牛大力食用研究概况

陈晨，刘平怀，罗宁，何沂飞，张玲，李昂

（海南大学，热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室/材料与化工学院，海南海口570228）

牛大力食用研究概况

陈晨，刘平怀*，罗宁，何沂飞，张玲，李昂

（海南大学，热带作物种质资源保护与开发利用教育部重点实验室/材料与化工学院，海南海口570228）

主要介绍了牛大力的种属、食用历史、营养成分及化学成分等方面，为将南药牛大力开发成新食品原料或者保健食品原料提供一些依据。

牛大力；营养成分；化学成分

牛大力，俗称山莲藕（广东、广西）、甜牛大力、大力薯（广东）、猪脚笠等，主要分布于福建、湖南、广东、广西、海南、贵州等地。牛大力为豆科崖豆藤属植物美丽崖豆藤Millettia speciosa Champ.的根，主要营养成分有蛋白质、糖类、纤维素，其主要化学成分为生物碱、香豆素和糖类。牛大力性味甘、平，具有强筋活络、补虚润肺和健脾的功能，其主治腰肌劳损、肺虚咳嗽、风湿性关节炎、慢性支气管炎、慢性肝炎、肺结核、遗精、白带、跌打损伤、肾炎。以前的关于牛大力研究综述的文章大多就牛大力生药学特征、化学成分、药理学应用及种植培养等方面对其进行概述，本文则拟对其食用历史、营养成分及化学成分等方面对其进行概述。

1 食用历史

牛大力有很多的异名，在不同时期对牛大力的叫法也不同，如：大力牛、大口唇、扮山虎（《生草药性备要》）、猪仔笠（《岭南采药录》）、山莲藕（《陆川本草》）、地藕（《南宁市药物志》）、血藤、大莲藕（《广西药植名录》）、大力薯（广州部队《常用中草药手册》）、倒掉金钟（广州空军《常用中草药手册》）等。

对于牛大力的食用历史，可追溯到明末清初，何克谏（约1633-1713）在《生草药性备要》[1]就记载了牛大力，文中其名大力牛，“味甜性韧，壮筋骨，解热清理内伤治跌打，浸酒壮肾。”

近代记载了牛大力的书籍，有人说主要即是萧步丹的《岭南采药录》[2]一文中的猪仔笠。文中记载：“子有红白二种，味甘，性温，无毒。止咳化痰，润肺滋肾，宜和猪精肉煎汤饮之，又和童便姜水黄酒盐水十蒸服之。”

随着中医药的发展，人们对牛大力也越来越了解。《陆川本草》[3]也记载其：“清肺止咳，清凉解毒。治咳血，痢疾，温病身热口渴，头晕。”20世纪70年代，牛大力主要，牛大力就用作壮腰健肾丸、强力健身胶囊等的原料药材用于中成药生产，21世纪之后，牛大力则作为部分保健酒[4]、保健茶[5]、保健饮料[6]等的原料。

在民间，黎族妇女在产后一般用五月艾、益母草、牛大力、姜、山桂皮等水煎取汁加适量酒或山兰糯米酒煮鸡蛋食用，以预防产后病。对于分娩后产妇，也有用牛大力草药和舂米拌在一起吃，具有补血助神，强壮身体，祛风解毒的作用[7]。

2 营养成分

营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、水和无机盐（矿物质）、膳食纤维（纤维素）7类。据介绍，牛大力中糖类、纤维素的含量相对较高，蛋白质次之。过去对牛大力的研究主要集中在对其不同部位化学成分的研究，而对其营养成分的研究较少，目前文献仅有几篇关于牛大力多糖及微量元素测定的相关文献，对其他营养素测定研究的文献几乎没有。

2.1 牛大力中的糖类

牛大力的多糖成分主要在水提液中，其可提高机体的免疫功能[8]。多糖为牛大力所有营养元素含量较高的，蔡红兵等[9]采用超声提取牛大力多糖，并通过正交实验法确定牛大力多糖最佳提取工艺为加12倍量水，超声20 min。巫繁菁等[10]对牛大力多糖含量进行质量控制，得出其含量不得少于23.619%。

郑元升[11]对牛大力多糖进行更具体的研究分析，结果发现牛大力多糖清除自由基和抗氧化能力很弱，其总抗氧化能力也很弱。郑元升还对牛大力纯化后多糖进行离子色谱分析，发现牛大力多糖中鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和果糖组成分别为5.2、59.9、4 717.9、25.7、1 345.0 mg/kg。

2.2 矿质元素

矿质元素是中药归经和物质基础的重要组成部分，对蛋白质、激素和酶的活性起着重要的调控作用。李移等[12]测定了采用电热板消解法测定了牛大力中的Ca、Mg、P、Mn、Fe、Zn、Se、Sn、Cu、Al、Ni等 11 中元素，含量约为1.214%。

黄翔[13]则探讨了火焰原子吸光光度法测定牛大力中的 Ca、Mn、Mg、Cu、Fe、Pb，得出被测元素 Ca含量最高，Mn次之，而有害元素Pb含量最低，且用火焰原子吸光光度法测定相对标准偏差（RSD）为0.18%～1.06%，其精密度较高。

