APP下载

十一月养生食材推荐

2016-11-11战雅莲

食品与健康 2016年11期
关键词:荸荠鲈鱼去皮

战雅莲

十一月进入了冬季,天气开始变冷,气候干燥。此时应注意做好自我调节,避免情绪低落。户外运动不宜过早,以日出之后为好。在饮食方面,可以选择一些温补之品,同时搭配滋阴润燥的食物。下面为大家介绍几款应季食材及其养生食谱。

一、芋 头

芋头又称芋、芋艿,主要分布于我国南方,台湾及珠江流域产量较大。芋头可蒸、煮、烤食,也可以用来做多种菜肴,或制成各种小食品。

芋头中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。

中医认为,芋头味甘、辛,性平,有小毒,入肠、胃经,具有补虚调中、益脾宽肠、通便解毒、消瘰散结的功效,适用于中气不足、虚弱乏力、大便干结、瘰疬痰核、腹中痞块、牛皮癣、烫火伤等症。

芋头具有补虚调中的功效,对中气不足、虚弱乏力有较好的疗效,如虚弱乏力、老年慢性支气管炎者,可用芋头与猪肺、生姜、陈皮共煮汤,加食盐等调味食用;虚劳、乏力少食或病后体虚者,可用芋头与山药、大米煮粥,加食盐、味精调味食用。芋头还具有益脾宽肠的作用,对脾胃虚弱、食欲不振有较好疗效,如脾胃虚弱、食欲不振、虚劳乏力者,可用芋头与籼米煮粥食用,也可用芋头与鲤鱼共煮熟,加胡椒、食盐等调味食用;纳谷不香、四肢无力者,可将煮过的酒和糟涂抹于芋头表面,湿纸包裹,糠皮火煨熟食用。芋头具有很好的消瘰散结作用,对瘰疬痰核有较好的作用,如淋巴结炎、淋巴结核者,可用芋头与贝母、大米煮粥,调入白糖食用;小儿瘰疬、慢性淋巴结炎、淋巴结核者,可用芋头与粳米煮粥,加砂糖调味食用。芋头外用也有很好的疗效,如疖肿、烫火伤者,可用鲜芋头捣成泥,以麻油调敷患处;小儿头上热疖者,可用鲜芋头捣烂,加食盐少许捣匀,敷于患部;寻常疣者,可用鲜芋头切片摩擦疣部。

过敏性体质、小儿食滞以及糖尿病患者应少吃芋头;食滞胃痛、肠胃湿热者不宜食用。烹调芋头时一定要煮熟,否则其中的黏液对咽喉有刺激。有文献记载,芋头忌与香蕉同食,要加以注意。

1.小麦山药芋头粥

原料:干山药片30克,芋头100克,小麦、糯米各50克。

做法:将芋头去皮,洗净,切成小丁;小麦、糯米、山药分别淘洗干净,与芋头丁一同放入锅中,大火烧沸后,改小火煮到粥熟即可。

用法:早、晚餐温热服食。

特色:这款粥具有补脾胃、安心神的功效,适用于脾肾不足、精神不振、失眠多梦、食少便溏等症。

2.芋头海带粥

原料:芋头50克,海带、大米各100克,调味品适量。

做法:将海带洗净,切细;芋头去皮,洗净,切成小块;大米淘洗干净,与芋头、海带一同放入锅中,加清水适量,大火烧沸后,改小火煮至粥熟,加入食盐等调味品,再煮一二沸即可。

用法:每日1剂,7天为1个疗程,连食3~5个疗程。

特色:这款粥具有健脾消积的功效,适用于青春期甲状腺肿大。

二、山 药

山药又名薯芋、薯药、玉延等,在我国分布广泛,大部分地区均有栽培。山药的食用和药用在我国已有三千多年历史了,早在《神农本草经》中就有记载,被列为食物中的“上品”。山药的做法很多,可以蒸、炒、烧、烩、扒、拔丝等。

山药中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌等成分。

中医认为,山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,具有补脾、养肺、固肾、益精的功效,适用于脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢、肺虚咳喘、腰膝酸软、消渴、肾虚尿频、遗精早泄、带下等症。

