撞在荧屏上

◎苏筱兀

撞在荧屏上

◎苏筱兀

新年里你在吃什么

苏州七件子、平乐松皮扣、自贡粑粑肉、湘西腊肉、平乐酿菜、香港发菜蚝豉、江门大糍、台湾红蟳米糕、内蒙古布里亚特千层糕、榆林枣兔兔和糕角儿、环县羊肉腊八粥、莱芜大糖瓜……85分钟的电影《舌尖上的新年》中展示了多种美食。

新年是属于全中国的，年夜饭南方却以绝对的优势压倒北方。上世纪90年代CCTV每逢过年总要播“过大年吃饺子”，当时只会吃饺子的北方人百分百认同。尽管说《舌尖上的新年》展示的是新年特有之物，春节主食的原则是隆重而非日常化，但在物质日益丰硕的今天，时间地点早已不是界限。只要够馋，总得解馋。《舌尖上的新年》首要的用途不是煽情，不是呈现如何制作不易，而是告诉北方观众，当你在吃水饺的时候别人在吃什么，当你不想吃水饺的时候你可以选择什么。那是在香料里滚过的新鲜猪肉挂在屋顶用炭火橘子皮日积月累熏出来的香，那是田螺肉和新鲜猪肉混在一起塞回田螺或柚皮或其他各式盛品中的奇，那是红蟳放置于蛋酥红萝卜丁芋头丁与糯米上蒸出来的鲜，那是七件子制作的郑重与繁复，那是大家用心过年的单纯心思。

《舌尖上的新年》透过美食看人与食物、与自然、与人，看中国的急速变化。年夜饭的繁华是日常生活物资之匮乏所造就的，也是中国农业社会发展的产物。新年美食是中国各式各样奇绝原料争相斗艳的大舞台，以南方稻作区、北方麦作区为底，以西北牧业文明与东南渔业文明为光。这个舞台结合了一代又一代老百姓手艺的精华，也编凑出一段段关于新年的感情桥段。