粥名 粥典 粥诗

陶易

粥名

这里的粥名，是指古代对“粥”最早的、不同的叫法，不包括后世粥的制作品类（如药粥、八宝粥）。根据古代文献，粥的不同叫法约有如下几种：

粥：古字本作“鬻”，这是一个会意字。《说文解字》“鬻”字段玉裁注云：“会意，之六切。一音余六切，是以卖鬻字作此，卖之假借也……鬻作粥者，俗字也。”“鬻”字下半部的“鬲（li）”，是陶制或青铜的三足蒸锅，足皆中空。上半部的“粥”，是米在鬲中煮沸后的象形，两边的“弓”是水蒸气。整个“鬻”字就是形象的煮粥过程。陶毂《清异录》“双弓米”条记载，阳翟人单公洁耻于言贫，凡留客食粥，就说“啜少许双弓”。以“双弓米”代指粥，可与苏东坡的“三白饭”（晶饭）配成一对。（参《曲洧旧闻》卷六，中华书局，2002年，172页）

糜：《说文》云：“糜，糁（san米粒）糜也。”段玉裁注：“专用米粒为之谓之糁。糜亦谓之鬻，亦谓之照。”刘熙《释名·释饮食》曰：“糜，煮米使糜烂也。”又曰：“粥，浊于糜。”孔颖达正义云：“稠者日糜，淖者曰鬻。”大体而言，稠者脓厚而少汁，淖者呈流体状而多汁。《准南子·原道训》高诱注：“浔（ge）亦淖也，夫馇粥多沈（汁）者谓浔。”（何宁《准南子集释》，中华书局，1998，4页）

嬗（zhan）是稠粥。《说文》：“链，糜也。”《左传·昭公七年》载孔子七世祖正考父庙鼎铭文日：“嬗于是，鬻于是，以糊余口。”杜预注：“于是鼎中为链鬻。链鬻，糊属。”孔颖达疏：“稠者日糜，淖者日鬻，糊、键是其别名。”（《十三经注疏·春秋左传正义》卷四十四，中华书局影印本，1980年，2051页）链亦作“钎”，《毂梁传·昭公十九年》：许世子“哭泣，歆（chu6，啜）钎粥，嗌（喉）不容粒，未逾年而死”。范宁集解：“食于，之然反，粥也。”（同上，2439页）

酏：薄粥，一释为米酒。《周礼·天官·酒正》云：“辨四饮之物，一日清，二日譬，三日浆，四日酏。”郑玄注：“今之粥。”《礼记·内则》有“嬗酏”“黍酏”，陆德明《释文》云：“照，厚粥也；酏，薄粥也。”“黍酏”即是小米稀粥。唐代幽州节度使刘济“自朝至中仄不食，渴索酏浆”（《新唐书》卷二一二，中华书局，1975年，5975页），酏浆就是粥汤。

粥典

所谓粥典，是指历史上一些著名人物的食粥之事。

1.汉光武“豆粥”怀旧

据《后汉书·冯异传》记载，汉光武帝刘秀打天下时艰苦备尝，君臣之间患难与共。某次刘秀与冯异、邓禹一行向东南行军，风餐露宿，到达饶阳（今河北饶阳县）无蒌亭时皆疲惫不堪，又值天气奇寒，刘秀等人又饥又渴。这时冯异端来一钵豆粥给刘秀，仓促间有粥果腹，不啻美味佳肴。第二天一早，刘秀对诸将说：“昨得公孙（冯异字）豆粥，饥寒俱解。”待继续行军至南宫县（今河北南宫市）界，又遭遇大风雨，刘秀等找到一处路边空舍，冯异拾柴火，邓禹架火堆，刘秀烤衣服。冯异又弄来一些麦饭和野兔肉给刘秀等人充饥。在兵荒马乱之际，这些豆粥、麦饭堪比黄粱白面。冯异后被封为征西大将军，因功劳卓著，难免遭人嫉妒，但刘秀用之不疑。后来冯异入朝，光武特意向公卿大臣引见他说：“这是我起兵时的主簿，为我披荆棘，定关中。”又对冯异说：“仓卒无蒌亭豆粥，滹沱河麦饭，厚意久不报。”回忆起君臣患难的往事，令冯异感戴不已。苏轼曾作《豆粥》诗咏其事日：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。”（《苏轼诗集合注》卷二十四，上海古籍出版社，2001年，1211页）陶毂《清异录》卷下记载，因刘秀在滹沱河有公孙豆粥之荐（实则刘秀食豆粥在无蒌亭，滹沱河是麦饭），直到宋初，西北州县往往称粥为“滹沱饭”。

