3种浆果种子氨基酸和脂肪酸研究

谢玮

摘要 研究了黑老虎、葡萄和石榴3种浆果种子的氨基酸、脂肪酸含量及组成，结果表明：3种浆果种子均含有16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸有7种。3种浆果种子都检测出14种脂肪酸，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸的比例分别为80.21%、83.17%和70.27%。由此可见，3种浆果种子均可作为优质的植物蛋白和食用油脂资源。

关键词 黑老虎籽；葡萄籽；石榴籽；氨基酸；脂肪酸

中图分类号 Q517；Q547 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）08-0271-02

Abstract Contents and compositions of amino acids and fatty acids of three kinds of berries seeds were studied in this paper.The research indicated that Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed contained 16 amino acids including 7 essential amino acids.In addition，there were 14 kinds of fatty acid in these berries seeds，the unsaturated fatty acids content in proportion of total fatty acids of Kadsura coccinea seed，grape seed and pomegranate seed were 80.21%、83.17% and 70.27%，respectively.Therefore，these three kinds of berries seeds could be used as excellent plant protein and edible oil resource.

Key words Kadsura coccinea seed；grape seed；pomegranate seed；amino acids；fatty acids

我国浆果资源丰富，黑老虎（Kadsura coccinea L.）是双子叶植物，南五味子属，其根茎是一种重要的中藥材，黑老虎果实为聚合浆果，无毒，可生食，含有丰富的氨基酸和矿质元素，种子颜色为浅黄褐色，呈心形或卵状，表面近平滑、微皱[1-2]。葡萄（Vitis vinifera L.）为双子叶木质藤本植物，葡萄属，种子呈椭圆倒卵形，富含蛋白质、纤维素、脂质、维生素和矿物质，同时还含有原花青素和白藜芦醇等，具有抗氧化、抗癌抗肿瘤、防止心血管疾病和调节免疫等生理活性，具有较高的附加经济价值[3]。石榴（Punica granatum L.）为双子叶落叶乔木，石榴属，其果实为浆果球形，营养丰富，顶端有宿存花萼裂片，果皮厚，种子多数，石榴籽含有丰富的氨基酸、脂肪酸、黄酮类、单宁类和多酚类物质，具有延缓衰老、防止动脉粥样硬化等功效[4]。

目前，对于葡萄籽和石榴籽的研究较多，但罕有对黑老虎种子营养成分分析的报道，本文将对这3种浆果种子氨基酸、脂肪酸的含量和组成进行测定，分析比较三者之间的差异。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.1.1 浆果种子。野生黑老虎果实采自贵州省铜仁市碧江区兰坪村，取种子部分；葡萄籽和石榴籽分别购自新疆维吾尔自治区和云南省。将种子进行真空冷冻干燥、磨粉、密封包装后置于-20 ℃冰箱避光保存，待测。

1.1.2 主要试剂与仪器。①主要试剂：乙醚、氯仿、甲醇、丙酮、氢氧化钠，均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司；16种氨基酸标准品，购自Sigma公司。②主要仪器：真空冷冻干燥机 LGJ-30F，北京松原华兴；全自动氨基酸分析仪，S433D德国Sykam；气相色谱质谱联用仪，GCMS-QP2010 日本岛津。

1.2 试验方法

1.2.1 氨基酸的测定及组分分析。参考《食品中氨基酸的测定（GB/T 5009.124—2003）》。

1.2.2 脂肪酸的测定及组分分析。参考武鹏凯等[5]的方法，略有改动。

1.3 数据分析

试验数据用Microsoft Excel 2013进行分析[5]。

2 结果与分析

2.1 氨基酸含量与组成

黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽氨基酸含量及组成如表1所示。可以看出，3种浆果种子的氨基酸含量丰富，一共检测出16种常见的氨基酸，其中必需氨基酸为7种，包括赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，色氨酸由于易水解而未检出。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的氨基酸总含量分别为96.14、49.83、88.69 mg/g，必需氨基酸的含量分别为31.25、20.02、25.66 mg/g，由此可见，黑老虎籽中总氨基酸和必需氨基酸的含量均高于葡萄籽和石榴籽。

