职业技能大赛引领高职食品检测类专业课程改革的探索

刘丹赤，高月格，李秀娟，鲁　曾

职业技能大赛引领高职食品检测类专业课程改革的探索

刘丹赤，高月格，李秀娟，鲁曾

以职业技能大赛引领高职院校教育教学改革，同时，以教改的成果提升职业技能大赛成绩，这两者相辅相成、互为促进、共同提高。通过深度挖掘职业技能大赛与教学改革之间的关系，对食品检测类专业课程改革，包括课程体系构建、课程建设、师资队伍建设、实训条件改善、推进校企合作等方面，提供了一个可以参考的框架和做法。

高职；食品检测类专业；课程改革；职业技能大赛；以赛促教

当前，高职院校依据《国务院关于大力发展职业教育的决定》中“定期开展全国性的职业技能竞赛活动”的要求［1］，结合高职学生的特点，融“教、学、赛”为一体，积极探索比赛内容与教学内容的一致性、比赛形式与教学方法的一致性、比赛过程与实际工作的一致性。力争通过大赛，提高学生的职业技能水平，锻炼师资队伍，从而提升人才培养质量。

日照职业技术学院以农产品质量安全检测和食品营养与安全检测技能大赛为依托，围绕技能大赛的要求，培养高素质技能型人才。结合食品检测类专业技能大赛的竞赛规程和评分标准，研究食品检测类专业的教学改革发展思路，主要包括课程体系构建、课程建设、师资队伍建设、实训条件改善、校企合作等，从整个专业角度，为食品检测类专业教学改革提出了建设性意见和建议，并提供了一个可以参考的框架和做法。

一、以职业技能大赛为依托，构建以职业技能竞赛项目为驱动、竞赛与日常教学相互衔接的课程体系

举办职业院校技能大赛的目的是通过竞赛，强化学生的职业能力，提高学生的职业素养，促进专业建设，为学生进入未来工作岗位做好准备。这与高职教育的培养目标是一致的。我们将职业技能大赛与高职院校的日常教学相互衔接，将职业技能大赛融入到专业建设和课程改革中，将竞赛内容内化到人才培养目标和教学过程中［2］，实现技能大赛由阶段性比赛向常态化教学转变，重新构建以“以赛促教”为宗旨的食品检测类专业课程体系。针对目前的技能大赛项目，在课程设置上，形成以基础化学及实验、分析化学、食品理化检验技术、食品质量安全检测技术等课程模块构建的培养食品检验岗位核心能力的课程体系。根据学生的认知规律，要求每个课程模块均包含专业基本理论和专业技能训练。同时，在课时分配上增大实践教学的比重，特别是增加基础化学实验技能、大型仪器设备的使用和食品中有毒有害物质的检测等训练内容的有效课时。

二、以职业技能大赛为导向，进行基于“竞赛项目驱动，行动导向”的课程设计和“教、学、赛”一体的教学模式改革

将与技能大赛有关的专业核心课程进行项目化改造。把技能大赛中的基本技能点融入到基础化学、分析化学实验课程中，重点规范基本操作，并给出操作规范和详细的考核点。而对于分析化学、仪器分析、食品理化检验技术、食品质量安全检测技术等课程，可直接将竞赛项目作为课程教学项目，将技能竞赛引入课堂。每个竞赛项目都能培养学生食品检测专业的核心能力和职业素养，通过做项目，能够达到习得知识、形成专项能力和提升素质的目的。教师通过对竞赛项目内容、规则、评分标准的解读剖析，可与企业合作开发校本教材、任务工单和考核标准。项目教学实施如图1所示。

图1　项目教学实施

在教学方法上，打破“以教师为中心、以课堂为中心、以知识为中心”的模式，实现从传统课堂被动学习到行动导向自主学习模式的转变。采用项目法、任务驱动法、直观演示法、现场教学法、线上线下结合法等教学方法，着力形成以项目教学法为主的新的教学体系，把竞赛规程、竞赛内容、评分标准物化到相关课程的教学过程中。在教学组织形式上，采用自主学习、小组学习、合作学习等形式。教师指导学生进行小组合作学习，课程结束时，各小组对每位学生提交的检验报告按照评价标准进行评议打分，并推出优秀选手参加班级比赛，各班则推选班级优秀选手参加学院级的技能竞赛。通过项目导入、任务驱动，让学生“在学中做、在做中学”，增强了学生学习的主动性和学习兴趣，提高了课堂效率，同时，也培养了学生的创新能力和实践操作能力。

三、以职业技能大赛为切入点，选取教学内容和制订课程评价标准，确定体现职业素养与职业能力相结合的教学方案

技能大赛规程是基于食品检测类专业技能要求、食品企业检验岗位能力要求和食品检验工国家职业技能标准设计的，它反映了行业企业一线目前采用的最新检测手段，同时，还体现了企业文化、节约环保、安全文明的职业素养。2008～2010年，全国高职高专生物技术技能大赛食品检验工项目以食品微生物检测（革兰氏染色）和理化检测（亚硝酸盐的测定）为主，这两个项目需要的仪器简单，项目易于操作，大多数高职院校食品检测类专业都能够开展。随着国家百所示范院校的建设，各院校的实训条件有了很大的改善，近几年，农产品质量安全检测技能大赛和全国食品工业行指委高职院校食品营养与安全检测技能大赛的项目包括重金属检测、农药残留检测、兽药残留检测等，检测项目越来越倾向于大型分析仪器的使用。技能大赛内容的调整推进了食品检测类专业教学内容的顺势调整，教学过程中应注重与大赛项目的融合，通过汲取技能大赛内容和标准，对原有的课程及教学内容进行改造、提炼和转化。因此，很多院校都把技能大赛项目引入到日常教学的实训项目中，并以技能大赛的评分标准作为实训项目的考核标准。

