沙县小吃“换妆” 国民风味依旧

汇编|齐安

沙县小吃“换妆” 国民风味依旧

汇编|齐安

说起国民风味沙县小吃，熟悉的就像自己的手机里装的App一样，闭着眼睛也可以清楚地知道去沙县小吃里吃什么。沙县小吃很早就在全国各地撒网，上至上海、北京、广州等一线城市，下到一些连地名都有些陌生的三、四、五线城市，甚至在大一些的乡镇上都有一两家。

提起福建沙县小吃，很多人并不陌生，吃过的人都会说“沙县小吃啊，到处都有的小吃店，环境看起来不是很好，出来的食物从视觉上也不觉得美观，但是吃起来确实好吃。云吞小小的，皮薄而爽滑；蒸饺小巧可爱，蘸着店里特制的辣椒酱吃，很香。拌面用的是花生酱，小盅的炖汤也挺滋补，确实是个物美价廉的好地方。”

百花园中的饮食奇葩

沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周时代的黄河流域饮食文化，口味清鲜淡甜、制作精细、品种多样且经济实惠，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。以福建三明市沙县为名的“沙县美食城”，1997年开始把每年的12月8日定为中国沙县小吃文化节。2005年成立沙县发展探讨会。品类包含：蒸饺、拌面、卤蛋、炒面、油饼、火耳、豆腐包、年糕、大肠糕、排骨香菇汤，等等。

沙县小吃走出国门

你可千万别小看沙县小吃，它以风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻，等等。其中，沙县扁肉最受推崇。扁肉又称馄饨，不同于四川的抄手，既可作点心，又可作菜肴。因馅料、汤料、吃法、调味等差异，有煮馄饨、炸馄饨、炝馄饨、三鲜馄饨、虾肉馄饨、馄饨面等24个品种，还具有皮薄（一斤面粉一般能加工皮坯400～500张）馅多、馅肉脆嫩（木槌捶打）、有咬劲、清爽可口、形状小巧可爱等特点。最特别的是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。1997年中国烹饪协会在杭州“全国中华名小吃认定会”上，沙县庙门扁肉店制作的馄饨被认定为“中华名小吃”。

改头换面 气质升级

在我们一贯的印象中，沙县小吃这一饮食概念，没有品牌化，或者说是很弱。视觉张力和穿透力并没有突显出来。沙县小吃历史悠久，但是在我们看到的沙县品牌文化中，没有体现出这一点。更多的表现就是一个街边店的形象，一对小夫妻、一个十几平米的门面房，店铺里墙壁上贴的产品画报，非常普通。然而，最近一组沙县进军日本的海报图让整个餐饮界都不淡定了，极致惊艳的海报简直把沙县小吃弄得逼格满满。经过重新设计后隆重登场的沙县小吃形象，包含主流趋势、文化内涵、视觉设计等赞美之词，一点都不浮夸。

走向世界的沙县小吃，凭借超高性价比的拌面扁肉套餐饭早已红遍大江南北，但是你吃过深藏在闽西北的沙县最地道的美食吗？

要说福建美食，泉州有姜母鸭、面线糊、蚵仔煎和土笋冻，厦门有沙茶面、花生汤、鼓浪屿馅饼，福州有佛跳墙、肉燕和荔枝肉，而毫不起眼的三明市有的却是最市井传统的沙县小吃。你要知道，去了沙县，才知道什么是真正的沙县小吃。

烧麦、扁肉、春卷、葱肉饼，你更爱哪个

沙县的小吃多数都集中在府前中路和李纲中路附近，而且到了沙县你会发现，原来自己吃的炖罐拌面都弱爆了，而且几乎每种小吃都有专门的店铺，这些才是真正的沙县小吃！

|| 庙门扁肉

位于建国路的庙门，号称有着全国最正宗的沙县扁肉和拌面，和肥姐的多元化多品种经营不同，它家贵精不贵多。与我们常说的馄饨，两广的云吞、四川的抄手以及福州的肉燕、泉州的扁食都不太一样，沙县扁肉的肉馅筋道有嚼头，酥香脆甜，让人赞不绝口。

