动物性食物是脂溶性维生素的主要来源吗

不仅是缺乏知识的一般人，即使是一些专业人士也曾提及，动物性食物富含脂溶性维生素。这种说法深究起来，不免令人失望。

动物性食物，如鱼、畜禽肉、蛋、奶等与其他植物性食物除去大豆和坚果种子如谷类、杂豆、薯类、蔬菜、水果等相比较，的确富含油脂。但富含油脂，并不能由此推论其富含脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

正确的说法应为，动物性食物（如鱼、畜禽肉、蛋、奶）是脂溶性维生素A的重要来源，而不是其他脂溶性维生素如维生素D、维生素E和维生素K的主要或重要来源。

维生素A的食物来源

维生素A主要膳食来源为动物性食物中含有的视黄醇类物质；另一类物质为维生素A原类胡萝卜素。1982年中国居民膳食维生素A摄入量调查中显示，动物来源视黄醇贡献比例为22.2%，植物类胡萝卜素来源贡献比例为77.8%。2012年的调查中，动物来源视黄醇贡献比例为47.8%，植物类胡萝卜素来源贡献比例为52.2%，即动物来源与植物性来源的视黄醇虽稍逊一点，但基本打个平手。鉴于动物性食物提供的视黄醇吸收利用率极高，因此，建议至少1/3维生素A应由动物性食物提供的视黄醇来满足。

维生素D的来源

日光中的紫外线照射皮肤，可生成内源性的维生素D，其比例占我们每天需要量的80%以上，而我们摄入的大多数食物中不含有维生素D，只有少数天然食物中含有极微量的维生素D。

坦率地说，这些少数含有极微量的维生素D的食物包括高脂海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油、维生素D强化牛奶、蘑菇等。而瘦肉和普通奶中含量极少。高脂海鱼比较贵，动物肝脏、蛋黄、奶油能吃的数量有限，而且就算经常吃，也只能补充很小一部分而已。基本无法从食物中获取足够的维生素D。

维生素E的食物来源

维生素E的主要食物来源为植物油，小麦胚芽、坚果、油料种子是维生素E的优质来源。植物油很大部分原料即是谷物胚芽、坚果、油料种子。因此维生素E的主要来源其实是谷物胚芽、坚果、油料种子及其加工产物——植物油。

维生素K的食物来源

维生素K含量丰富的食物包括豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等。菠菜、羽衣甘蓝、西兰花、卷心菜、莴苣等，这些蔬菜叶子的绿色越深，维生素K的含量越高。

维生素K主要食物来源为蔬菜，尤以深绿色蔬菜为佳。

综上所述，动物性食物是脂溶性维生素A的重要来源；是脂溶性维生素D的重要食物来源，但不是其主要来源，因为食物来源只占维生素D来源的20%左右；不是维生素E和维生素K的主要来源。所以，下次还是不要再提“动物性食物富含脂溶性维生素”或“动物性食物可提供脂溶性维生素”这种笼统的说法吧。

编辑/陈致文