送你一份烧烤指南

田鹤+张晓夕

阳光明媚的日子，约上三五好友外出烧烤是再痛快不过的事了。近日，美国“健康医疗指南”网站、“胃口好”网站总结了夏季烧烤安全指南，让你吃起来更放心。

食物不要在外面放太久。食物被放置在外面过久，会造成细菌大量繁殖。应确保食物从冰箱中拿出来后2小时内就吃完。如果户外温度超过32℃，就要缩短到1小时。建议户外烧烤时带个便携冰箱。

避免交叉感染。在加工生肉和煮熟的食物时，要确保使用单独的砧板、器皿、钳子和盘子。任何接触过生肉的器具在再次使用前都应彻底清洗，或使用清洁的器具，避免交叉感染。

腌制减少致癌物。预先腌制食物不仅能让食物更入味，而且在烧烤时能抑制潜在的致癌物杂环胺的形成。美国癌症研究所研究显示，腌制可以让烧烤中形成的杂环胺减少92%-99%。

烧烤前彻底清洗烤架。这样能减少烧烤过程中产生烟雾等致癌物质。

先预热。烧烤前先将烤炉预热15-25分钟，既能使烤盘、烤架达到合适的温度，还能起到杀菌作用。

不要使用助燃剂。建议不要使用酒精等助燃剂，它可能与炭块混合，释放挥发性有机化合物，在食物中留下难闻的味道及有害物质。

控制火焰。当食物里的油脂滴到炭火上时，会燃起火焰，这会使食物产生致癌物多环芳香烃。要想减少火焰，最好选择精瘦肉，或切掉多余的肥肉、去掉禽肉的皮。此外，还应该准备一个喷水瓶，一旦有火焰燃起，可以迅速灭火、降温。

肉食要彻底加热。烹饪肉的时间要足够长，才能让坚硬的结缔组织变成凝胶，胸部肉（如鸡胸脯）需要烤制14分钟，温度至少为74℃，肋骨需要4分钟，而扇贝（结缔组织很少）只需要2-3分钟。

等等再吃。肉类烤好后可以用锡纸包住，放在干净的盘子中，约10分钟后再切，这样肉里面的汁液可以均匀散开。

当心隐藏的食物过敏原。有食物过敏的人一定要注意潜在的风险，如烧烤架、烤盘上海鲜食品留下的油与其他食物混合在一起，可能引发过敏。