇等有害物质容易排出果实体外。同时养分压也随之降低，氧气的浓度降低，从而抑制了贮藏枣的呼吸作用。

五、鲜枣速冻贮藏

将脆熟期采收的鲜枣，放入-20℃以下的低温冷冻室进行速冻。温度越低，效果越好。使红枣果细胞迅速冻结，呼吸作用基本停止。保鲜期可达6个月以上，好果率达100%，维生素C保存率70%以上，塘與酸的含量无明显变化。解冻后需立即使用，虽脆度明显下降，但口感尚好，保持了鲜枣的基本风味。以后可以在大城市建立冷柜保鲜销售系统，特别适宜在夏季食用。

总之，做好红枣做好红枣贮藏对增加农民收入有很大的意义，为当下柳林经济单一发展增添新的活力。