换一种方式喝茶夏日冷泡茶强势流行

本刊记者 谢燕青

换一种方式喝茶夏日冷泡茶强势流行

本刊记者 谢燕青

最近播出的某档综艺节目中，统一品牌旗下冷泡茶饮品牌“小茗同学”作为总冠名商，出镜率极高。“小茗同学”冷泡茶是2015年度统一赢得市场的战略产品。“小茗同学”冷泡茶锁定95后消费族群，创造了“认真搞笑，低调冷泡”的品牌形象，不仅具有卖萌的包装、时尚的品牌形象，也颠覆了大家对茶饮的印象，开辟了冷泡茶这一细分品类。

作为深受高端时尚女士圈层认可的茶叶品牌新西兰国礼茶Zealong，去年在专为时尚女性打造的跑步赛事——Fashion Run上，重磅首发Zealong杰境瓶装冷泡茶。Zealong杰境瓶装冷泡茶在包装上符合目标消费群体的需求，透明的圆柱形玻璃杯线条流畅，尽显时尚。Zealong中国区CEO杨金磊表示，之所以推出Zealong瓶装冷泡茶，旨在迎合市场需求，让更多的消费者享受到Zealong乌龙茶的绝佳口感。他介绍，无需冲泡、可直饮的Zealong瓶装冷泡茶系最受女性欢迎的Zealong杰境红茶一种，其延续了红茶的纯正原茶品质和美味口感。

而在日本，冷水泡茶很流行，被称为“水云茶”。夏天的时候部分家庭习惯冷泡一大壶茶，作为全家人的饮品。

5月底，2016年两岸青创论坛暨首届全球华人创新创业大赛台湾项目总决赛上，“Teascovery发现茶”颇具特色的创业项目“30秒就能喝上天然健康的冷泡茶”引发众人关注。

同时记者发现，在豆瓣和知乎等平台上，一些重度爱茶人会分享类似“怎样做出好喝的冷泡茶”的帖子，从茶叶的选择到口感对比，一个小型实验就这样诞生了。如此看来，在冷泡茶领域，还是有一定数量的关注群体。

夏天到了，随着直线攀升的温度，许多茶馆一言不合就推出冷泡茶，辅以茶点，硬是把夏日午后打造成充满浪漫气息的相遇。

自古以来，我们已经习惯烧水，热水沏茶，慢条斯理地泡茶、品茶。但快速的现代生活偏偏对速成茶饮提出了需求，颠覆传统的冷泡茶备受追捧。

冷泡茶，这一新的饮茶方式正在进入普通消费者的视线中。而茶界从业者正在试图通过这一时尚、快捷、简单的饮茶方式，俘获年轻人的口感，从而把茶叶打入年轻人的市场。

什么是冷泡茶

“冷泡茶”是以冷水长时间浸泡茶叶而成，浸泡的时间因茶种而有所不同。冷水低温冲泡，使得茶叶中的苦涩物质较不易释出；而茶叶里的清甜滋味则因为浸泡时间长，在茶汤中加倍溶出。甘甜不苦涩，这就是冷泡茶好喝的原因。

有些人误以为冷泡茶是沸水泡茶冰镇后再喝，这是误区。

对于很多人来说，喝茶的初体验都源自茶饮料。而习惯了茶饮料的甜味后，初次尝试泡茶喝茶，都会因为不习惯苦涩味而却步。茶叶中的单宁质和鞣酸，在水温80℃以上会大量溶出来，是茶叶久浸苦涩的原因，冷泡法可减缓它们释出的速度及份量。对于冷泡茶，茶叶中带甜味的氨基酸分子，在冷水中会先溶出，而苦涩味来源的单宁酸、咖啡因则较不易释出，这是冷泡茶口感较为甘甜的原因。