2.石崇的“快餐粥”

石崇，字季伦，是西晋著名的官僚兼“土豪”，其家富豪无比，又好显摆奢华，经常和另一位富豪王恺斗富。石崇凡事要操胜算，压人一头，就连一锅普通的豆粥，他也要别出心裁，弄出花样来。《世说新语·汰侈篇》载：“石崇为客作豆粥，咄嗟便办。”豆类一般较难煮熟，顷刻之间就能将豆粥做好，石崇家厨子肯定有什么诀窍。后来王恺买通了石崇帐下的都督，原来是预先把豆子煮熟，客人到时，就将白米粥与煮熟的豆子相调和即成。这类似于如今的快餐粥。苏轼《豆粥》诗亦咏此事：“又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。”北宋也有效法石崇者，据（（挥麈后录》卷七记载，曾布病中忽思滕沙粥（《四库全书》本作“沙棠粥”），其子曾纾咄嗟而办，曾布食之甚美。宰相章悖询其速致之术，曾纾说正好从市场上买来现成的滕沙馅，取其穰掺和入粥即可。

3.晋惠帝“食肉糜”

西晋惠帝司马衷是历史上出名的“白痴皇帝”。他生于深宫，长于妇人，打理朝政一窍不通，对于民情懵然无知，就连起码的常识也不具备。晋末遭遇兵乱和灾荒，老百姓饿死无数，臣下报告说百姓没有饭吃，司马衷疑惑不解，问道：“何不食肉糜？”原来他本人吃腻了膏粱珍馐，御厨们就变着法儿用肉末等配料煲粥给他喝。他不想吃干饭时即食肉糜，于是就认为老百姓没饭吃也同样可以食肉糜。摊上了如此弱智的皇帝，让老百姓简直无语。陆游《闻杜鹃戏作绝句》曰：“劳君树杪丁宁语，似劝饥人食肉糜。”清初金圣叹《甲申秋兴》诗云：“今冬无米又无菜，何不作官食肉糜。”皇帝官员们可偶尔吃顿肉糜来换换口味，而老百姓只要每天有粥喝，就谢天谢地了。

4.相粥白玄黄

陶毂《清异录》卷下记载，后唐魏王李继岌（庄宗第三子）好食羹，每次食羹，要用猪、兔、羊三种肉末调和烹制。而宰相卢澄每逢堂食（宰相的工作餐）只吃三品粥，分别是粟粥（小米粥）、乳粥（奶酪粥）和豆沙加糖粥，每种各取少许，相互掺和而食。当时人遂有“王羹亥卯未，相粥白玄黄”之对。查后唐卢姓宰相有卢程而无卢澄，卢程是唐昭宗天复四年（904年）进士，其人自恃门第，不通政务，擅作威福，作风放荡。吃个粥还弄出如许花样，笔者怀疑“卢澄”或是“卢程”之误。

5.范仲淹“断齑画粥”

据《墨客挥犀》卷三记载，范仲淹十几岁时，住在淄州长山（今山东邹平东）醴泉寺的僧房里，昼夜苦读。他每天晚上煮一钵粟米粥，第二天就凝结成块，用刀划成四块，早晚各取两块作主食，用来下饭的只有几根腌成菜。后世传为“断齑画粥”的佳话。范仲淹后来又到应天府（今河南商丘）的南都学舍求学，南都留守之子与其同窗，见范仲淹每日仅以稀粥充饥，回家告知乃父，其父说：“这是个有出息的孩子，你把公厨里的肴馔送一些给他吃。”而范仲淹却不肯要，并解释说：“感激令尊的一番厚意，只因我多年吃粥，已成习惯，如今骤然享受佳肴美馔，恐怕将来便吃不得苦了。”范仲淹青年时代艰苦备尝，养成了勤劳节俭、严肃认真的作风，对民间疾苦有较多的了解和同情，他做官后提出了许多改革弊政的主张，展示出“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”的高尚情怀。

