“别离开”吃土餐厅

王新芳

在人们的印象中，吃土，那一定是因为物质极度匮乏，逼不得已才会做出的行为。最近，日本一家吃土餐厅却颠覆了我们对土的认知，大批顾客的光顾与饥饿无关，而是对餐厅发自内心的爱。

吃土，这听起来就让人觉得食欲全无。不过，这家叫作“别离开”的日本高级餐厅推出的一系列以土为原料的菜品，受到不少老饕的追捧。在这里，吃土颇为讲究，除了能品尝到色泽洁白、如同冻肉的俄罗斯白黏土，香味浓郁的伊朗马加拉特黏土外，顾客还能吃到一整套的土制美食。大部分顾客都会选择先以“土汤”开胃，再来一份“土汁”土豆泥和土浸松露，最后再用泥土冰激凌结束这次不同寻常的就餐。

虽然吃土的价格不菲，吃一餐土的标价高达110美元，但是这家餐厅每天座无虚席，想要一尝土制美食，顾客必须至少提前3个月预定。谈到吃土的感受，大学生田中秀美说：“那种感觉我用语言形容不出来，因为口感特别好，比吃其他任何东西的味儿都要香。”慕名而来的藤枝广见老人表示：“这是我第一次吃到用土做的汤，虽然有点牙碜，但一点儿也不影响汤的味道，有点像蔬菜汤，我很喜欢。”

“别离开”餐厅的厨师名叫田边，他喜欢吃一些本真、天然的食材，最初只是吃从田里刚采下来还沾着泥土的青菜，结果越演越烈，这土一吃就吃了25年。8年前，在录制一档电视烹饪节目时，他说自己想要创造一些新奇的食物，于是开始创作土制美食。从那时起，就有不少人前来他的餐馆，点名要吃土。2016年，餐厅正式推出了“土”菜单。

也许，你对吃土这个新潮流暂时还无法理解，认为土是人们踩在脚下的，卫生堪忧。其实，土是一种纯净的东西，是自然的产物，而且富有营养，所有关于它的不好的东西，比如污染、放射性污染等，都是由人类造成的。

田边每个月都要从鹿沼购买20公斤土，这些土采自于地下16公里深处，经过实验室检验，保证没有受到任何污染，也不含有铅等重金属元素。田边会先挑选出其中的碎石、杂草等杂质，再用水将其和成泥浆进行过滤，这样才能做成天然的原泥浆。之后，田边会把它们放置在微波炉内，以200℃的高温消毒15分钟，杀灭其中的细菌，再放入沸水中煮30分钟，并过滤掉其中的沙子。最后，再将它们放置一会儿，让土与水分离。田边善于利用分离出来的水做果冻和酱汁，用富含有机物和水的黑土制作土套餐。他特别喜欢看黑土在大量有机物的作用下，产生的黏稠口感和层次鲜明的味道。他不断研发出各种与土混合搭配的烹调方法，还将黑土制成了冰激凌，据说口感有点像芝麻。

人们对于吃的追求是绿色、有机、低碳，吃土餐厅的食物来自生产的最源头——土地，做出的菜肴滋味美妙，让人陶醉。