郑元升[10]在李移的基础上，测定了牛大力中19中元素，测得总含量约为1.139%，其中微量元素总含量约为0.127 1%，除了Hg含量未测，其它重金属元素都未超标。

3 化学成分

牛大力属于崖豆藤属植物，根据相关文献表明[14-16]，崖豆藤属植物的主要成分有异黄酮类化合物、黄酮类化合物、生物碱、香豆素和三萜类化合物。这些化合物中，很多化学成分具有细胞毒活性、抗雌激素、保肝、抗应激性等多种生物活性。

罗应怡[17]对崖豆藤属植物的根、茎、叶的红外光谱以及美丽崖豆藤与其他崖豆藤属植物不同部位的红外光谱进行了研究分析比较，结果发现崖豆藤属植物的根、茎、叶的红外光谱特征具有很多相同之处，体现在 3 377、2 925、1 634、1 033、572 cm-1等处有吸收峰，这说明了崖豆藤属植物都具有醇类或酚类、多糖、蛋白质、脂类、黄酮类、胺类、有机卤化物等成分。对于美丽崖豆藤与其他崖豆藤属植物不同部红外光谱差异性可以作为中药指纹图谱对不同的崖豆藤属植物进行分类和识别。

据文献记载[14，18-21]，牛大力以及牛大力根、茎和藤叶的化学成分都有所不同，牛大力、牛大力根主要含有甾体、紫檀烷类和查尔酮类，牛大力茎除了含有载体、紫檀烷类和查尔酮类成分外，还发现有二氢黄酮类成分，叶子则主要含生育酚、甾体以及脂肪酸成分，具体见表1。

牛大力根的化学成分中含有丰富的异黄酮类化合物，其中以高丽槐素为主。高丽槐素、紫檀素、美迪紫檀素、高紫檀素（以上4种统一称紫檀烷类化合物）和异甘草素来源较广，都可以从牛大力根及其茎中提取出来。

紫檀烷类化合物的第一种——高丽槐素，又名可卡因，属于紫檀烷类化合物，它具有较强的抗真菌能力[22]。李锐等[23]针对不同产地的牛大力通过HPLC法对其中的高丽槐素含量进行了测定，结果表明海南三亚的牛大力中高丽槐素含量最高，达到100.2 μg/g，其次是广西玉林的牛大力，含量为96.1 μg/g。

牛大力中另外一种含量较多的异黄酮类化合物为异甘草素，难溶于水的化合物，异甘草素具有抗肿瘤抗癌活性[24-25]，抗氧化性[26]和抗炎作用[27]。异甘草素是一种醛糖还原酶抑制剂，异甘草素通过抑制环氧合酶、脂氧合酶、过氧化物酶的活性，来抗血小板凝聚，起到抗炎作用。

4 结果与展望

目前，牛大力在市场上需求量极大，是多种中成

药的主要来源，它可能成为海南的“硅产品”。我国对其主要研究涉及生药学、化学成分、药理作用方面，对其营养成分方面研究报道也仅在糖类和矿物元素方面。另外，对于牛大力的药效物质基础及质量控制等方面缺少研究报道。因此，若要将牛大力开发成保健品，或者申请为新食品原料，还需要对其进一步进行研究。

表1 牛大力中化主要学成分一览表Table 1 The main chemical components of Radix Millettia Speciosa

续表1 牛大力中化主要学成分一览表Continue table 1 The main chemical components of Radix Millettia Speciosa

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[2] 萧步丹.岭南采药录[M].广州：广东科技出版社,1932：53

[3] 赖开.陆川草本[M].广西：陆川县中医研究所编印.1959：105

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[5] 班荣祥.一种保健酒及其制备方法：CN 103555536 A[P].2014-2-5

[6] 戴好富,吴娇,梅文莉.牛大力保健饮料及其制备方法：CN101342002A[P].2009-1-14

[7] 戴水平,张鹏威,张俊清,等.海南黎族的养生与保健[J].云南中医中药杂志,2011,32(6)：90-92

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The Overview on the Research of Radix Millettiae Speciosa as Food

CHEN Chen，LIU Ping-huai*，LUO Ning，HE Yi-fei，ZHANG Ling，LI Ang
（Ministry of Education Key Laboratory of Protection，Development and Utilization of Tropical Crop Germplasm Resources/College of Materials and Chemistry，Hainan University，Haikou 570228，Hainan，China）

In this paper，the genera，the consumption history，the nutrient components and the chemical components of Radix Millettia Speciosa are mainly introduced，which may provide some help for developing it as new food material or health-care food.

Radix Millettiae Speciosa；nutrient components；chemical components

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.14.042

国家科技支撑计划项目（2011BAD14B01）；海南省中药现代化科技专项（ZY201327）；国家科技型中小企业技术创新基金项目（13C26244604892）；海南省产学研一体化项目（CXY20150034）

陈晨（1990—），男（汉），硕士研究生，主要从事南药的研究与开发。

*通信作者：刘平怀（1967—），男（汉），教授。

2015-04-07