寻味江南之秋

杨忠明

旧闻、食事作家，上海作协会员，海派雕刻多面巧手。

秋到江南，红叶满庭，虫声四起，这是令老上海人最开心的季节，石库门弄堂里一改夏日沉闷的气息，孩童们在天井里斗蟋蟀，井边的玉簪花香甜袭人，傍晚，有人在家门口持螯、赏菊、饮酒、闲聊，欢声不断……

让我回忆一下旧时上海人秋天吃什么。浦东张江河塘里的紫壳红菱皮薄肉嫩，清口爽脆。深秋，老乌菱煮熟，香糯可口。张江荸荠出名，皮色紫黑肉洁白，味甜多汁润喉嗓，我喜欢荸荠红里透紫、色晕丰富的神韵。说到张江荸荠，让我把话扯得远一些，苏州有家百年老店取名“野荸荠”，旧上海地图上也有野荸荠、老野荸荠、仁记野荸荠等茶食店，经营山楂糕、云片糕、猪油糕、熏鱼、炒货、蜜饯。苏州“野荸荠”店名来历，据其后人沈大栋先生说，原来清朝乾隆十年（1745年），沈家在临顿路钮家巷口北首建造房屋，准备开设茶食店。在地下挖出一块像荸荠一样褐色、闪着宝光的大石头，主人大喜，于是把他的茶食店命名为“野荸荠”。

上海水乡多螃蟹，深秋芦荻寒风里，一盏盏捉蟹的灯笼好像鬼火在闪烁，拦河的竹篱笆（蟹簖）挡住去路，河蟹看见灯火爬上蟹簖，可怜的蟹兄弟走完了它横行霸道的最后一程，结局大概是爬进一锅沸水！听说过去上海穷小孩饭吃不饱，有时只好到黄浦江滩上抓几只肥壮的大闸蟹填饱肚子。老报人施济群喜欢吃蟹，尤其喜欢吃青蟹，但又怕吃坏肚子，便在啖蟹前先吃一瓶防止拉肚子的痧药水，这倒是吃蟹保护身体健康的好方法！民国早期，大画家任伯年来沪住在福州路河南路抛球场地方一家名叫“戏鸿堂”的笺扇庄楼上，当年的任伯年虽然落拓不羁，但是他的画作已经名气很大。某日，“戏鸿堂”老板请人买了许多阳澄湖大闸蟹，煮熟了送到楼上给任伯年吃。不多时，任伯年却关门熄灯睡了，店老板想，奇怪，任先生可能今晚不吃要留到明天吃了？次日，书僮来叠被子，发现床上全是蟹壳，哈哈，原来这个大画家享受美食的方法与众不同，喜欢窝在被中吃大闸蟹！

桂花糖芋艿，味道十分赞。唐人王维句：“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”。红梗芋籽生时去皮比较麻烦，上海人是把毛芋头用旧布包着双手用力在水泥地上摔，皮会落下，洗净，色光润洁如白玉，煮酥，放赤砂糖，外婆说还要放一点点老碱，撒些糖桂花味道更好。秋日午后来一小碗酱红色的糖芋艿，鲜亮诱人，入口香糯甜软，汤汁和胃。

柿子上市，红润可爱，有些硬邦邦没有成熟的吃时会涩嘴，外婆说把它捂在米缸里吧，几天后拿出一看，柿子脸上个个泛着红光，身段柔软，入口甜甜蜜蜜，令我至今难忘。

10月，我家自制透明色的藕粉足够迷人，老藕一节淀粉含量多，用刀剁碎，在石臼中舂烂后放进纱布中用水冲洗捏出白色浆水，连续几次，直至藕渣干净，无浆水捏出。藕汁沉淀一夜，陶钵最底下白色一层就是新鲜藕粉啦，放凉水、白糖入锅边搅边烧，最后撒些糖桂花，一碗热气腾腾的杨记桂花白糖藕粉大功告成！

寒露后，有小贩在弄堂里卖现炒热白果，边炒边唱：“香是香来糯又糯，要吃白果快来买，两个铜板买五颗，三个铜板买十颗……”那滚烫的热白果入口像糯米团子，香而微苦，一群小囡围着看热闹，儿时的快乐！