鲜果佳肴 醒胃一夏

统筹/蒋振强 文/翟梅宇、张颖妍 摄/张张无忌

鲜果佳肴 醒胃一夏

统筹/蒋振强 文/翟梅宇、张颖妍 摄/张张无忌

广东地处亚热带、热带，水果品种繁多，一年四季都有鲜果上市，故有"水果之乡"的盛誉。史书载，当年汉武帝便向岭南征贡"御橘"。

本期专题，我们请各地酒店的粤菜大厨推介滋味各异、味道鲜明的款款“鲜果佳肴”！

鲜果入菜在广东地区极为普遍，从家庭主妇到星级大厨均为擅长。“鲜果佳肴”兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美，并能消暑、去腻、清雅可口。让我们一起去品味这融合水果的自然香甜和食材天然鲜美的道道美味吧！

火龙果花姿虾球

一道色彩缤纷，口感丰富的菜式。墨鱼片又称花姿片，与虾球分别腌制后，滑油至熟，两种海鲜原料均讲求爽口脆嫩。白肉火龙果、胡萝卜、黄瓜分别用模具挖、印出圆球状，炒熟后撒上炸至香脆的琥珀腰果。挖空的火龙果皮壳作盛器及装饰，菜品透着浓郁的热带风情。清甜的白肉火龙果又称玉龙果，与红肉、黄肉火龙果一样，有美白皮肤、降血压、排毒解毒、保护胃壁等功效，是大众喜爱的健康果品。

广州酒家（江畔红楼店）

地址：广州市荔湾区大坦沙红楼路55号（近中山八路）

电话：020-81783388

火龙果

火龙果营养丰富，功能独特，对人体健康有绝佳的功效。它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。火龙果还含有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C并具有减肥作用。

火龙果整个生长期几乎无病虫危害，几乎可以不使用任何农药和激素同样能满足其正常营养生长和生殖生长。因此，火龙果是一种消费概念上的绿色、环保果品和具有一定疗效的保健营养食品。

银耳炖果皇

银耳炖果皇，也就是银耳炖木瓜。经常食用能养阴润肺，滋润皮肤， 防止皱纹过早出现，保持皮肤幼嫩，延缓衰老。干银耳提前用清水泡发，去除根部杂质，撕成小朵；黄冰糖根据自己的喜好定量，沏入烧开的水中，并放入泡好的银耳，慢火隔水蒸或炖二至三小时；至银耳融化至粘稠，将制好的冰糖银耳羹盛入雕刻好的木瓜盅内，再放入蒸锅蒸半小时即可。木瓜选熟透的上锅蒸，香味会更浓郁。

木瓜

木瓜作为水果食用的实际是番木瓜，番木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰富、 甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。

泮溪酒家

地址：广州市荔湾区龙津西路151号电话：020-81834350

菠萝饭

将菠萝挖肉切粒，用大热开水泡热后隔水，米饭炒散，加入滑油至熟的青豆、虾仁，然后调味，炒透，最后加入菠萝粒炒匀，装入加热过的菠萝胆内，即可上桌。此时热乎乎的米饭，夹杂着香甜菠萝肉和清鲜脆嫩的青豆、虾仁，每口都是香喷喷的。

糖醋菠萝排骨

排骨是选用半肥半瘦的肋排，经腌制后上浆裹粉，炸至外酥里嫩。薄薄的一层糖醋汁红润明亮、酸甜适度，把排骨的油腻轻轻化去。吃一口新鲜甜脆的菠萝肉，味蕾顿时清爽活跃，整个胃口大开！

顺德渔生档

地址：南京市玄武区中央路224-4（红星家具城门外沿街）

电话：025-83111824

香芒桂鱼盏

将清香扑鼻的桂花鱼切成方丁，与香甜可口的芒果酱拌匀，再配以新鲜多汁的芒果肉，置于芒果皮做成的芒果盏上，是各位芒果爱好者不可错过的盛宴。鱼骨裹以蛋白浆粉，炸至酥脆，淋上特制砵酒汁，与鲜嫩的芒果鱼肉相得益彰。

桂花鱼性味甘、平、无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效。含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化；富含的抗氧化成分，使其成为贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士极佳选择。

菠萝咕噜虾球

菀菀蔓延白色烟雾中，伫立着一个个肥美饱满的明虾仁，它们裹满酸甜清新的糖醋酱， 仿佛娇艳欲滴的红色宝石。经过烹炸的明虾仁外皮香松酥脆，内里劲爽可口，在丽轩大厨们秘制糖醋酱的包裹下，成为夏季清爽美味首选。

明虾性温湿、味甘咸、入肾、脾经。明虾肉中富含的虾青素是目前发现的最强抗氧化剂。广泛应用在化妆品、食品添加、以及药品中。日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅

地址：成都市青羊区顺城大街269号电话：028-83599288