“牛魔王重庆小面”年入200万

商言

吃了重庆小面倾心不已将“重口味”带回老家

28岁的张顺是江苏无锡人，结业于中国传媒大学，此前是苏州电视台的新闻记者，在内地有知名度。固然张顺创业的想法酝酿已久，但直到去年五六月份，他在重庆吃到一碗重庆小面后，创业才真正落到了实处。

“第一次吃小面，我真的被惊艳到了！”张顺告诉记者，此前，他的意识里险些没有“麻辣”这两种味觉。在重庆旅游的四五天中，他根据小面50强的榜单四处寻觅，体验了差异风味的重庆小面。

回到苏州后，央视正在热播的《舌尖上的中国2》也先后报道了重庆小面的饮食文化，这也增强了张顺卖重庆小面的想法。“其时，我做了一番市场观查，发现苏州还没有一家正宗的重庆小面。”张顺坦言，苏州的面食文化十分深厚，甜汤面是内地人的最佳早餐。那习惯了“小清新”的苏州人，可否接受这样一碗重口味的麻辣小面呢？

抱着这样的想法，张顺与一些伙伴反复研究，最终认为可以实验一下。“既然我能被它惊艳到，为什么其他苏州人就不会呢？”之后，张顺坚决辞去记者工作，并托人找到一位小面师傅，专程跑到重庆学手艺。“从调料的搭配到油辣子的制作，花了10天时间进修，回到苏州后就与姐姐一起筹办起开店事宜来。”

开业第一天员工跑路麻辣味一度不被看好

3个月的精心筹办，2014年10月，张顺的重庆小面馆正式开业，取名为“牛魔王重庆小面”。不过，张顺的做生意之旅，未能顺风顺水。许多老苏州人都不相信，以麻辣味为主的重庆小面能在内地吃得开。雷同的质疑声一直不绝于耳。更让他没想到的是，开业第一天，本身的挑面工就跑路消失，使得本就繁忙的第一天乱成一锅粥。

当天，挑了几百碗面后的张顺，双手被磨起了血泡。“疼得连筷子都拿不稳，不过我仍坚持了10天。”张顺说，这10天时间里，他天天清晨5点起床，忙到破晓2点才休息，“那段时间真是累得不行。”

更令张顺生气的是，开业十多天后，一位50岁的苏州大妈撂下一句狠话：“你这个面怎么是这种味道，谁会吃你的？在苏州，最多撑不过3个月。”张顺说，其实这位大妈出于好奇点了碗重庆小面，吃了几口就大发其火。

追求小面本味原料来自重庆

张顺没有放弃，并将顾客的人群对准内地的年青人、外地人，特别是重庆人。工夫不负有心人。随着时间的推移，张顺的小面馆生意越来越火爆，在这个面积不足110平方米，能容纳六七十人的店里，客人常常从二楼排到了马路上。“我猜到有生意火爆的那一天，但没想到会火爆得如此夸张。”

张顺说，不少顾客为碗小面要苦等1小时，也因此引来一些顾客诉苦，“生意最好的时候，我们曾给近100位顾客退了单。”如今，每天的顾客仍然络绎不停，每到饭点，店里总有食客在拿号排队。

生意为什么会这么火爆？张顺认为，最主要的原因是他对重庆小面味道的恪守。“我的原则是毫不改善！”张顺认为，假如要改善，那就不能算是正宗的重庆小面，也肯定失去它最佳的竞争优势。因此，无论是面条、调料，张顺通通要求有足够的重庆味道。

“重庆小面用碱面，我找了一位云阳人专门订做，选用了四五种最适合重庆小面的辣椒。”张顺透露，甚至连天天用到的油辣子，他都是用最原始的石臼手工打造，力争将麻辣发挥到极致。

“重口味”征服“小清新”小面馆开起连锁店

见生意火爆，去年9月，张顺又开了一家新店。不过他力排众议，更改了已经打响的店名。“自从我这家重庆小面开业后，苏州城就陆续开了好多家重庆小面。”张顺说，眼看重庆小面日益受到欢迎，不少商人也欲来分一杯羹，但味道和质量却参差不齐。

“这样下去，大家吃了不正宗的重庆小面，就会下意识的认为‘不过如此，那么，我的重庆小面也势必会被淹没在其中。”张顺的这一想法，最终得到大家的认同，他的新店以众筹的方式，于9月正式开业，很快就步入了正轨。

如今，张顺的新店除了重庆小面外，还引进了不少重庆的地道美食，火锅、糍粑、冰粉、醪糟汤圆、香肠……“二楼都是火锅，底料全是重庆的师傅炒好后运到苏州来。”

刘婷婷是张顺的合伙人，此前是一名营养师，去年底辞职与张顺一同开小面馆。刘婷婷表示，她与张顺的许多想法都很契合。张婷婷说，新店除了主打重庆小面外，也引进了更多的重庆美食。“我们希望找到一些既有重庆特色，又能符合苏州人口味的美食。”刘婷婷说，重庆也有不少特色甜食，这些甜食清新不腻，在吃完一碗小面之后品尝，格外爽口。

专家点评：“不改良”是重庆小面热卖根本

重庆小面协会秘书长李杰平表示，近几年，“重庆小面”几乎成了全国各地饮食街店热词。这个地域性极强的地方美食，之所以正在快速走向全国、乃至全世界，原因是多方面的。

“在面食之中，重庆小面本身就是独一无二的。”李杰平说，全国各地的面食，大多坚持原味，调料极少，而一碗重庆小面却能动用十多种调料，口感极为丰富，这是一大特色。“另外，前两年‘嗨小面、央视‘舌尖上的中国对重庆小面的报道，也很大程度推动了它的推广。”

李杰平说，张顺的重庆小面能成功，对“不改良”的坚守是最大因素。“最近，我也走过很多地方，调研过各地的重庆小面，目前来看，没改良的重庆小面，一般都能卖得很好。”不过李杰平也建议，“重庆小面”开在外地，一方面要坚守本色，同时也需要开发一两样能让当地人接受的口味，以供选择。