橄榄油的“十八般武艺”

杨婵

6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪的方法引入了美国人的厨房。因此，橄榄油凭借其独一无二的口味、甜美的芳香以及极高的营养价值，成功在世界范围内蹿红。现如今，它受到了越来越多国人的追捧，并成为家庭烹饪的新宠，但似乎并非所有人都真正了解它。为了大家在实操中更好地应用，本期，我们就来扒一扒烹饪界大神级选手橄榄油的强大功能。

可以直接饮用的“液体黄金”

每天清晨起床或晚上临睡前，直接饮用一汤匙特级初榨橄榄油（约8毫升），可以降血脂、血糖，治疗肠胃疾病，减少动脉血栓的形成。特别是对老年人、高血压及心脏病患者尤为有益。食用数周之后，原本不正常的一些生理指标会得到明显改善。

高烟点让煎炸更健康

橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在240-270摄氏度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

烧烤煎熬样样行

橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

烘焙甜点远超奶油

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点，并且远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

用橄榄油煮饭

煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

腌制丰富口感的食材

在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，使食物丰富口感。让食客们尽享舌尖上的美味。

拌菜调料缔造人间美味

用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。而橄榄油中的极品——特级初榨橄榄油在直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里，用来平衡酸度较高的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。

如果说橄榄油已经站在了食用油金字塔的顶端了，那么，特级初榨橄榄油就是顶端之上的王者。然而，无敌也是十分寂寞的，具有极高生活品味的你，快点把它带回家用起来吧。