4月尝鲜不重样

2016-10-17杨猫

好日子 2016年4期

关键词：鸡精调料餐具

杨猫

春天的菜谱，怎一个鲜字了得！除了新鲜的食材，新鲜的做法也一样会吊起家人的胃口！

鸡汁雪菜百叶卷

材料：猪肉馅100克，百叶（豆皮）两大张，雪里蕻100克，葱姜适量，鸡蛋1个，香菜梗适量

调料：鸡汤一大碗（可用清水代替），盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精各适量

做法：在肉馅中加入一个鸡蛋，少许葱姜末，加入盐、料酒、糖、白胡椒粉、鸡精充分搅拌上劲。将百叶切成约十三四厘米见方的小片，放入适量的肉馅，以包春卷的方法卷成卷，用香菜梗扎起。锅中倒油，下入切成粒的雪里蕻煸炒出香味，倒入鸡清汤，放入百叶卷，大火烧开后改小火炖30分钟，起锅前调入少许鸡精，撒入葱花即可。

野菜料理越野越鲜

春天是蔬菜最多的季节，上午去菜市场，看到各种新鲜的韭菜、芦蒿、马兰头、香椿……整整齐齐、干干净净地被排放在货台上，诱人之极。看到什么都想买，大采购了一番，趁着春天的大好光景，给家人做了一桌野菜宴，只是简单的凉拌和清炒，就得到了大家的一顿夸赞！

野芦蒿炒香干

材料：野芦蒿800克（去老梗后约有一半），香干4小块

调料：盐、鸡精

做法：香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐、鸡精调味，炒匀即可起锅。

凉拌马兰头

材料：马兰头、豆腐干

调料：盐、糖、鸡精、小磨麻油

做法：豆腐千用开水煮过后，切小粒。马兰头焯水（焯的过程中放点油，能保持色泽）后，稍稍挤干水分，切碎。将豆腐千与马兰头混合，加入盐、糖、鸡精、小磨麻油拌匀即可。

江南鲜味

尽在家常菜

以鲜美原味取胜的江南菜，往往都是些貌不惊人的家常菜，然而在精心的烹调中，取材平常的小菜小面里，已有了清新的江南鲜味在其中。这周做了南京鸡蛋肉丝炒面等3个江南菜，儿子说这个周末过得好有新鲜感，哈哈！

大煮干丝

材料：白豆腐干2块（约300克），开洋20克，鲜虾5只，葱姜适量

调料：高汤300克，盐、鸡精、料酒各适量

做法：将豆干切成细丝，加少许盐，用开水浸烫3次，除去豆腥味，捞出备用。锅内加入高汤，将干丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末。干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁，将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上。

南京鸡蛋肉丝炒面

材料：面条6两，肉丝100克，胡萝卜1/4个，小油菜7根，蒜2瓣，鸡蛋2个

调科：酱油、糖、鸡精

做法：面条煮至8成熟，用漏勺捞出，沥干，用少量香油拌匀。肉丝下锅快炒至变色后捞出。蒜片炝锅，随即下人胡萝卜与小油菜，快速翻炒，下入加工好的面条，用筷子翻炒搅拌，倒入酱油，放入少量糖提鲜，倒入炒好的肉丝，快速炒匀装盘，放上荷包蛋即成。

腌笃鲜

材料：咸猪肉100克，鲜猪后腿肉100克，竹笋80克，百叶结40克，葱姜各适量

调料：盐、鸡精、绍酒各适量

做法：将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎，氽水后切滚刀块。砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮2小时至肉酥烂。去掉葱、姜，加盐、鸡精调味即可起锅。

肉菜鲜

满食欲零负担

春天蔬菜鲜，但是也不能做只吃素的苦行僧，要不家里的两个肉食动物要抗议了。今天的荤宴我主要选择鸡肉、虾肉等，轻调理，鲜制作，既满足了大家的口腹之欲，还没有发胖的后顾之忧——为了家人，我这个主妇没少下功夫。

木瓜炒虾球

材料：鲜虾500克，中等大小的木瓜半个，葱姜少许

调料：盐、鸡精、料酒、小苏打、鸡蛋清、淀盼、色拉油

做法：虾去头、去壳、去虾线，留尾，从背部入刀，剖至2/3处，放入盆中，加入少量的食用碱，抓洗至虾仁变白，放置流水下冲洗。吸干虾仁的水分，加盐、鸡精、料酒、少许蛋清、淀粉抓匀，放少许色拉油拌匀，入冰箱腌30分钟。锅内放水烧开，放入腌好的虾仁，即卷即捞，捞出放入冰水，捞出沥干水分备用。锅内放少许油，下入葱、姜爆香，放入虾仁与木瓜，下入少量的盐与鸡精调味，快速翻炒几下即可起锅。

牛油果鱿鱼沙拉

材料：鱿鱼1条，牛油果1个，小西红柿7个，紫背天葵与苦菊各适量，蒜5瓣，生姜2小片

调料：浓缩柠檬汁、生抽、料酒、泰式甜辣酱（2：2：1：2配比）

做法：将所有的调料与蒜、姜放入食物加工机，搅均搅碎，抹在去皮去筋的鱿鱼上腌制40分钟。中火煎烤鱿鱼后切细条。将腌鱿鱼的汁倒入锅中，烧至粘稠，加入鱿鱼，让其沾匀汁捞出。将鱿鱼连汁倒入大碗中，加入紫背天葵与苦菊、西红柿、牛油果，拌匀即可上桌。

