浅谈中职学校茶艺课程实效性改革

杨四润

摘要：近些年中职学校茶艺课程出现许多问题，本文主要通过对茶艺课程改革的研究，提出自己一些实效性的改革方法，旨在促进茶艺教学有实质性的变化和发展。

關键词：中职学校；茶艺课程；实效性改革

职业教育是培养技术人才的摇篮，随着时代的发展，职业教育发展也提出新的要求，国务院印发的《关于加快发展现代职业教育的决定》提出：“以服务发展为宗旨、以促进就业为导向，树立大职业教育观念，培养一大批适应战略型新兴产业、先进制造业、现代服务业以及新技术、新产业、新模式、新业态和劳动力市场发展变化新需求的高素质劳动者和知识型、发展型技术技能人才。”随着茶文化的发展，茶艺课程是很多职业学校的特色专业特色课程，许多职业学校以培养茶艺师为目标，开班了茶艺专业，在发展过程中有令人欣喜的地方，但近年来，许多职业学校培养的茶艺就业困难，甚至质量下滑，无法满足企业用人需求，出现一些尴尬的局面，本文就中职学校茶艺课程如何进行实效性的改革进行探讨，旨在促进茶艺发展，为社会培养以培养具有文化知识、专业知识和职业技能的高素质人才。

一、茶艺课程及培养学生现状

现在许多中职学校茶艺课程，主要以老师讲为主，学生为辅，实训课时比重少，且实训内容过于程序化，实效性不强，学生素养不高，教师专业水准不高，绝大多数教师讲授该门课程前，只是在社会茶艺培训机构进行了短时间的培训，相应的专业知识比较缺乏，茶艺课程不仅知识冲泡，涉及内容较广，应该具备专业水平。对于该课程理论部分的教学还是传统的讲解模式，而实训课程还是停留在表面阶段即泡茶，毕业学生虽然取得茶艺师资格证，但是学生不懂茶、不会品茶、茶品推荐能力差、茶文化知识匮乏等诸多实践能力缺乏，导致用人单位无从选择。

二、茶艺课程改革研究现状

许多学者已看到茶艺课程教学存在诸多问题，提出许多跟本校相关的课程改革方案，力求茶艺课程教学取得实效性进展，培养高素质、高技能、高能力、适应能力强、社会认可度高的茶艺师。梁慧玲等提出的“服务学习”理念下的茶艺专业实践教学模式，该模式能够让学生将所学知识、技能应用于生活实际，有效解决社会生活中的实际问题，并对此过程进行反思，加强情感体验，增强社会责任感和对本专业的认识， 这是茶艺专业实践教学的良好途径；陈丽敏提出的“以工作过程为线索，以任务为驱动，以行动为导向”的教学模式和“订单式”的培养模式，提出了“主线—工作任务—学分制”的课程体系，按模块进行教学；刘佳提出的“以核心课程内容展开的茶艺教学模式”；芦菲提出的“茶艺实践课中的分层次教学”，提出了实施分从层次教学中实事求是、鼓励、最优化等原则，并从学生分层、目标分层、方法分层、训练分层、评价分层等方面阐述了分层次教学的具体实施。杨净云提出的茶艺人才培养“成人与成才双融合培养模式”，实践效果良好；倪晓波提出的“体验式教学法”，该模式下，学习成为体验的过程、学生成为学习的主体、关注情感体验，注重创造性思维的培养，有利于以培养学生具有独立、自主、创新等主体精神；王润贤等人在江苏农林职业技术学院创建了“实训场景真实化、实训课程项目化、实训教学职业化、实训管理企业化、实训产品商品化”的五化实训模式，实施了“双员制”人才培养模式，建立了“双分制”考核保障机制，最终有效提高了人才培养质量，扩大了学院的教育影响力，开创了现代实训基地运营的新模式，实现了实训基地“造血”之梦。

综上所诉，茶艺方面的许多学者，结合自身实际情况，制定和实施了茶艺课程改革的模式，取得一定的成效，我们要根据自身情况，进行本校的茶艺课程改革，取其精华，不能照搬。

三、学生情况分析

我们中职学校的学生，基本属于初中毕业生，只有一部分高中生，而这一部分学生，由于之前的厌学、学习不好或是一些后进生，学生参差不齐，而对于选择茶艺方面的学生而言，主要以为学茶无非就是泡茶喝茶而已，真正喜茶爱茶的人较少，甚至有些是父母强迫的。同学现在属于青春期，容易没有耐心，遇到困难和问题往往选择逃避，主动学习意识不强，马虎大意，没办法静下心学习，容易受其他同学的影响等诸多问题，我们对茶艺课程进行改革前，应该先了解学生情况，根据实际情况，制定相应的改革方案。

四、茶艺课程改革思路

茶艺是一门实用性较强的课程，在整个学习过程中涉及茶的方方面面，包括茶叶加工、茶叶栽培、茶叶审评、茶艺冲泡、茶艺表演、茶艺编排、茶席设计、茶文化基础知识、茶叶品饮、茶叶销售、茶事服务等诸多内容，既有文化内涵，又有艺术韵味；既是生活实用技术，又是美感的呈现。结合诸多学者的研究，提出几点实效性的意见。

