我国食用菌产业发展现状及优势

杨顺强 桑正林 武婷 吴银梅

摘要 近年来，我国食用菌产业取得了长足发展。该文介绍了我国食用菌产业发展现状，总结了我国发展食用菌产业的优势，以促进产业结构调整，减少环境污染，增加农民收入。

关键词 食用菌；工厂化；发展现状；优势

中图分类号 S646；F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）08-0303-02

Abstract In recent years，the edible mushroom had made substantial development with the steady increasing of production in China.This paper introduced the development situation of edible mushroom，summarized the advantages of edible mushroom industry，in order to adjust the industry structure，reduce environmental pollution，increase farmers' income.

Key words edible mushroom；factory production；current situation；advantage

食用菌又称食用真菌。广义的食用菌是指一切可食用的真菌，包括大型真菌和小型食用菌（酵母菌、脉胞酶、曲霉等）。狭义的食用菌是指可供人类食用的大型真菌，形体较大，多为肉质、胶质、膜质，常被人成为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”[1]。我国幅员地理面积大、气候类型多样、地形复杂多变，非常适宜菌类生长，食用菌的种类非常多。当前市场上商业化栽培的10余种菌类，绝大多数都起源于中国。作为栽培食用菌的传统大国，我国在食用菌栽培的基础研究和技术研究方面都有许多重大的发现和革新，在某些领域处于国际领先水平。食用菌产业的发展，能够充分利用资源、调整和优化农业产业结构，有利于开展农业清洁生产、改善生态环境、增加农产品附加值，提高农业生产效率、增加农民收入，有力地促进了社会主义新农村的建设[2-3]。与其他国家相比，我国食用菌产业发展更加注重生态效益和社会效益、生产成本低、经济效益高，是其他国家借鉴的成功典范。

1 我国食用菌产业现状

我国食用菌传统生产和现代化种植方式并存，年产食用菌的数量超过3 000万t，占世界总产量的3/4，产值2 000多亿元。我国食用菌产值居第5位，仅次于粮、油、菜、果[4]。我国食用菌除了丰富的野生菌资源外，栽培种类也较多，为70～80种，其中形成商品的约为50种，年产20万t以上的有14种，产量位居前6位的分别为香菇、平菇、黑木耳、金針菇、双孢蘑菇、毛木耳，这6种菌类的总产量占食用菌总产量的4/5。目前，一系列的珍稀品种如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、灰树花、姬松茸等也发展迅速，成为中国食用菌产业新的增长点[5]。

1.1 我国食用菌产量现状

我国一直有栽培食用菌的传统，在改革开放后，食用菌产业蓬勃发展，逐渐形成了食用菌生产、消费、出口的产业链条。近年来，我国食用菌生产产量稳步增长，2000年产量仅663万t，2013年突破3 000万t，截至2014年，产量达3 169.66万t。其中，2003年增幅最大，达18.51%，2012年以来，增长速率有所放缓，2014年增幅仅为4.44%[6-7]（图1）。

1.2 我国食用菌工厂化发展现状

我国食用菌产业发展逐渐势头迅猛，呈现出以下几个特点：一是产量增加的同时，更加注重提高质量，由单纯的追求产量向追求质量转变。二是从单纯的消耗资源逐渐转变为资源节约和再利用。三是栽培技术水平逐渐提高。四是改变以往分散生产的方式，生产逐渐向规模化、集约化发展。到2004年底，我国拥有食用菌生产厂家的数量达到900多家，生产食用菌的厂家广泛分布在江苏、福建、山东等省份。食用菌生产技术现代化程度高、科技含量高、生产企业管理完善、工厂化企业的单品种日产能得到提高、工厂化产品日产量达6 133.96 t[8]（表1）。

1.3 我国食用菌产业区域现状

目前，我国食用菌产业形成了黑龙江东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、山东省聊城市东昌府区、浙江省庆元县、四川省金堂县、湖南省岳阳市等一大批全国知名的食用菌生产基地。但是，从整体发展水平上来看，我国食用菌产业的发展是很不平衡的，西部地区发展尤为缓慢。2014年排在前10位的省份分别是河南省、山东省、黑龙江省、福建省、河北省、江苏省、四川省、吉林省、湖北省、广西壮族自治区。年产量达100万t的还有辽宁省和江西省[9]（图2）。

2 我国食用菌产业的优势

因食用菌味道鲜美，营养全面、均衡，能为人体提供必需的营养成分；同时具有显著的药理、保健功能，能清除体内自由基、抗衰老、抗肿瘤等，尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的疗效（如猴菇、灵芝）。因此，食用菌产品被誉为“集中了食品的一切良好特性”“上帝食品”“健美食品”“长寿食品”等；食用菌生产的原料主要作为农业、林业生产的肥料，发展食用菌产业可实现资源的循环利用，延长农业产业结构链，促进广大农民增收，有利于环境的保护和改善。

2.1 食用菌的营养优势

食用菌产品含有蛋白质、脂肪、多糖、矿物质、维生素、抗生素、核苷酸等多种有益物质，能够提供人体必需的氨基酸和有益矿物质元素，而且味道鲜美，营养全面、均衡，具有“一高”（高蛋白）、“二无”（无淀粉、无胆固醇）、“二低”（低糖、低脂肪）、“四多”（维生素多、氨基酸多、矿质元素多、膳食纤维素多）的特点。与植物食品相比，食用菌含有更多的蛋白质，其干品蛋白质含量可与肉类媲美。而食用菌干品脂肪含量非常低，完全符合当前人们对低脂、高蛋白食品的需求。

