PCR技术在国内农产品及食品检测标准中的应用

◎吴平平

（通标标准技术服务有限公司武汉分公司，湖北 武汉 430064）

PCR技术在国内农产品及食品检测标准中的应用

◎吴平平

（通标标准技术服务有限公司武汉分公司，湖北 武汉 430064）

随着PCR技术在农产品及食品检测方面的应用越来越广泛，其标准化程度也日益增加。本文综述了PCR技术在农产品食品致病菌检测、转基因成分检测、过敏源成分检测、病毒毒素检测等方面的贡献，旨在为PCR技术在多领域的发展提供新的思路。

PCR技术；农产品；食品

1 PCR技术概述

聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction，PCR）是一种利用实验设备模拟细胞内DNA复制的条件，实现目标DNA大量复制的扩增技术。Real-Time PCR技术即实时荧光定量PCR，它的不同之处在于在反应体系里加入荧光染料（如Sybr green等）或荧光探针（如Taqman probe等）等荧光信号以监测整个PCR反应产物的量，可进行定量分析。RT-PCR即逆转录PCR，整个反应首先需在反转录酶的作用下将目的RNA合成cDNA，再以cDNA为模板，通过聚合酶链式扩增反应扩增合成目的片段的技术。实时荧光RTPCR则是将mRNA逆转录为cDNA后作为模板，再通过实时荧光PCR进行定量分析。

2 PCR技术在农产品及食品检测标准方法中的应用

2.1 致病微生物检测［1］

1992年PCR技术开始应用于农产品食品中的有害微生物检测，2007年我国发行了第一部基于PCR技术的致病菌检测标准，可实现对金黄色葡萄球菌、沙门菌、霍乱弧菌、大肠埃希菌O157：H7、志贺菌、副溶血性弧菌和单核细胞李斯特菌等致病菌进行快速检测［2］。

2.2 转基因成分检测

PCR技术在农产品食品转基因成分检测中起着无可替代的作用。截至2016年，我国已发行多部针对转基因农产品和食品检测的标准，PCR技术成为农产品食品转基因成分检测的主要手段，涵盖大豆、油菜、水稻、玉米和小麦等多种农产品食品生产原料的多个转基因测试位点，见表1［3］。

表1 转基因作物的PCR测试基因位点表

2.3 过敏源检测［4］

农产品食品中的过敏源成分（如花生、大豆、芝麻、腰果、鸡蛋、杏仁和胡桃等）的有无也可以通过PCR技术来检测。无论是植物过敏源成分还是动物过敏源成分都可以通过PCR技术进行快速分析，见表2。

表2 PCR检测过敏源成分表

2.4 病毒及毒素检测

RT-PCR、实时荧光RT-PCR技术还可用于农产品食品中病毒的检测。目前国内发行的检测标准主要是针对海鲜类产品中病毒的检测，如贝类中的诺如（诺沃克）病毒［5］和甲肝病毒［6］等检测。

3 展望

PCR检测技术因其高灵敏度、高通量、自动化程度高、低能耗等优点广泛地应用于生物、医药、食品、农业等多个领域，为各行各业带来了新的研究方法和发展方向。

［1］遇晓杰，薛成玉，吕 琦，等.食品中5种致病菌多重PCR快速检测技术的建立与应用［J］.中国食品卫生杂志， 2009，21（5）：398-402.

［2］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局.SN/T 1869-2007 食品中多种致病菌快速检测方法 PCR法［S］.北京：中国标准出版社，2007.

［3］李 娜，周艳明，李彩卫，等.PCR技术在转基因农产品检测中的应用［J］.粮油加工，2006（10）：81-83.

［4］曹际娟，赵彤彤，刘 冉，等.PCR检测食品中致敏原虾源性成分［J］.食品安全质量检测学报，2012，3 （2）：274-278.

［5］张 颖，吴风亮.RT-PCR方法检测贝类中诺沃克样病毒的研究［J］.食品科学，2008，29（5）：347-351.

［6］国家质量监督检验检疫总局.GB/T 22287-2008 贝类中甲型肝炎病毒检测方法普通 RT-PCR方法和实时荧光 RT-PCR方法［S］.北京：中国标准出版社，2008.

The Application of PCR Technology in the Domestic Agricultural Products and Food Testing Standards

Wu Pingping
（Standard Technology Service Co. Ltd. Wuhan Branch， Wuhan 430064， China）

With the widely application of PCR technology in the field of agricultural products and food testing， it's degree of standardization is also increasing. This paper summarizes the application of PCR technology in the detection of agricultural products. For example， the contribution of pathogenic bacteria detection， genetically modified components detection， allergen detection， virus detection， etc. It aims to provide new ideas for the development of polymerase chain reaction （PCR） technique in many fields.

PCR technology； Agricultural products； Food

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.14.023