酒杯或许才是喝酒的关键

郭恒成

老实说，葡萄酒是否曾让你望之生畏？当爱酒人士生动的描述品尝心得，新手却难以领略口腔内的五味杂陈，只得心虚附和。或许，不该怪罪自己舌头不灵光，而是你根本用错了酒杯！

无年份香槟 醒一下更耐喝

品饮经验与酒杯关系密不可分，有“酒杯之王”称号的奥地利品牌Riedel，亚太区营销副总裁维克特举办的“品杯会”揭晓酒杯的重要性，该品牌自18世纪起，钻研酒器超过260年，主张拿一只对的酒杯，会令你有不输侍酒师的专业架式。

维克特安排了戏剧性的开场，借着张力十足的“醒酒”掳获现场目光。他将伯兰爵香槟边倒入醒酒器，边以画圆手势摇动醒酒器瓶身，立即翻腾出浓密泡沫，看出众人的疑惑与疼惜香槟的不安，维克特透露此举的目的：“其实，无年份香槟经过醒酒后，能释放多余二氧化碳，缓和尖锐的气泡口感，佐餐时会更加耐喝”。

这时，侍者送上Riedel白酒专用杯，微宽杯体搭配窄缩杯口和常见笛形香槟杯明显不同，“我认为传统香槟杯是扼杀香气的元凶！香槟由白酒酿成，以白酒杯饮用再合理不过，入口你会发现酒液被导引至舌尖，这正是味蕾侦测甜味最敏锐的区块。

拜杯口造型凝聚香味之赐，醒酒过程驯服了冷冽的无年份香槟。

决定酒与味蕾如何相遇

维克特接着端上法国勃艮第最具代表性的黑皮诺红酒，“大家都知道勃艮第以种植黑皮诺闻名，当地酿酒师毫无疑问生产一流红酒，但讲到如何选择酒杯，这可是另一门专业。”他取出坊间常见的普通高脚杯及Riedel黑皮诺专用杯，两只细节差在杯身与杯口，普通杯不仅杯壁厚且杯口开阔，反观Riedel专用杯杯肚凸出，杯嘴轻薄并稍稍外翻，有如郁金香花朵的杯型。

奇妙的是，倒入美国纳帕山谷出产的黑皮诺红酒后，从普通杯里丝毫喝不出黑皮诺该有的熟成浆果风味，无论多么凑近杯口嗅闻，香气也微乎其微，酒体单调的涩味一成不变，如同死按着单一琴键不放。一换上黑皮诺专用杯后，口感竟有180度转变，细致的樱桃及覆盆子果香透过杯口聚集飘散。

“你知道杯嘴外翻的用意吗？随着唇形改变，酒液慢慢流过舌尖再接触其他味蕾，自然能体会黑皮诺多层次的细腻。”原来普通杯口让液体一进口腔就布满所有舌面，感官没时间仔细分辨差异，自然喝起来同开水般平淡无奇。

杯子，俨然是酿酒师传达一身技艺的演绎使者。

开发专用杯也不是品牌说了算，Riedel会邀请专家召开工作坊，针对每款葡萄品种的饮用酒杯提供建议，名单中不乏酒界名人，好比葡萄酒评鉴家罗伯·派克和曾经获法国政府授勋的酿酒师马赛尔·吉佳乐等人，他们平均每一场要试过20种不同杯型，就为了找出能呼应各葡萄品种优点的酒杯。

忙碌的现代人总想用最少时间换取最大成效，有没有一款酒杯能搭配所有葡萄酒？维克特苦笑回答：“这是业界的神话！全球葡萄品种上千种，没有万用杯！若考量最高实用性，你至少需要红、白酒杯各一只，因为参加晚宴时往往会开红、白酒各一瓶。”如果你对葡萄酒的好恶始终暧昧不明，那么，选对杯子或许能获得崭新体验。？笏（摘自台湾《商业周刊》）（编辑/小肥）