XO酱蒸鸡翅

材料：鸡翅根8根，葱、姜、香菜、洋葱各适量

调料：盐、鸡精、料酒、糖、胡椒粉、生抽、XO酱

做法：鸡翅洗净，用刀尖在每个翅上各戳几下，放入保鲜盒；加入姜片、葱段、香菜段、洋葱丝，加入除XO酱外的全部调料，用手抓捏数下，盖上盖，放入冰箱，腌制6小时以上。将鸡翅取出，放入蒸盘，均匀铺上XO酱，放上葱殴。蒸锅中水开后，将鸡翅放入，大火蒸15分钟，关火，焖10分钟即成。

即使不是视觉控，我们也喜欢造型色彩有设计感的漂亮餐具，但是真正到购买的时候，却都被“越简单就越实用越安全”的信条束缚，捧一堆最朴实的餐具回家。什么餐具最安全？哪些可以给宝宝用？如何清洁维护？来看看《GOOD》邀请的专家告诉你背后的真相。

从此次调查中可看出，人们最常使用的餐具材质有白瓷、骨瓷、彩陶。一套好的餐具除了盛放食物，也是装点家居、提升品位的重要工具。选对适合全家、材质又环保的餐具，是我们每个人都关心的问题。

周晓芳

HOLA特力和乐家居金四季店经理

有材之1骨瓷

通透不是鉴别骨瓷的唯一标准

骨瓷，是世界上公认的最高档瓷种。质地轻巧、细密坚硬、不易磨损及破裂、在灯光的照射下晶莹、白皙、透亮，色泽呈天然骨粉独有的自然奶白色。针对骨瓷来说，骨粉含量是区分骨瓷档次的一个重要技术指标，含骨粉越多骨瓷就越高档，骨瓷的色泽就越趋向于奶白，相反，如果骨粉含量低，骨瓷本身的黄就非常的明显。

如何选择好的骨瓷餐具，记住以下三招：

●视觉

骨瓷一个重要的外部特征就是通透性，但这个特征不是骨瓷专有的，现在市场上的贝瓷、白瓷、珍珠瓷只要做薄一些，也是存在通透性的。但是骨瓷和它们的j通透性是有区别的。可以将不同瓷质的碗倒扣在灯泡上，骨粉含量高的高档骨瓷是整体通透，骨粉含量低的骨瓷与其他瓷种在通透效果上不均匀、有杂质。

●触觉

好的骨瓷重量往往比其他瓷种略轻，瓷体也更为轻薄，用手触摸直接感觉瓷的细腻和坚硬。

●听觉

将两个高档骨瓷的碗放在平摊的双手上进行碰撞，发出的是和敲钟一样清脆的“铛”的声音，并且有回音，回音时间较长，而其他瓷种发出的是暗哑的“叮”声，并且基本没有回音。

骨瓷质地轻薄，在盛装温度高的食物时容易烫手，使用时要注意。

王鹏飞

北京卡罗丽娜·雷门工艺制品有限公司销售员

有材之2彩陶

彩陶餐具釉下彩最安全

有些人闻彩色陶瓷餐具色变，其实只要认准釉下彩陶瓷，就可放心使用。通常普通的彩釉陶瓷餐具，制作工艺分为釉上彩和釉下彩。釉下彩是在瓷器坯体上直接上彩色，然后罩一层透明釉，入窑后在高温中与瓷器一次烧成的品种，它的突出特点是不受磨损、不褪色、无铅无毒、光滑平整。釉上彩是指在烧好的素坯上彩绘，再经中低温烘烤而成，如果在高温或者酸性环境下，就容易析出颜料中的铅、镉等对人体有害的元素，这些元素会对人体的消化系统和肾脏造成损害。

辨别釉上彩和釉下彩餐具很简单，用手触摸餐具表面，内壁光滑平整的是釉下彩，可以在微波炉、洗碗机中放心使用。反之不平滑、有花纹感的则是釉上彩陶瓷，不能用来盛放食物。

陶瓷餐具购买回来后，在使用前最好用沸水煮5分钟，或者用食醋浸泡几个小时，以溶出餐具中的有毒物质。这样我们使用的餐具就能相对安全。

文怡

湖南卫视《好好生活》主持人，美食畅销书作家，文怡美食生活馆创始人

有材之3竹质筷

筷子家族竹筷子是首选

琳琅满目的筷子，每次看到总是让人心痒痒，到底什么样的筷子最健康、最适合、最有资格来陪伴我们的一日三餐呢？

●最佳选择——竹筷子

在我们挑选筷子的时候，竹筷子是首选，也是最佳选择。它无毒无害，很环保，也是所有筷子中价格最便宜的。质量好的竹筷子遇高温也不会变形。

●次选——本色木制筷子

我推荐的是本色的木制筷子。相反，那些涂了彩漆的木筷子，则是最不建议大家使用的。

●最不建议大家使用——彩漆筷子