庙门扁肉

阿狗烧麦

|| 佳兰烧麦/阿狗烧麦

沙县烧麦里面包着粉丝，搭配上当地特有的豆豉油（用沙县话念很像“斗士油”），甜甜咸咸的绝对是美味的关键。首推佳兰和阿狗家的烧麦，两家味道各有千秋，一份烧麦蘸着“特制”的酱料，再来一碗烫嘴豆腐汤，好吃到飞起来。

|| 罗兰烧饼

罗兰烧饼就藏在班厝巷，外壳铺满了一层白芝麻，又香又脆，据说是沙县最地道的葱肉饼。纯手工制作的饼，在当地很受欢迎，沙县婚宴常定他家的烧饼，大量够买需提前预定，但是总感觉一百个都不够吃。

|| 阿明春卷

阿明家的春卷是现做皮现包的，馅料是各种蔬菜，比如圆白菜、韭菜、胡萝卜等加上粉丝，既能当小吃也可当主食，虽然不算沙县特有的小吃但却是最地道的。在福建，你可能吃到过鱼丸汤，而沙县的豆腐丸同样鲜美，豆腐加肉馅，裹上一层木薯粉，滑嫩又可口。

阿明春卷

正宗沙县风味粉面，不容错过

那些沙县小吃连锁店铺里的各式粉面太不能代表沙县了，或许那些是你心中超高性价比的午餐亦或是夜宵的首选，但做法和沙县本地却是大相径庭。

|| 沙县拌面

当地人说，正宗的沙县拌面根本没有葱油拌面的吃法，必须拌上浓郁的花生酱才是王道。Q弹的面与花生酱的完美融合再撒上点葱花，如此廉价又能饱腹的食物可以再来一碗吗。

沙县拌面

泥鳅粉干

|| 泥鳅粉干

各地都有不同的泥鳅料理，沙县的泥鳅粉干从选料到加工都很讲究。煮泥鳅时，把洗净的泥鳅倒入锅中，使泥鳅在冷水中游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑，而且虾油和家制酒糟的加入，也让粉干别具风味。

|| 南霞牛肉粉

南霞是沙县的一个乡镇，很早就开了一家牛肉粉店，搬到沙县的火车站之后便火了起来，大概是因为沙县人民与生俱来对美食的热爱。牛肉滚过地瓜粉煮汤后，口感鲜嫩，勾芡的汤汁浸泡着酸菜，绝对完胜老坛酸菜面，喜欢吃重口味的会觉得很过瘾。

代表性沙县小吃店，不得不去

烧麦、芋饺、扁肉、豆腐丸、光饼、笋夹饼、油饼、米冻皮、锅边糊、拌面、金包银、泥鳅粉干、豆干……想一次性吃够当然不能错过最有代表性的这两家小吃店。

|| 沙县肥姐小吃

品种繁多、风味独特、经济实惠便是沙县小吃的特点。肥姐的小吃品种比较全，很有沙县特点的大概是笋夹饼和烫嘴豆腐。极力推荐笋夹饼，馅料酸酸辣辣比韩国泡菜的味道还棒。沙县人偏爱将豆腐煮老了吃，烫嘴豆腐就是这种吃法，豆腐虽老，却有嚼劲。

|| 李记沙县小吃

李记小吃离肥姐小吃也就几十米，对面是悬索桥。沙县的招牌店当属李记，很受当地人的喜爱，基本涵盖了沙县小吃的所有品种。来沙县就冲着各种小吃来，而吃了李记才知道什么是正宗的沙县小吃。这里顾客很多，记得早点去排队。

转角路边摊上才有的沙县美味

沙县小吃用了十几年的功夫从省内偏守一隅到全国遍地开花，它的魅力不仅在于食物与味蕾的触碰，更在于沙县人民灵巧的双手和吃苦耐劳的性情，即便是那些路边小摊上的美食，都是几代传承下的坚守。

|| 姜家豆干

姜家从清晨就开始忙碌，生火熬煮浆水、准备豆干蘸料、熬制豆干的卤水……一家子分工明确地完成一道道工序，下午便准点去路边摆摊卖烤豆干，一家人的生计靠着卖豆干支撑。记得豆干需要捏扁再蘸上豆豉油吃就更美味了。

扁肉

沙县豆腐丸

|| 青草冻

在沙县的路边上偶尔可以看到推着小车卖青草冻的人，夏日炎炎，一碗青草冻下肚，清暑去火，功效赛过冰淇淋。

|| 粉蒸肉夹饼

除了豆干、青草冻、锅边糊米冻这些小食，路边专门卖“米粉肉夹饼”和“酸菜笋夹饼”的小摊会让你吃到撑。西安有肉夹馍，而沙县人民更具创意地将米粉蒸肉和酸菜笋作为馅料，要是冬天的时候来个双拼，一口咬下去真的太让人满足和温暖。

除了小吃，沙县还有出名的特产郑湖板鸭，虽然那些小吃没办法带走，但是美味的板鸭还是可以打包带回家与大家分享的。

总之，真正的沙县小吃绝对值得你只是为了美食而专门跑一趟。