如果全世界都食素

王亚宏

假如到了2050年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将会减少，由此全球死亡率将降低6%到10%

热闹了整年的美国大选已经到了最后的冲刺阶段，谁能当选还很难说，不过可以肯定的是，倘若希拉里入主白宫，起码她会改变白宫的厨房，因为她和家人倾向于素食主义。

希拉里对于素食的偏好，要从她的丈夫、前总统克林顿的身体讲起。克林顿在2004年因心脏动脉阻塞动了血管手术，之后为了健康全家转向合理搭配的素食。

克林顿一家算是素食的活广告。

虽然重新认识食物、改为以素食为主的饮食习惯，并以豆类代替肉、奶、蛋等动物性蛋白并不容易。然而，随着越来越多的人转向新的饮食习惯，变化的其实不只是自己的身体，也包括身边的世界。

素食是否让人更健康

对于成群的吃货来说，活着是为了更好地吃饭，但大部分人的目标却是：吃饭是为了更好地活着。不过，后者在路径上产生了一些分歧：是吃肉活得好，还是吃素活得好？

答案因人而异。那些每天吃惯了大鱼大肉的人，自然需要多摄入一些水果和蔬菜。麦当劳和肯德基等被贴上“垃圾食品”标签的快餐，也想方设法在菜谱里添加一些绿色食材，毕竟大家普遍认为多吃些素食对身体有好处。但是，这一逻辑却不能照搬给那些成天吃糠咽菜的人。吃的关键不在于是素食还是肉食，而在于饮食是否全面，以及日常生活习惯是否健康。

道理虽然如此，在现实生活中见到的大部分人却都处于营养过剩或者肉食摄取过多的状态。作为世界上头号食肉国度，美国人年均吃肉123公斤，看到这个数字，也就不难理解为什么克林顿当年会患上心血管疾病了。随着经济发展，一些原来吃不起肉或不舍得吃肉的人也开始大口吃肉。比如中国，在上世纪50年代的时候年人均吃肉10公斤，而到现在已经增加了四倍多，达到近60公斤。

国际上人均肉类消费量已经超过健康水平，并预计到2050年还会再上升76%。这对于全球人口健康以及地球环境都会造成严重的威胁。世界卫生组织2015年发布的一项研究表明，食用红肉是充满风险的活动。

单纯的素食也不一定能让人更健康，因为从相关研究结果来看，健康往往与抽烟更少、运动更多有关。当然，在目前肉食摄取普遍越来越多的情况下，多吃一些素食无疑可以平衡饮食。

有数据显示，假如到了2050年，所有人都成了素食主义者，那么心血管疾病、糖尿病、中风和部分癌症将会减少，由此全球死亡率将降低6%到10%。其中有一半的功劳当属猪肉、牛肉以及羊肉等红肉的退场，而剩下的则是因为人们摄入的热量减少，食用的水果和蔬菜却有所增多。

哭泣的牧业与减排红利

素食可以减少一些病患，节省医疗开支，据估计节省下来的成本相当于全球GDP的2%至3%。

然而，如果更多的人转向素食，畜牧业无疑会受到直接的打击。

畜牧是人类最古老的职业之一，早在旧石器时代，人们为了更好地填饱肚子就开始饲养一些一时吃不掉的猎物。从上万年前的小规模圈养，到如今现代化的大型养殖场，畜牧业一直在满足人们对肉类的不断需求。

目前全球养殖着超过35亿头牛等反刍牲畜，每年还蓄养数百亿只鸡。养殖这些家畜和家禽需要大量的植物，比如生产一公斤牛肉，需要大约10 公斤的粮食和蔬菜植物。全世界的农业用地约为50亿公顷，而饲养家畜已经占据了全球可耕地面积的67%。

在理想情况下，素食主义会让80%的牧场变回草原和森林，植物将吸收更多的二氧化碳，进一步减缓气候变化。此前为了养殖牲畜，人们曾驱逐过很多大型食草动物，比如野牛。此外为了保护牲畜，人们还杀死了一些狼之类的食肉动物。因此，把牧场变为天然栖息地，还可以增加生物多样性。

剩下的10%到20%的牧场可以用来种更多的庄稼，填补食物供应的空缺。农业用地相对来说只增加了很少一部分，但这对补足膳食来说绰绰有余。因为目前用来种庄稼的土地中，大约有三分之一是用来种植牲畜食用的饲料的，而非人类需要的粮食。

吃素热潮可能挤压畜牧业的市场空间，但却可以给环境带来积极影响。也就是说，吃素有利于抑制气候变化。

在全球人类活动产生的温室气体中，食品生产行业的温室气体排放量占了三分之一，其中大部分来自畜牧业。毁坏森林植被为牛羊开辟啃食的草场、种植大豆等牲畜饲料需要的化肥生产、肉类生产加工运输等等，造成的二氧化碳排放占到了总排放量的9%。

人们还常常低估饮食习惯对气候变化的影响。以美国为例，一个四口之家由于吃肉排放的温室气体比开两辆车排放的还要多。鉴于此，有预测认为人们不再食用红肉，食物生产相关的排放量会减少约60%。如果全世界的人都变成了严格的素食主义者，温室气体排放量将减少70%。

食素并非万能药

多吃些素食能罗列出不少好处，因此吃素已经成为一股风潮，甚至出现了不少“素食原教旨主义者”，认为吃素是解决一切困难的万能药。然而，有很多问题并非吃素就能解决的。

比如，食素虽然有利于减排，但是目前一些小生态却是建立在根深蒂固的养殖基础上的。

实际上，如果没有了牲畜，目前有些环境就可能不适宜人类居住了，而这对一些传统的游牧民族来说意味着巨大的改变。一旦他们没有了牲畜，就只能在城镇中定居下来，那么很可能就此失去自己的文化身份。

即使是那些不完全靠牲畜为生的人，日子也会变得很难熬。无论是在历史上、传统上还是文化认同中，肉食都是一个重要部分。全世界有很多种族都会在婚礼上和节庆日送上牲畜作为礼物。

无肉不成席的不仅是中国人，西方圣诞节的核心也是热气腾腾的火鸡或烤牛肉。因此如果完全摒弃了肉食，这将对文化造成巨大的冲击，这也是很多试图减少肉类食用量的努力都遭遇失败的原因之一。

在素食主义者看来，温室气体排放是肉食者的原罪，但这个看似无解的难题，现在似乎可能通过“黑科技”来解决。比如，建立谷歌的亿万富翁谢尔盖·布林就以项目赞助商的身份，支持一个有“肉类未来”之称的项目——在实验室培植牛肉。这一项目的目的就是大量“培植”零排放的肉食。

吃太多肉并不好，吃素也不是万能的——其中很重要的一个因素，来自杂食动物发自生物本能的抵触——不妨折中一下，先少吃点肉，多吃点菜，这是大家都能接受的选择。

比利时的根特市规定每星期有一天为无肉日。无肉日的这一天，要是外出就餐的话，只能吃到素菜。要想健康生活的人，可以试着将这种方案套用到自己身上，每周尝试吃一天素食，也许这会让自己和周围的世界都变得不同。