茶叶种植管理与加工技术浅析

田庆

摘 要：近年来，贵州省松桃苗族自治县非常重视茶叶的种植和发展，尤其是从2007年以来，贵州省政府将茶叶的种植和发展作为农民增收致富的主导产业，更加大了对茶农的扶持力度，使得整个县区掀起新一轮茶产业的高潮。本文主要阐述了贵州省松桃苗族自治县茶叶种植管理和加工的相关知识。

关键词：松桃；茶叶；施肥；管理；加工

贵州松桃农业生产中将茶叶作为重要的支柱产业，茶叶的种植对整个县区的发展产生巨大的促进作用。为了提高我县茶叶的生产和发展，提高农民经济收入，必须加强对茶叶种植管理和加工技术的研究。

一、贵州省松桃苗族自治县茶叶种植概况

松桃县属中亚热带季风气候，春暖夏凉，四季分明，昼夜温差较大，地形地貌多样，全年平均气温在16.3度左右，年平均降水量为1306.3mm，农业生产条件得天独厚，为茶叶的种植和生长创造了良好的环境。根据统计，茶叶面积在原来1.32万亩的基础上新建生态茶园22.31万亩，投产面积达9万亩，有无公害认证面积15万亩，有机茶认证面积200亩，全县茶叶产量达1.02万吨、产值3.33亿元。

二、茶叶的种植管理

1.选用良种。应该选择品质好、产量高以及适应性广的茶树良种。我县茶区常有低温天气出现，茶树芽叶易遭受晚霜冻危害。较为实用的茶叶品种有乌牛早、龙井43、福鼎大白茶、中茶108、中茶102、黔湄601、黔湄502等系列品种。

2.整地与施基肥。茶叶种植园地一般选择交通便利、地势平缓、阳光充足、土层深厚、肥沃、湿润、能排能灌的红壤、黄壤为主。在对茶园进行开垦之后，需要按照茶行开深50cm、深60cm的种植沟。在种植沟内施足底肥，一般亩施圈肥1500公斤或油枯200公斤，并經过发酵后均匀施放于定植沟中，再回填厢及土壤，填到定植沟20厘米深为宜。

3.种植方式和造林密度。采用双条植法方式，栽植深度10cm-15cm，大行距150cm，小行距40cm-45cm，丛距30cm-35cm，每丛种植茶苗2株，亩栽茶苗4500-6000株。待茶苗成活后根据茶苗生长情况进行间苗、补植，每穴保留2株即可。

4.茶园施肥。采叶茶树所需肥料一般每50㎏鲜叶施肥量，氮肥2.0-2.5㎏、磷肥0.5-0.7㎏、钾肥0.5-0.8㎏。基肥在秋季结合中耕进行，茶树生长活动期2-9月施肥以叶面喷施为佳。追肥多用速效氮肥，如尿素、硫酸铵等。此外，还要进行三次追肥，（麻烦再加一点实用肥料名称和亩施多少量）时间分别在2月份、5月份和7月份。三次追肥的比例为4：3：3或5：2.5：2.5。另外，茶树生长活动期2-9月施肥以叶面喷施为佳。

5.茶园灌溉与防旱。通常干旱的季节是夏季和秋季。在旱季进行茶园灌溉，是提高茶叶品质与产量的一项重要措施。干旱持续时间越长，灌溉的增产效果越显著；同时，灌溉使茶叶的自然品质有了保证。茶园灌溉的方法主要有喷灌、漫灌、滴灌。

6.茶园除草。春茶结束后应及时浅耕疏松土壤，铲除杂草。即使使用了除草剂的茶园，春茶采收后也要结合施肥进行浅耕，一般以10—15厘米为宜。对于幼龄茶园，强调尽可能用山茅草、塘堰水草、稻草、秸秆等进行全园铺草覆盖，这对抑制杂草再生具有显著作用。

7.茶树修剪。新建茶园修剪时期一般以地上部生长相对停止，根系生育处于旺盛时期进行为宜（秋季9-11月）。第一次定型修剪：在扦插苗移栽后进行。当移栽苗高达30厘米以上时，在离地面15～20厘米处留 1～2个分枝，剪去顶端新梢部分茶苗高度不足25厘米时，可留到5月中旬。第二次定型修剪：一般在翌年春茶萌动前的2月下旬～3月上旬进行。肥水管理条件和生长势比较好的茶苗，也可在旱季结束后的10月前后进行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15～20厘米，剪去上部枝梢，剪后茶树高度为30～40厘米。第三次定型修剪：在第二次定型修剪一年后进行，若茶苗生长势旺盛也可提前。用篱剪在第二次剪口上提高10～15 厘米，即离地面40～55厘米处水平剪除上部枝梢，并用整枝剪将根颈和树蓬内的下垂枝、弱技剪去，促进骨干枝正常生长。

8.茶树主要病害防治。我县茶区的主要病害有茶煤病、茶白星病、茶圆赤星病、云纹叶枯病、茶根结线虫病、茶芽枯病、炭疽病等。防治方法主要是加强茶园培育管理，做好积水茶园的开沟排水，秋冬季清除落叶。同时选用抗病品种，适当增施磷钾肥，增强抗病力。此外，还需要根据不同的病害采用不同的药剂进行防治。此外，对于茶叶叶蝉类病害在5-6月、8-9月若虫高峰期前，施药防治。可用25%吡虫啉可湿性粉剂、或100g/升联苯菊酯乳油、或20%甲氰菊酯乳油等进行防治。

三、茶叶的采摘和加工

1.茶叶采摘。按标准及时采摘，以有10%—15%新梢符合采摘标准时即应开采。分批多次采摘：先达标准先采，未达标准以后采，全年达20—36批次。依树势、树龄留叶采。茶园留叶量应达到叶面积指数3—4cm为合理。

2.茶叶的加工。茶叶加工主要分绿茶和红茶。（1）绿茶。绿茶的加工主要分成杀青、抖散、揉捻、初干、搓条、做毫、再干等几道工序。杀青：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿 转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。抖散：刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次。揉捻：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。（2）红茶。红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。鲜叶采收：这是红茶生产的第一步，茶叶生产者都要制定严格的鲜叶分级分类制度。萎凋：鲜叶开始一段时间，以水分蒸发为主。随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的蒸发和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。揉捻：揉捻的目的在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。发酵：发酵是红茶制作的特征工序，是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程，发酵过程中，多酚类化合物的氧化缩合和其它成分的深刻变化，受环境条件的影响特别大。干燥方法及操作技术：发酵完的茶叶需加温烘干，红茶烘干分两步进行即“毛火快速，足火厚窨”。干燥的温度和时间互相影响，温度高时间短，温度低则时间长。

四、结语

综上所述，茶叶是松桃县重要的经济农作物，对于整个县区的经济的发展具有巨大的促进作用。在茶叶的种植管理和加工中，必须严格按照相关规范，并且结合松桃县茶树的实际情况，做好茶叶的种植以及加工。

参考文献：

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