今冬最火热的事，就是品“国宝”猪肉看“厨神”PK

记者|陈佳慧　徐莺梦　周楠

今冬最火热的事，就是品“国宝”猪肉看“厨神”PK

记者|陈佳慧徐莺梦周楠

对于爱肉的吃货而言，11月份有点不一样。哪里不一样？关注了半年的苏太最美滋味肉大赛进入了另一个阶段：不停让人流口水的征集和展示阶段结束，开始进入更加专业的比赛评审阶段。

从4月到现在，每月纷至沓来的猪肉菜肴，每月不断展示的猪肉大菜，让吃货们惊呼：原来猪肉可以有这么多的创意！而让小编更加快乐的是，这半年来，我们向吃货们推出了不同的猪肉菜。还有什么，比分享众多美食更幸福的事。

一头猪，原来可以有这样的“风采”

在比赛之前，不少吃货对肉的来源还不甚讲究。“猪肉么，随便到菜场摊位或者专柜挑两块。没烧之前不都差不多？”有人曾经这么跟小编说。然而，关于苏州本地太湖猪的故事一说，吃货们的态度立马端正了起来。

不赛不知道，原来苏州还有这样的“国宝”级猪肉。而在比赛中，也有不少选手选用了苏太猪肉，的确打造出了更好的滋味。据说其肉质跟草鸡一样，味道鲜美、香气扑鼻，使人感受儿时吃肉的滋味。对口感度、多汁性、滋味等起决定作用的，衡量肉质好坏的肌内脂肪指标高达3.0%以上，高出外国猪种指标近一倍。

其实说到这块猪肉，它的不一样不止在品种，更在升级又环保的养殖方式上。苏太生态农业相结合，拥有先进的饲养经验，作为市农业示范点、示范场，它的苏太保种模式领先，保种-销售-品牌拥有良性循环。苏太猪的生产过程严格按照国家无公害标准化进行操作。对产地环境、空气质量、饲料配制等都有严格的检测要求。如饮水中金属砷每毫升不能超过0.05毫克；空气总悬浮颗粒，每立方米不得超过3毫克；猪饲料均用玉米、麦子、青糠、麸皮等科学配制而成，并严禁使用有毒有害或高残留药物。至于加工销售方式，“苏太肉”从屠宰、预冷、分割、运输到销售点冷柜销售，都是在低温（4-7摄氏度环境）冷链全过程控制中，确保鲜肉品质、安全、卫生。

在苏太公司，小编了解到，这里的苏太生态发酵场、生态养殖工艺改造有进行了全面升级。公司做到了污水零排放，猪饲养更健康而且用料少，环境生态效果好，无排放垃圾，最大程度得到主管部门的认可。就连旁边的商品房住户都表扬公司没有给他们带来影响。作为活态非遗的一部分，苏太猪还得到了农业品种资源政策的保护。为了保护水资源，城里是不能进行养殖业的，然而苏太公司做到了环保，也得到了认可。最近，公司有被连续评委江苏十强养猪企业，创新先进企业。

优质猪肉加上无限创意，打造出一道道好菜

几份创意，猪肉可以变身如此的佳肴

如果说苏太猪猪肉给了吃货们口舌上的享受，那么大赛中秀出的佳肴又给大家带来了感官上的冲击。且不说一道道色泽诱人的传统红烧肉，有创意的民间厨神们在一块猪肉上发挥了无限创意。大大扩展了吃货们对猪肉的“脑洞”。

肉块可以做什么？红烧肉？酱汁肉？吴越荣记的厨师长把它做成了火焰稻草肉。五花肉充分吸收了稻草的香味，味道更加丰富。装盘端上餐桌时，用火焰作为点缀，既美化了就餐环境，又使肉质滋味更甚。

切成片的五花肉呢？苏州旅游与财经高等职业技术学校的老师郭张发做了一道家常香煎肉，煎锅的取出控油，放在生菜上面，吃时用生菜卷肉一起食用。可根据自己的口味调换酱料。球形生菜的脆嫩中和了五花肉的油腻，吃起来肥而不腻。这道菜还可以换种吃法，切些京葱丝和黄瓜丝，备些薄薄的小饼，放上肉卷起来吃，如果口味重的在里面放点排骨酱，好不美味。

说到肉酱，不少主妇们想到的便是拍个咸鸭蛋一起蒸，或者做油面筋塞肉，得月楼厨师长则端出了一道珍珠丸子，莲藕的水嫩搭配上肉酱的香滑，在荤素之间取得了完美的平衡。吸收了水分的肉酱味道更加细腻。至于卖相，十分可人。

更有花间堂厨师长端出一道雅致的探花酱肉。猪头肉加盐与香料腌制，在自制卤水中烧上三到四个小时，酥烂入味之后捞起，去骨，用重物压制。放入冰箱一晚，即可切片食用。一片酱肉还搭配了水晶小碗，从食物到餐具，都晶莹剔透叫人喜欢。

就算材料只有一种，但做法有千千万，调味更是各种搭配，做出来的猪肉美食也是丰富得让人目不暇接。

而享过眼福之后，我们的苏太“最美滋味肉”大赛就要进入新的阶段了。佳肴的曝光度略少，但热度绝对会蹭蹭蹭往上。在步入冬天的现在，这份火热不就是我们需要的吗？冬令食补开始，擂台PK也即将开始，吃货们，你们准备好了吗！