冷泡茶不容易泡坏，不会泡出太多茶碱，失败率极低。至于水量和比例，一般情况下干茶投茶量与平时相同为1:50，即1克茶对应50毫升水，也可根据个人口味酌情增减。

冷泡茶的步骤相对比较简单，也不需要辅助器具，只要有个瓶子就好。这在很大程度上解决了就地喝茶的问题。比如之前有专门做抹茶的企业推广的抹茶粉，放在矿泉水瓶里，摇一摇就可以喝了，十分方便。记者在平时出差的过程中也发现，大巴车上一般都备有矿泉水，很多人会将随身携带的茶叶泡上，稍等片刻，就可以享受一瓶冷泡茶了。

台湾饮食旅游作家叶怡兰的冷泡茶：茶叶以冷开水冲泡（比例约为茶叶10公克、水1公升），静置室温中约4-6小时，滤去茶叶后，放入冰箱冰镇，即成。当然每个人可以根据自己的习惯选择适合的冷泡茶方法。

有些人在喝冷泡茶的时候，会有一道过滤茶叶的手续。市面上也有专门设计的冷泡壶，里面有个滤网，直接把茶叶放进去，装满水，也不用管它，几个钟头后就有茶可喝了。冷泡的步调慢，比讲究时间拿捏的热泡更悠闲，更没有压力。

冷泡茶的特色在于，冲泡简单且环保，甘甜不苦涩。热水沏茶体验到的是先飘香，后回甘；冷水泡浸，感受到的则是先清甜，后清香。

当然，冷泡并不能取代热泡，两者有着各自不同的风味。但冷泡茶，对于眼下的许多年轻人来说，倒是值得尝试的品茶方式。

冷泡茶的健康说

关于冷泡茶的健康功效，网上有很多的探讨和议论。但是国内却鲜有对冷泡茶健康益处的相关研究。

在牟玉如《冷泡茶之物化成分与感官品质的探讨》一文中，其选用购自台湾南投县名间乡两位茶农之绿茶、乌龙茶及佳叶龙茶 (GABA Tea)三种样品之原叶茶及碎叶茶 (即袋茶)为材料，进行冷泡茶试验，并以热泡为对照组，分析不同冲泡温度、时间、冲泡比例对茶汤中主要物化成分 (茶汤水色、pH值、总儿茶素、总多元酚、总游离胺基酸、GABA含量、个别儿茶素及咖啡因)的变化。并利用消费者型感官品评试验了解消费者对冷泡茶之喜好。不同发酵程度之茶样进行冷泡茶与热泡茶之茶汤水色分析，结果显示冷泡茶之茶汤颜色显著比热泡者明亮，且原叶者又较碎叶者明亮。而乌龙茶、绿茶及佳叶龙茶之热泡茶样的pH值皆较冷泡茶低，并且同一萃取时间之碎叶又较原叶者低。不论是原叶或碎叶，热泡5min与冷泡比较时，在冷泡12 hr时能得到较高量或相当量的总儿茶素及总多元酚含量，若是冷泡与热泡三泡总和比较时，12 hr时能含有热泡三泡总和一半的含量。在总游离胺基酸含量方面，冷泡2 hr时即能达到等量或高于热泡5 min者。GABA茶之GABA含量与游离胺基酸亦有相同的趋势，显示冷水冲泡时，对于胺基酸、GABA含量有较好的溶出率。

以原叶乌龙茶作为试验茶样之消费者感官品评试验，以热泡5 min与4 hr及12 hr的冷泡茶进行品评。所得结果，其中热泡者具有较高的香气得分，但12 hr冷泡茶的滋味得分高于热泡5 min及冷泡4 hr者，而整体喜好上则是冷泡12 hr与热泡5 min没有显著的差异。

发表于《食品组成与分析》期刊上的一份研究报告，由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。

试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均好于热水泡的茶。

研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和。

据了解，冷泡茶，减低茶单宁释出，避免苦涩味，加强甜度。因为冷水中，茶叶中带甜味的氨基酸分子，易先溶出，而苦涩来源的单宁酸、咖啡因较不易释出，降低茶汤咖啡碱含量，减轻胃壁负担。因为茶叶中的咖啡碱，高温时容易溶出，因而增加胃酸分泌，对部分胃弱的人，大量饮用，会略感不舒服。