四、以职业技能大赛为平台，“以赛促教”，提升专业教师的职业技能和综合素质，达到教学相长

从本质来讲，职业技能大赛反映的是指导教师的教学理念、教学经验和专业水平。［3］为了在食品检测类技能大赛中提高学生的竞赛成绩，指导教师在理论方面应掌握分析化学、玻璃仪器的操作要点等基础知识，掌握不同检测项目的检测原理及方法，掌握大型分析仪器的结构及使用等；在技能方面应能够熟练操作大型分析仪器，熟练检测项目，会维护仪器设备；在职业素质方面，需熟悉国家标准和企业的技术规范，这些要求对指导教师来说具有一定的难度。因此，教师在指导学生的过程中，不仅丰富了专业知识，而且锤炼了技能水平。同时，学校也通过选派指导教师到相应的检测机构、企业一线进行顶岗锻炼，或者邀请企业专家到校内进行指导，使指导教师不断掌握企业最新的检测方法及检测手段，提高了教师指导竞赛的水平。随着指导教师能力的提升，会逐渐形成以点带面，以个人带动整个专业的技能提升。因此，技能大赛直接促进了教师整体素质的提高，同时，也使学生受益，从而达到双赢的结果。［4］

五、以职业技能大赛为契机，优化实验实训条件，促进师生共同成长

高职院校如果要参加相关技能大赛，就必须有相应的大赛设备组织训练。在这种情况下，学校一般根据自身的财力状况，投入一定的资金购置设备和教具，新建或扩建校内实训室，这些都在客观上对学校整体实训条件的改善起到了良好的推动作用。大赛结束后，这些实训室应用于教学，明显提高了教学基本条件。目前，很多高职院校为参加全国农产品质量安全检测技能大赛和全国食品工业行指委高职院校食品营养与安全检测技能大赛，购买了紫外可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱、高效液相色谱等大型分析仪器，增加了实训项目，使食品检测类课程实践教学条件得到了明显改善。

六、以职业技能大赛为载体，推进校企合作，提高就业质量

要培养高素质技能型人才，特别是行业企业发展急需人才，必须加强校企合作，联合办学，合作培养，用企业标准引领技能大赛标准［5］，实现教学与食品检测岗位需求的对接。职业技能大赛的许多项目是针对行业企业内典型的职业岗位进行设计的，通过参赛，可以获得专业建设方面大量的信息，这为办学规模调整、专业人才培养方案修订、课程标准制订、教学资源配置以及毕业生就业等提供了重要依据。在技能大赛辅导中，前期将请检测机构的工程师到学校为学生辅导，后期会把学生送到检测机构训练。这样，一方面，让学生了解检测岗位的实境；另一方面，让学生到检测机构去检验一下自己的真实水平，加大与行业企业之间的联系。因此，职业技能大赛为建立校企合作的新模式提供了平台，使专业办学更加贴近行业企业的需求。

目前，技能大赛已成为高职院校人才培养成效的检验手段，高职院校专业设置和课程改革的风向标。以技能大赛的综合能力要求培养学生，通过技能比赛引导教学，同时，又通过改革教学来提高比赛成绩，实现学生与就业岗位的零距离接触，培养适应性强、企业急需的一线技能型人才，是教学改革的出发点和归宿。［6］依托技能大赛，对于推动食品检测类专业的教育教学改革具有一定的实践意义。

［1］张倩.对职业院校技能大赛的理性思考［J］.职教论坛，2010（28）：49-51.

［2］于万成.以职业技能大赛为助力搞好职业学校课程体系改革［J］.中国职业技术教育，2013（20）：5-8.

［3］葛新旗.职业技能大赛与常规教学融合的路径探索与实践［J］.职业教育研究，2015（3）：73-75.

［4］吴连香.基于技能大赛的职业学校教学改革研究［D］.长沙：湖南师范大学，2011.

［5］陈兆芳.对职业院校技能大赛的理性思考［J］.职教论坛，2011（7）：78-80.

［6］曹庆旭，王贵生，吴文勇.关于职业技能大赛对课程改革的影响［J］.职教论坛，2011（23）：22-24.

［责任编辑盛艳］

山东省职业教育教学改革重点资助项目“‘以赛促教以赛促学教学相长’助推高职食品检测类专业课程改革”（项目编号：2015013）

刘丹赤，女，日照职业技术学院副教授，硕士，主要研究方向为化学、食品检验教学；高月格，男，日照职业技术学院副教授，硕士，主要研究方向为教学管理；李秀娟，女，日照职业技术学院教授，硕士，主要研究方向为教育教学管理；鲁曾，男，日照职业技术学院讲师，硕士，主要研究方向为食品加工。

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1674-7747（2016）24-0014-03