山药具有较好的固肾益精作用,对肾虚尿频、遗精、早泄、带下等症有较好疗效,如遗精、脾虚泄泻者,可每天早晚煮食山药;肾虚梦遗、小便频数者,可将山药煮熟,去皮,加白糖调味,睡前食用;男子遗精、女子带下者,可用生山药去皮捣烂,与等量的面粉一同调入冷水中,煮成糊粥,调入葱、姜、红糖,再煮沸后食用。山药还具有补脾作用,对脾胃虚弱、食欲不振、久泻久痢等症疗效显著,如心脾两虚所致的身体消瘦、食欲不振者,可用山药与莲子、大枣、糯米煮粥,调入白糖食用;脾虚腹泻、消化不良者,可用山药与莲子、芡实共研细粉,加白糖蒸熟食用;脾胃虚弱所致的腹泻、消瘦、消化不良者,可用山药与白扁豆、莲子、粳米共煮粥食用;脾胃虚弱、食少便溏者,可用鲜山药与糯米煮粥,调入白糖食用;胃虚食少、脾虚便溏、气血不足、营养不良、病后体虚者,可用山药与大枣、粳米煮粥,调入冰糖食用。山药还具有养肺的作用,对肺虚咳喘疗效较好,慢性支气管炎咳嗽气喘者,可用山药碾成粉,加入甘蔗汁和匀,炖热饮用,也可用生山药煮汁,代茶温饮。山药对消渴也有很好的疗效,如消渴者,可用山药与南瓜、粳米共煮粥食用;气阴两虚的消渴者,可用怀山药与玉竹、白鸽肉共炖。

体内有实热实邪者忌食山药。山药养阴而兼涩性,能助湿,所以湿盛中满或有积滞者不宜单独食用。

1.薏米山药粥

原料:薏米、山药各30克,莲子15克,红枣10个,小米100克,白糖适量。

做法:将山药、薏米、莲子、红枣、小米分别淘洗干净,放入锅中,加清水适量,大火沸后,改小火煮至粥熟,加入白糖搅匀即可。

用法:每日早、晚分食。

特色:这款粥具有补中益气、健脾止泻的功效,适用于消瘦、慢性腹泻、消渴、水肿等症。

2.山药羊肉汤

原料:羊肉500克,怀山药50克,胡椒粉6克,黄酒20毫升,葱白30克,生姜15克,精盐、味精各适量。

做法:将羊肉剔去筋膜,洗净,略划几刀,放入沸水锅中焯去血水;葱白洗净,切段;姜拍破;怀山药用清水泡透,切成约2厘米长的段,与羊肉一同放入锅中,加清水适量,放入葱白、姜、胡椒粉、黄酒,大火烧沸后,撇去浮沫,改用小火炖至羊肉酥烂,将羊肉捞出晾凉,切成片,装入碗中;将原汤拣去葱白、姜,加入精盐、味精,倒入装羊肉的碗中即可。

特色:这款汤具有强身健体、补益脾胃的功效,适用于脾胃气虚所致的咳嗽无力、气短、身体消瘦、食欲不振等症。

三、鲈 鱼

鲈鱼又称花鲈、鲈板、鲈子鱼,主要分布于沿海一带及河口、江河中。秋末冬初是食用鲈鱼的最佳时期,此时肉质最肥美。鲈鱼可以蒸、炖、煮、红烧、做汤等。

鲈鱼中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁、镁、锌、硒等成分。

中医认为,鲈鱼性平,味甘,入脾、肝、肾经,具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳、利水、安胎的功效,适用于脾胃气虚、慢性泄泻、肝肾不足、腰腿酸软无力、小儿消化不良、妊娠水肿、胎动不安等症。

鲈鱼有较好的补肝肾作用,肾亏腰酸、失眠健忘者,可用鲈鱼与粳米共煮成粥,加调味品调味食用。鲈鱼还有较好的补益脾胃作用,对脾胃气虚、消化不良、泄泻者有很好的食疗作用,如脾胃虚弱、消化不良、少食腹泻者,可用鲈鱼与白术、陈皮、胡椒共煮汤饮用。