优质蛋白质取决于氨基酸的种类、含量以及必需氨基酸含量的比例是否与人体蛋白质接近，通常人体摄取的蛋白质中必需氨基酸的含量占20%～35%[6]。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的必需氨基酸占氨基酸总含量比例为32.50%、40.18%、28.93%。因此，从必需氨基酸含量的角度来看，黑老虎籽和石榴籽的蛋白质优于葡萄籽。

由于不同蛋白质的限制性氨基酸种类不同，因此将几种蛋白配合食用以弥补单一蛋白质必需氨基酸含量的不足，从营养学的角度提高蛋白质的生物价值[7]。肉类中的限制氨基酸之一是缬氨酸，谷物的第一限制氨基酸为赖氨酸。3种浆果种子中均含有这2种氨基酸，其中黑老虎籽中缬氨酸含量为4.68 mg/g，赖氨酸含量为5.99 mg/g，均高于葡萄籽和石榴籽。

2.2 脂肪酸含量与组成

黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽脂肪酸含量及组成如表2所示。脂肪酸的含量受不同品种、产地以及试验条件等因素的影响，本试验采用GC-MS测定黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽脂肪酸含量及组成。

由表2可知，3种浆果种子的脂肪酸含量丰富，一共检测出14种脂肪酸，其中包括6种不饱和脂肪酸：棕榈油酸（C16 ：1）、油酸（C18 ：1ω9）、亚油酸（C18 ：2ω6）、α-亚麻酸（C18 ：3ω3）、二十碳五烯酸（C20 ：5ω3）和二十二碳六烯酸（C22 ：6ω3）。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽的总脂肪酸含量分别为264.91、124.14、131.71 mg/g，不饱和脂肪酸含量分别为213.03、103.25、92.68 mg/g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例分别为80.21%、83.17%、70.27%。由此可见，这3种浆果种子含有70%～84%的不饱和脂肪酸，是非常理想的植物油脂资源，对于防止心血管疾病、血清中胆固醇的沉积以及提高免疫力有重要生理功效[8]。此外，3种浆果种子还含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这对于神经系统的调节起着重要作用。

必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA）是指机体生命活动必不可少但自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括ω-3系列的亚麻酸（C18：3）和ω-6系列的亚油酸（C18：2），人体缺乏EFA会引起生长迟缓、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经方面的障碍。由表2可知，3种浆果种子中均含有这2种EFA，但α-亚麻酸含量较少，仅在0.05～0.76 mg/g之间，而黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽中亚油酸含量很高，分别为185.18、78.96、63.76 mg/g，占不饱和脂肪酸含量的86.93%、76.47%、68.80%，由此可見，这3种浆果种子可作为优质的食用油来源，具有较高的营养价值和开发潜力。

3 结论与讨论

本文测定了3种浆果种子的氨基酸、脂肪酸含量及组成，研究结果表明，3种浆果种子氨基酸含量丰富，包括赖氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸7种必需氨基酸以及9种非必需氨基酸，其中黑老虎籽的总氨基酸含量和必需氨基酸含量均高于葡萄籽和石榴籽。3种浆果种子检测出14种脂肪酸酸，其中6种为不饱和脂肪酸，包括棕榈油酸、油酸、亚油酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的比例为80.21%、83.17%、70.27%，且3种浆果种子均含有丰富的亚油酸。综上可知，黑老虎籽、葡萄籽和石榴籽是非常优质的蛋白质和油脂资源，具有较高的开发利用价值[9]。

4 参考文献

[1] LIU H T，LIU J S，ZHANG J，et al.Chemical Constituents in Plants of Genus Kadsura Kaempf.ex Juss[J].Chinese Herbal Medicines，2014，6（3）：172-197.

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[3] 李银平，薛雪萍，袁春龙，等.葡萄籽成分与营养评价[J].食品与发酵工业，2006，12（26）：108-113.

[4] 高忠梅，刘邻渭，李旋，等.3种石榴籽的主要成分分析[J].食品研究与开发，2015，36（22）：138-141.

[5] 武鹏凯，林宏英，黄建梅，等.新疆产番茄、哈密瓜、葡萄、石榴籽油脂肪酸组成的 GC-MS 分析[J].特产研究，2015，1（50）：50-57.

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[8] 王萍，张银波，江木兰.多不饱和脂肪酸的研究进展[J].中国油脂， 2008，33（12）：42-46.

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