TEA CHOICE:口感创造茶风暴

本刊记者 李婉玲

TEA CHOICE:口感创造茶风暴

本刊记者 李婉玲

环游30778天，是天王星公转周期乘以365天所得的时间，也是中国快时尚第一茶品牌——TEA CHOICE研发的拼配茶名字。西部的神秘无花果、东方的清新茉莉，南亚的热情阿萨姆，北方冰原的雪菊，世界的味道，在一杯茶中便可尝遍。

“你可能听过一个地方，但是未必去过，那么在这杯茶中，我们希望能喝出当地的风味。”旅行和星系题材是徐津晖团队推出的系列拼配花果茶之一。

徐津晖，90后，浙江农林大学今年毕业，茶的选择（TEA CHOICE)团队发起人之一。去年9月，浙江农林大学来了寻茶人郑佳，希望做拼配茶，想找几个合适的学生合作，还是大四学生的徐津晖和来者一拍即和，于是开始成立了八人小团队，成立了工作室，研究拼配茶和冷泡茶。

能喝能吃的拼配冷泡茶

我们到达实验室时，团队里的一位小伙，从冰箱里拿出了七八个玻璃瓶，或黄、或绿或紫，一字排开，然后取出木塞，一一品尝茶汤，并在文档上记录下了武夷山大红袍、伦巴绿茶、薰衣草等字样。这是TEA CHOICE的成员在审评冷泡茶样。

“较之于热水冲泡，冷泡茶的苦涩味大大消减，更为香甜馥郁。包装上，玻璃瓶、木塞盖的简单搭配方式，既能最大程度的呈现茶汤的颜色，形成很好的视觉美感，也能重复利用茶瓶。这符合年轻人的需求。”徐津晖打算将冷泡茶作为公司的夏日特色产品来推广。

通常小孩子不爱喝纯茶，TEA CHOICE在拼配茶上狠下功夫。通过单品茶、花、果的组合搭配，调试出了30余款适合冷泡的拼配花果茶。采用零下45度的低温冻干水果，可确保内涵物质快速浸出。

TEA CHOICE希望越来越多的人来喝茶，“当茶叶演变成了快消品，茶的时尚化、潮流化，可以提高商品的消费量和消费频率。简单、便捷、健康也代表着一种新兴的生活方式。”一瓶水，一茶袋，摇一摇，冷泡茶即成。而冷泡茶的便捷，也大大的拓展了饮茶的人群和场合。

“快时尚”为核心，独创茶叶各种玩法

但快时尚不是外观好看、虚华，团队参考国外T2发展的模式，对茶品进行研究和借鉴，外国人比较偏好刺激性较强的口味，如薄荷、肉桂、豆蔻等，而中国人口味偏好清淡，侧重功能性，如瘦身美颜、防辐射等。

因此在取材上，TEA CHOICE有所选择。拼配茶的制作工艺和传统茶产品不同，这个制作过程中最重要的是调茶师。国内没有这样的拼配师，8个年轻人就四处求教有经验的制茶师傅、大学教师，凭借大学期间既有的评鉴功底，慢慢摸索出了一套拼配茶体系。

“我们大学四年，上了不少品鉴课程。对茶的口感和拼配的把握，起到了很大作用。”

拼配茶叶，需要对每一款茶叶单品、花果有相当了解，然后需要对不同食材的酸甜度进行尝试及组合，一天试验10来种茶不在话下。喝茶喝到吐是常有的事，就这样8位年轻的90后在实验室里面渡过了2016年大半时间。

在拼配一样茶品前，往往有一段漫长的构思时间，团队会一起琢磨主题，以“旅行”为主题，确定了拉斯维加斯，疯狂浪漫是这座赌城的独特气质，因此团队选择浪漫狂野的玫瑰，幸运的洛神花为主料，配之以夏威夷果，最后拼配成了“疯狂的拉斯维加斯”茶样。

但是主题、拼配单品确定了，也未必能调饮出合适的味道，在拼配的分量上也要反复试验。“目前，我们试验了300多种。最终留下来的有40多种。”团队还与他山记、云台书舍等合作，举办相关的品鉴茶会，确保口感普适性。除了追求良好的口感，8位年轻人还时常跑学校实验室，进行专业检测，一来对拼配茶的不良反应有所把握，还能对茶的功效有所判断。

喝得人多量大，茶就变成了日常

中国人常言：“茶是生活的日常”，但是徐津晖以为，这样的“日常”更多的是待人接物上的。事实是很多年轻人没有喝茶的习惯。“我们的目标就是让不喝茶的人爱上喝茶，但这个爱上喝茶也需要过渡，也需要引导。”正如小时候大家都爱喝甜牛奶，后来又时兴纯牛奶，消费者也需要引导，徐津晖想引导年轻人喝冷泡茶、拼配茶。”

“只要是在喝茶，那么都是一种进步。喝的人多量大，茶就变成了日常。是真真正正13亿人的日常。”

采访当天，团队的第一批样品将会运达公司，历时大半年，检验成果的时刻似乎就要到来了。每个安静的晚上，心有猛虎，细嗅蔷薇的年轻人内心都激动不已，看似平静的一件小事，其实都在酝酿一场风暴，然后有一天徐津晖希望这场风暴形成全国之势，春风化雨的影响一批批人，又刮向全世界。□