2.2 食用菌的药理、保健优势

食用菌具有显著的药理和保健作用，其作用是多方面的。现代医学研究认为，食用菌中含有的大量菇类多糖，是治疗和预防癌症的良药，是人体干扰素的诱导素，能够起到增强人体抵抗力的作用；对清除体内自由基延缓衰老、安神镇静、保肝解毒、健肠胃、预防和治疗心血管疾病、抗病毒、抗辐射、抗肿瘤等，尤其是对癌症、高血压、消化系统的疾病具有独特的医疗效果。在人们更加重视“食疗”作用的今天，食用菌产品作为一类新型的保健食品，将会逐渐被人们所信赖。

2.3 食用菌产业的生态优势

食用菌能分解植物体或有机质中的纤维素、半纤维素、木质素等，与大田主要农作物玉米、水稻和小麦相比，具有低耗水、低耗养分和高生物转化率的特点，生产过程中几乎能达到废弃物的零排放，经济价值、社会价值和生态价值高。以前农民总是将农林业的生产废料随意丢弃或就地焚烧，造成了很大的环境污染和安全问题，这也成为困扰地方政府的难题。而发展食用菌产业，将秸秆等农林业边角废料进行合理地利用，可提高其生物利用率，变废为宝，实现资源循环利用，对降低污染、保护环境起到了很好的作用（图3）。大力发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值。

2.4 食用菌产品安全、绿色、无公害

大量食品安全事件的出现，使得食品安全问题已然成

为国人心中挥之不去的梦魇。所谓“民以食为天”，消费者对于食品安全质量的要求和关注高于其他商品。食用菌栽培生产环境要求清洁、无污染，远离工矿区；生长过程中大多不施用化肥和农药，农药残留低；食用菌本身属于微生物中的真菌，对有毒有害物质降解能力强等，使得食用菌产品的安全、无公害性能得到保障。

2.5 食用菌市场潜力大

欧洲市场法国、意大利、德国等国是食用菌消费的主要国家，年人均消费量达3 kg；美洲市场以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主，年人均消费食用菌约为2.5 kg；亚洲市场以日本、韩国和中国香港为主要消费群体，日本年人均消费食用菌约为3 kg，中国香港每年人均消费食用菌约4.8 kg；我国虽然是食用菌生产大国，但国内年人均消费菌类量还不足0.5 kg。随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国消费者的饮食结构也逐渐发生了变化，食用菌的营养价值及药用保健功效逐渐被消费者认识，越来越多的消费者趋向于选择选择食用菌，食用菌的市场前景良好[10]。营养专家建议每人每天应该消费250 g菌类，照此计算，预计在未来几年内国内食用菌的消费市场将会呈现几何数量级的增长，市场潜力巨大。

2.6 政府、社会重视程度日益增加

食用菌产业成本低、污染小、效益高、市场前景看好，在调整农业产业结构、增加农民收入、保护生态环境方面发挥着重要的作用。发展食用菌产业能够充分利用废弃的农作物秸秆及畜禽排泄废弃物等资源，延长农业产业链条，增加农民收入，实现了良好的生态、经济、社会效益。实践表明，食用菌是改变我国农村、农业和农民经济、全面实现小康社会的产业。因此，受到中央到地方各级政府的高度重视，各级地方政府逐步认识到大力发展食用菌产业的优势和可行性，在调整农业产业结构中，将其列入主导产业以采取政策倾斜，在人力、财力和物力上给予扶持。

3 参考文献

[1] 常明昌.食用菌栽培[M].北京：中国农业出版社，2002.

[2] 马同富.发展农业循环经济的利用模式与思考[J].山西农业科学，2011，39（10）：1128-1130.

[3] 臧峥峥，沈军.东海县生态循环农业发展模式[J].现代农业科技，201l（16）：286-288.

[4] 王爽.食用菌成为我国第五大农业作物 年产值两千亿元[EB/OL].（2014-09-17）[2016-01-28].http：//news.xinhuanet.com/fortune/2014-09/17/c_1112520250.htm.

[5] 中国产业信息网.2015我国食用菌产业生产现状及消费市场特征分析[EB/OL].（2015-11-16）[2016-01-28].http：//www.chyxx.com/indust-ry/201511/358796.html.

[6] 张俊飚，李波.对我国食用菌产业发展的现状与政策思考[J].华中农业大学学报，2012，101（5）：13-22.

[7] 2015年中国食用菌总产量及细分市场分析[EB/OL].（2015-09-01）[2016-01-28].http：//www.chyxx.com/industry/201602/388513.html.

[8] 報告网.2015年全国食用菌工厂化生产情况调研报告[EB/OL].（2015-10-12）[2016-01-28].http：//bg.yjbys.com/diaoyanbaogao/19648.html.

[9] 耿建利.对2014年度全国食用菌统计调查结果的分析[EB/OL].（2015-12-18）[2016-01-28].http：//www.cefa.org.cn/2015/12/17/9168.html.

[10] 黄文清，张俊飚.我国食用菌产业发展的SWOT 分析（一）[J].食药用菌，2011，19（3）：1-5.