第一，根据中级茶艺师国家标准，无论理论还是实作按模块教学，按年级有步骤的模块学习，学生的考核制度应该按各个模块的学习进行学分累积，而不是传统的试卷考试。

茶艺课程应该从理论知识模块、冲泡模块、茶艺表演模块、茶席设计模块、茶叶品饮模块、茶事服务模块、茶品推荐模块、茶美学模块、交通与语言表达模块等模块进行系统学习，每个模块学习完成之后进行考核，考核分三等优秀、良好、一般三等分别积5分、3分、1分，以此激励学生奋发学习，每次只有通过考核才能进入下一模块学习。通过对现任班级教学情况看，效果好，学生每次积极对待，相互学习共同进步，在此过程不仅学到知识，而且可以培养学生的竞争意识，只有不断学习才能不会被淘汰。

第二，每个模块教学，应该发挥学生的主导地位，让学生讲和做为主，老师为辅，充分发挥学生的主观能动性，以情景模式、讨论模式、行到导向教学、目标教学等诸多教学方式。

在之前许多教学中发现，老师上课理论课基本老师在讲，学生听，实作课的模式基本都是模仿式，绝大多数实作时间老师没有给学生任何任务和目标，做得如何老师基本不清楚，久而久之学生学习积极性降低，且学生根本没有竞争意识，容易出现厌学情绪。而每个模块学生都能提起去准备，变成学生讲、先动手操作，老师进行总结、补充，学生有被重视的感觉，信心十足，变成主人，语言表达也会加强，有利于学习效果。

第三，应该加强语言表达、服务能力、美学鉴赏能力、茶叶品鉴和推荐能力。

许多学校茶艺学习，强调泡茶為主，茶艺表演为辅的模式，但我们中职学校学生如果想在竞争中赢得一席之地，那么不仅要加强实践能力，而且要加强就业服务能力，尤其是自身素质和内涵提升的能力，现在学生就业时，用人单位需求的是能做事做实事的人才，茶艺师不仅需要会泡茶和表演，更需要茶艺会品鉴每一款茶品的能力，了解每一款茶品的加工、选料、历史、特点等相关情况，能结合每一款茶品进行茶席设计，需要茶艺师要有美学和文学素养，根据消费者的需求，能详细介绍每一款茶品，给消费者推荐合适的茶品，在茶事服务过程中如何接待、如何交流，就需要茶艺师能灵活应对，服务能力就必须较强，做事情周全、细心耐心等特点。因此我们是以就业为以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为本位的定位和培养目标。

第四，通过项目参与加强学生创新和学习能力，加强社会实践能力，提升就业和服务能力，为学生创业开启一道窗。

学习不仅在课堂，在课后通过参与老师的项目，又是另外一个社会课堂。在参与过程中，学生通过思考、学习、分析问题，具备从业热情、人文情怀、服务意识、沟通技巧、行业专业知识和技能、管理能力等。项目参与过程中会激发学生求知欲望，激发学生主动学习，也会给学生带来许多灵感，为将来创业提供基础。

第五，将学校的实训室实行对外开放经营模式，学生自主经营管理，老师为辅的经营模式，就可以将课堂和实际很好的转化，学生又有一个实践和锻炼的平台。

现在许多中职学校的实训室的功能只能提供学生进行实训，而对外实训的平台基本很少，也很少有企业能给学生搭建这样平台。既然提到茶艺课程实效性改革，就应该提供真实的社会舞台，学生只有在这样的平台锻炼和学习之后，才能有更强的就业能力，才能满足企业需求。学生可以将茶事服务、茶品推荐、茶叶营销、茶叶冲泡、表演，经营管理、团队合作、沟通交流等诸多实训内容进行实践，最后我们的同学既是学生，也是员工，即可学习又可工作，学习工作两不误，这样效果应该会比现状更好。

第六，每月组织一次茶会，组织茶艺社团，由学生自行组织，营造茶文化氛围，积极参加各类茶艺比赛。

茶艺是诸多中职学校的特色专业，但基本没有茶艺社团，很少组织茶会，整个学校茶艺氛围不浓，只有想参加比赛时才选拔一部分同学。要想学生茶艺素养提升，需让学生积极参与各种茶艺活动，这又是一种对学习的检验方式，经验也需要不断累积，才能把所学知识融会贯通，真正成为一名高技能的茶艺师。

第七，加强校企合作，企业提供更多的茶艺实训机会，让学生积极参与企业的营销和茶会、茶博会等活动。

校企合作，企业为学生实习提供一个真实的实践平台，但现在很多企业虽然与学校进行校企合作，但企业只是只是提供学生去参观，而不是真正意义上的茶艺实践，企业每年都参加各类茶博会、举行茶会，但怕学生影响企业基本没有给学生提供一些实际的实践机会，因此最好是学校自办的企业或是上诉提到的学校对外经营，满足学生学习需求。

近些年中职学校遇到招生就业瓶颈，学生质量下降等许多不利因素，茶艺课程改革是非常迫切的，改革必须拿出实效性的方案，才能解决根本问题，时代在变，我们也只有改变才能适应，笔者认为应该从上诉的诸多方面进行改革，让我们的学习就是我们工作的一部分，让学生学起来，而且是主动学起来，老师也需要不断对接社会，获取各种最新知识和工艺，将社会和工作知识传授给学生，备课不仅是书本，更是实际的社会工作，征对各个岗位特点，在教学中让学生真正成为一名能工作、会工作的实效性的茶艺师。参考文献：

[1] 梁慧玲， 郑永球 ，张 蕾 ，杨静炫.“服务学习”理念下的茶艺专业实践教学模式[J].考试周刊，2009，（18）：184

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