冷泡茶的商业尝试

冷泡茶和年轻人，很多人容易把这两者联系起来，因此选择用冷泡茶攻占年轻人的消费市场。冷泡茶甘甜不苦涩、时尚茶饮轻松自制、无需高超冲泡技术的特点都深深契合现下年轻人的生活习惯。在夏天，来一杯冷泡茶，成了口号之外的事实。很多人也从中看到了创业的希望，有成熟的茶企进入这一领域，提出“乐享都市茶生活”的理念，也有初生牛犊不怕虎的创业青年利用技术创新，实现快速冷饮的目标。

“Teascovery发现茶”的30秒冷泡茶，一亮相就吸引了不少关注。项目负责人顾大全说：30秒冷泡茶突破了传统茶叶冲泡的时间限制，目标锁定讲求快又不爱喝热茶的年轻人。顾大全表示，“发现茶”希望能带给大家“真实·自我”的概念，30秒冷泡茶保留了最原始味道，无任何添加，你品尝到的味道是最真实的，它代表了你的品味和生活态度，这就是我们一直强调的真实自我，不止技术创新，更要靠品质突围。

这个团队的雄心壮志不仅仅在于冷泡茶，而是以独创革命性茶饮体验为出发点，透过互联网营销模式，打造“天然健康、轻松品味”的生活茶饮生态系，放眼世界做第一的中华茶饮高端消费品牌。

在台湾，冷泡茶相当风行，并进行积极推广。这个来自台湾的年轻人说，五分之一的台湾人知道“发现茶”这一品牌，若在13亿人口的大陆市场能有此知名度，市场规模将难以想象。“走出台湾，前进大陆”是其团队的目标，他们希望能尽快进入这一市场，未来还要把这样的台湾好茶推向国际。

iTealife福海堂，是深深宝集团探索O2O战略的线下入口的一个尝试。一开始就选择将冷泡茶作为主打产品，“因为这种茶更适合上班族、上课族、开车族、登山族随时随地饮用。”相关负责人表示。福海堂希望通过线下品饮店，给茶叶带来新喝法，让年轻人喜欢上喝茶。目前，福海堂在短短时间内，已经在杭州开出多家门店，充满个性，年轻时尚化的手泡茶正在慢慢走进消费者的生活中。

从统一品牌到台湾年轻创业者，他们在冷泡茶这一茶叶细分领域中，发现了潜在的商机。但所有的产品，最终的目的是获得消费者的认可，为此买单，而绝不仅仅只是卖弄概念。

曾经红极一时的“子曰冷泡众筹”已经销声匿迹了。记者在搜索的过程中发现，这个品牌似乎在一夜之间消失了。2013年，泡爷（子曰的创始人）声称要做出让年轻人爱喝的茶，更从饮茶方式上掀起一场革命——推出冷泡茶。子曰通过众筹获得了大量的关注，但这些注意力并不能成为发展的基础，子曰冷泡龙井茶、子曰冷泡白茶……一系列冷泡茶最后并没有得到消费者买单。

故事的最后，网络上关于子曰冷泡茶的新闻都停留在了2014年最热闹的时候，之后鲜有消息，最新的一篇文章是知乎上《子曰冷泡茶是怎么销声匿迹的？》的帖子。

冷泡茶的商业尝试仍需理性作为支撑，若是盲目发展，结果自然是可以预见的。在茶叶发展较为“艰难”的如今，很多人想要通过扩大延伸消费群体来提升茶叶消费。而年轻人则是这场“革命”中最为关键的群体，迎合年轻人的茶叶消费如雨后春笋般层出不穷。而冷泡茶，是迅速吸引年轻人目光的饮茶方式。

近年来，冷泡茶正在慢慢发展。但正如“冷水泡茶慢慢浓”，我们需要时间和耐心，去认真培育年轻的消费者和消费习惯，从而占领年轻人市场。□

福海堂的手泡茶展示墙面