患有皮肤病及疮肿者不宜食用鲈鱼。

1.黄芪炖鲈鱼

原料:鲈鱼1条,黄芪30克,料酒、精盐、葱段、姜片、花椒、植物油、鸡汤各适量。

做法:将黄芪洗净,切片;鲈鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。锅置火上,放入植物油,烧热后放入鲈鱼,煎至金黄色,倒入鸡汤,加入黄芪、料酒、盐、葱、姜、花椒,大火烧沸后,撇去浮沫,改小火炖至鱼肉熟烂,拣出葱、姜、黄芪即可。

特色:这道菜具有补气养血、健脾行水的功效,适用于脾虚食少、乏力、气血两虚、眩晕、心悸、面色无华、水肿、小便不利等症。

2.五味子烧鲈鱼

原料:鲈鱼1条(约重800克),五味子50克,葱段、姜片、料酒、胡椒粉、猪油、精盐各适量。

做法:将五味子拣去杂质,洗净,浸泡;鲈鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。炒锅置火上,放入油,烧热后,下入鲈鱼稍煎,放入料酒、葱段、姜片、五味子、精盐及适量水,大火烧沸后,改小火炖至鱼肉熟烂,拣去葱、姜,撒入胡椒粉即可。

特色:这道菜具有补肝肾、益脾胃、健脑益智的功效,适用于心脾两虚、肝肾不足所致的心悸、失眠、多梦、健忘等症。

四、荸 荠

荸荠又称马蹄、地梨、地栗等,主要分布于南方各省,以江浙最多。荸荠可以生食,也可以煮、炖、炒、烧等,还常用来加工成蜜饯、罐头等食品。

荸荠中主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、锰、锌等成分。

中医认为,荸荠味甘,性寒,入肺、胃经,具有清热生津、开胃消食、润燥化痰、利尿通淋、清音明目的功效,适用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、阴虚肺燥、痰热咳嗽、大便秘结、湿热黄疸、小便不利、血热便血、痔疮或痢疾便血、妇女崩漏等症。

荸荠具有清热生津的作用,对热病伤津、烦热口渴有很好的疗效,如心烦口渴、低热、肺热咳嗽者,可用荸荠与甘蔗共榨汁饮用;烦渴、咽喉肿痛、咳嗽者,可用荸荠与梨共榨汁饮用。荸荠还有润燥化痰作用,对阴虚肺燥、痰热咳嗽疗效较佳,如燥热咳嗽、干咳无痰、阴虚内热者,可用荸荠捣汁,加蜂蜜或冰糖及少许水煮沸,每次服2匙,每日2次。

脾胃虚寒者不宜多吃荸荠,女性朋友月经期间不宜食用。

1.荸荠炒木耳

原料:荸荠150克,水发黑木耳、山药各100克,植物油、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。

做法:黑木耳洗净;荸荠洗净,去皮,用刀拍碎;山药洗净,去皮,切片。炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热,下入黑木耳、山药、荸荠,煸炒均匀,加入酱油、白糖、鲜汤,烧沸,用水淀粉勾芡即可。

特色:这道菜适用于阴虚所致的口干咽燥、皮肤干燥、大便干结等症。

2.萝卜甘蔗荸荠汤

原料:甘蔗500克,荸荠300克,红皮萝卜100克,冰糖适量。

做法:将甘蔗、荸荠去皮,洗净,切块;红萝卜洗净,切块,与甘蔗、荸荠一同放入锅中,加水适量煮1小时,加入冰糖即可。

特色:这款饮品具有清热、润肺的功效,适用于食欲不振、咳嗽痰少等症。

猜你喜欢

荸荠鲈鱼去皮
江东往来人 犹记鲈鱼美
一叶舟
挖荸荠
荸荠不说话
荸荠不说话
2019是瑞士“鲈鱼年”
基于TRIZ理论的水果去皮技术发展分析
黄桃酶法去皮工艺研究
治腮腺炎
洗荸荠机