简约而又不简单的轻食

2016-11-19统筹胡桃David

美食 2016年11期

统筹、文/胡桃摄/David

简约而又不简单的轻食

统筹、文/胡桃摄/David

「轻食」一说，最早来源于欧洲，指的是清淡、低热量的食物，与其相对应的饮食态度被称为「轻食主义」。

起初，轻食在国外指咖啡馆用来搭配咖啡的小型简餐，后来轻食常被解释为餐饮店中快速、简单操作的食物“Snack”。此外，在法国，午餐的“Lunch”正具有轻食的意味。简而言之，轻食的初始涵义就是指简约易操作、不用花费太多时间便能吃饱的食物。“果腹、止饥、适量”是轻食的基础，为大众所熟知的三明治、沙拉都是轻食的最佳代表。

随着时间的发展和轻食的流行，如今的轻食被赋予了更多的含义。除了最原始的低热量食物，随身餐盒和下午茶小点心也有了点轻食的意味。“轻食主义”也有了更多的选择：一是清淡的低热量食物，吃这些食物可以保证身体不会摄入过多的热量；二是“小餐”，比如说下午茶等，不用花太多时间就能吃饱的食物，有点“少食多餐”的含义。因为最近几年环保、健身养生风潮的流行，人们开始标榜慢生活、低碳生活、绿色生活……许多人开始走“轻食”路线，想赶走“身体里的垃圾”。“轻食主义”意味着在日常生活中更加的随性，不必拘泥于每顿大餐，简单的食物就能满足一顿的需求。所以，轻食也要满足营养均衡的原则，“少食多餐”更是一种健康的饮食态度。

低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物，都是轻食的重要选择标准。轻食食物要尽量符合“三低一高”原则：低糖分、低脂肪、低盐分、高纤维，以低热量的食材，取代大鱼大肉。但轻食并不等于普通的节食，轻食提倡在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。在人体每天摄入的各种营养元素中，除了维持生命所必须的碳水化合物和维生素外，蛋白质也是非常重要的组成部分。相比其他食物，蛋白质能带来更多的饱腹感，为了能少吃点东西，适当食用一些肉类，是轻食中重要的一部分。

所以，看似简单的轻食，其实并没有那么简单。坚持轻食的人，最终的目的是健康，所以要懂得循序渐进并且长期坚持。轻食的食物选择很重要，一般来说高纤维的粗粮、蒸煮的肉类以及新鲜蔬菜是每天食谱里必备的原料。食用时应该注意食材的搭配，每天选择不同的食材，就可以避免太过单调。像胡萝卜、彩椒、南瓜等色彩鲜艳的蔬菜所含的维生素较丰富，而根茎叶类的蔬菜则含有较多的纤维。再搭配一些乳制品和动植物蛋白，既能满足人体每天所需要的能量，又能有效地控制总热量的摄入。吃得精而少，给肠胃减负担，是轻食生活带来的好处。