经典雷司令酒庄藏着1748年的酒

本报驻德国特约记者 马迎晨

德国著名诗人海涅有一句诗，大意是如果能够允许我带走一座山，那么就请让我把约翰内斯山带走吧。约翰内斯山就是全世界大名鼎鼎的雷司令白葡萄酒的故乡。全球65％的雷司令葡萄在德国种植。深秋时节，笔者一行来到德国黑森州莱茵高地区约翰内斯山的约翰内斯堡酒庄（如图），亲身感受了著名的雷司令葡萄酒无与伦比的魅力。

莱茵高位于德国黑森州法兰克福以西60公里的地方，莱茵河在这里从南北流向突然转向东西流向，形成不大的一片河滩。河滩北面是一座不高的丘陵。在斜坡上整齐地排列着一行行雷司令葡萄树，果实不大，呈黄绿色。约翰内斯堡酒庄讲解员沙洛美先生介绍说，莱茵高北面的陶努斯山阻挡住了来自北方的寒流，这里是全球种植葡萄的最北地区，沙洛美先生指着山坡下不远处的一段白色木栅栏说，这段东西走向的栅栏就恰好处在北纬50度线上，漆成白色就是为了让参观者一眼就能看到这里是适于种植葡萄地区的气候分界线。

沙洛美先生把我们一行人带到约翰内斯堡酒庄的地下酒窖。他介绍说，这是一个有着300多年历史的酒窖，由约翰内斯堡酒庄最早的主人——本笃教会修道院的修士们在17世纪末在岩石中开凿出来的。这个酒窖是一条地下隧道，6米高，260米长，15米宽，酒窖墙壁上白色的蜡烛闪动着或明或暗的烛光。

长长的过道两边整齐摆放着几百个一人多高的橡木酒桶，里面储藏着十几万升不同年份的葡萄酒。据说这些酒桶都是用本地森林里上好橡木制作的，只有最好的葡萄酒才能储存在这里。在酒窖的尽头是一扇紧锁着的巨大半圆形铁栅栏门，里面排列着十几个几米高的铁架子，里面横卧着一排排的葡萄酒瓶。架子上标有不同的数字，那是葡萄酒的出产年份。年份最早的一瓶躺在架子左上方的角落里，标签上写着出产于1748年。

在品酒大厅，侍者们首先端上来干白葡萄酒，这种酒颜色浅黄，味道很酸，但是有一股橙子的清香气味。接下来是一种半干葡萄酒，颜色略呈深黄，味道酸甜适度。沙洛美先生半开玩笑地说，这两种酒特别适合做比较辛辣的亚洲菜肴的佐餐酒，尤其适合四川火锅。酒庄每年可生产约7.5万瓶葡萄酒，其中1万瓶出口到中国市场。

随后端上来的是晚摘葡萄酒和精选葡萄酒，这两种酒是典型的甜型酒，最宜搭配甜点食用。在现场，我们一行人就着酒庄提供的香肠、火腿、咸肉、生菜和奶酪，把几种美酒逐个品尝一遍，雷司令含有多种果香，从桃子、柑橘、菠萝的清香到蜂蜜的甜香应有尽有。喝下去感觉时而浓厚，时而清新，千变万化，令人陶醉。

贵腐酒口感很甜，喝着感觉好像浓缩的止咳糖浆一样，散发着一股蜂蜜的甜香，颜色呈深黄色。关于雷司令贵腐类甜酒起源，沙洛美先生说，酒庄主人富尔达侯爵派遣的传达采摘命令的信使由于在路上被抢劫拘禁，耽误了行程，当他到达修道院葡萄园的时候，所有葡萄都烂在地里，并感染了一种叫贵腐霉的霉菌。当地农民用这些感染了贵腐霉的晚摘葡萄酿制葡萄酒，由此雷司令餐后甜酒就诞生了。▲