粥诗

柳宗元《田家三首》云：“今年幸少丰，无厌链与粥。”可见古代的穷苦百姓要想吃粥有保障，必须是年成稍丰。如果年景不好，或是遇上兵荒马乱，就不免流离他乡，转死沟壑了。白居易诗也多次写到粥，《七月一日作》云：“饥闻麻粥香，渴觉云汤美。”自注云：“胡麻粥，云母汤。”胡麻即芝麻，芝麻和米一起熬粥，自然香气诱人，况值饥饿之时，就是豆粥和小米粥也能诱人食欲，汉光武和慈禧在颠沛之时就都吃得津津有味。

宋代苏轼除爱食猪肉、酥酪外，也好清淡的食品，如全素的东坡羹和豆粥，前文已引过其《豆粥》诗。在老饕苏轼眼中，豆粥经过“地碓舂粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥”，堪称“人间真味”。南宋诗人杨万里和陆游也有食粥诗。杨万里的《寒食梅粥》诗云：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”南宋林洪《山家清供》载有“梅粥”：“扫落梅英净洗，用雪水煮白粥，候熟，入英同煮。”《本草纲目》说梅花粥可以“助雅致，清神思”。陆游的《食粥》诗更有名：“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”诗中的“宛丘”指北宋词人张耒，作有《粥记》，大谈食粥的养生功效。陆游这首诗还被后世许多粥铺用作广告词，以招徕食客。

粥可以养生保健，可以调剂胃口，但如果一年到头喝粥，则并非人人都能消受。老百姓要是顿顿捧粥碗，就难免会怨天尤人。而穷书生喝了粥，也许会想起先贤古训：天将降大任于斯人，必先苦其心志，饿其体肤，所以动心忍性，增益其所不能。进而从食粥中寻找到一种乐趣，抒发其甘于淡泊的情怀。清人阮葵生《茶馀客话》卷二十有“粥赞”一则，其中引述明人的一首《煮粥诗》曰：“煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。一升可作三升用，两日堪为六日粮。有客只须添水火，无钱不必做羹汤。莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。”此诗又见于明人李诩《戒庵老人漫笔》卷七（中华书局，1982年，305页），据清初褚人获《坚瓠集》壬集卷一，此诗是苏州大画家沈周所作。“盎中无斗米储”，眼看有断炊之虞，于是就和儿女们商量，说明吃粥的诸般好处，既省米又省菜，来了客人也容易对付。粥的味道固然清淡，但却有利于肠胃消化，只要习惯了粥的淡泊，喝粥也别有一番滋味。诗的语言也淡如白粥，但其中的情趣却回味悠长。

阮葵生本人也作有两首《吃粥诗》，其一云：“香于酪乳腻于茶，一味和融润齿牙。惜米不妨添绿豆，佐餐少许抹盐瓜。匙抄饱任先生馔，瓢饮清宜处士家。唯恐妻儿嫌味薄，十分嗟赏自矜夸。”这也是在家人面前大谈食粥的好处。

赵翼《檐曝杂记》卷五也记载了上述明人的《煮粥诗》，文字略异。另引明人张谊《宦游记闻》所载《白粥诗》云：“水旱年来稻不收，至今煮粥未曾稠。人言箸插东西倒，我道匕挑两岸流。捧出堂前风浪起，将来庭下月沉钩。早间不用青铜照，眉目分明在里头。”此诗或说是解缙所作，褚人获《坚瓠集》壬集卷一引《宦游记闻》云：“解大绅官词苑，食天厨，未至于屡空也。第水旱频仍，岁遭荒歉，每甘贫而啜粥。一日有《感咏》诗云云。”（上海古籍出版社，2012年，655页）此诗与解缙的文风颇近似，字里行间，既蕴含了辛酸与无奈，也体现了幽默与达观。

作者单位：皖西学院