鹰嘴豆秋葵蔬菜浓汤

●庄淑媛

鹰嘴豆秋葵蔬菜浓汤

●庄淑媛

这个季节能令人肆无忌惮的吃到各种丰盛的各样时令菜蔬？菜园现摘的秋葵，绵细得令人想亲她一下。西红柿红透到面皮紧绷，甜到不需要任何调味料，只需盐巴。即使没有新鲜秋葵，超市的冷冻秋葵也随处买得到。

鹰嘴豆秋葵蔬菜浓汤

材料：

1.干燥袋装鹰嘴豆，泡水隔夜膨胀后，二杯，以电锅或小锅加水，小火焖熟。

2.新鲜秋葵6～10根，切丁（以下切丁尺寸大小尽量相同）。

3.黄洋葱丁二杯。

4.西红柿切丁二杯。

5.大芹菜二片，削皮切丁约二杯。

6.马铃薯，削皮（或不削皮）切丁二杯（买红皮马铃薯较不易烂糊）。

调味料：

蒜泥一茶匙、意大利香草1/4茶匙（亦可省略）、孜然粉1/4茶匙（亦可省略）、胡椒粉1/4茶匙、盐适量、小汤锅加六～八碗水，视需要增减、红葱头酥一汤匙、新鲜香菜或九层塔一汤匙。

做法：

1.除了秋葵，将所有蔬菜材料全部入锅，汤滚以中小火盖锅焖煮约10分钟，入所有调味料，再煮五分钟。

2.确定鹰嘴豆、马铃薯熟透了，即可将秋葵下锅，关火盖锅约焖五分钟，淋上一汤匙橄榄油或芝麻香油，即可起锅，加香菜或九层塔。■（摘自《料理功夫》）（编辑/小肥）

小叮咛：

1.秋葵煮太久容易糊掉或变黄。我喜爱她的鲜绿，所以蔬菜熟透后，再加入秋葵，掀盖煮约三至五钟即可离火，或关火盖锅焖约五分钟，离火。掀盖是为了散热，不致让秋葵继续焖煮变黄。

2.干燥鹰嘴豆二杯加五杯水，隔夜膨胀。煮熟后，将多余的豆子以冷水泡在容器里放冰箱可储藏数天，每三天换一次水。或不加水直接放入冷冻库，需要时再取食，鹰嘴豆有丰富的镁、钾和维他命B-6。

3.若喜爱汤浓一些，就多加点秋葵，秋葵的黏液自然使汤浓稠。

4.也可以将煮熟的蔬菜一半的分量（未加调味料前），离火稍凉，放入果汁机中打碎如蔬菜糊，再回锅加入调味料煮滚，再入秋葵，预留半颗西红柿丁、芹菜丁半杯、一杯熟鹰嘴豆一起入锅增加蔬菜汤的口感。

5.蔬菜汤浓度和调味料多寡视个人喜好增减。