福州市桶装水厂现状、存在的问题及对策

林日

（福州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建 福州 350011）

福州市桶装水厂现状、存在的问题及对策

林日

（福州市工业产品生产许可证审查技术中心，福建 福州 350011）

桶装水以其方便、卫生、口感好而深受广大消费者喜欢，然而桶装水厂参差不齐，影响整体桶装水水质。通过监督抽检，找到桶装水质量问题，分析原因，找出可能的对策，使桶装水整体趋好。

桶装水；溴酸盐；铜绿假单胞菌

水是生命之源，每个人在每天生活中都离不开它。随着人类工业化、城市化进程加快，水污染越来越严重。水体的污染直接危害着人类的健康。

桶装水以其方便、卫生、口感好而深受广大消费者的喜爱。近年来，随着人们生活水平的不断提高，桶装水越来越普及，更多桶装水企业也涌入这个市场。但很多小型水企受限于资金和技术，无法保证成品持续稳定，桶装水质量问题较突出。

1 桶装水工艺流程

桶装水以符合生活用水水质标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的密封于容器中且不含任何添加物的直接饮用水。其生产工艺分为水源水的处理、桶盖的清洗消毒、灌装三大主要工序，具体流程如下：

2 福州市桶装水现状和存在的问题

2.1 水源情况

福州境内鹫峰、戴云两山脉斜切南北，多条流域汇入闽江，闽江横贯市区东流入海。福州拥有丰富、多样性的水源，水质清甜、爽口。

目前，福州市桶装水源有矿泉水、山泉水、浅层地表水、深井水、饮用纯净水；矿泉水、山泉水、浅层地表水、深井水与当地水文地理密切联系；所以目前多数采用饮用纯净水。

2.2 水厂区域分布

据国家食药总局、省食药局发布数据显示，福州地区目前共有39家获证桶装水厂，主要生产区域在福清、长乐、晋安、闽侯、永泰等地区，台江、仓山未设有水厂，具体分布见图1。

2.3 水厂整体情况

福州市桶装水厂数量多，有国内知名品牌和一部分本土品牌；但总体实力不强，小型企业居多。国内知名品牌有乐百氏、娃哈哈、小黑子等；本土品牌有三江、十八重溪等；较具规模型的水厂主要有耀华、海峡、正一、润和、华鑫等水厂，其中部分水厂主要代工生产。

上述水厂全自动化生产，包括自动套袋、自动传送、自动提升，生产环节工人很少，主要人员集中在配送环节。稳定的市场需求、消费者可以接受较高的价位、合理的利润空间、品牌溢价，此类企业生产效益显著，管理也能很全面，专业技术力量配备强，设备改造升级快，对成品质量把控能力强。

多数水厂为小型，主要采取家族式经营。由于营销渠道有限，为了占据更多市场份额，企业之间经常打价格战，价格愈打愈低，无法确保合理的生产成本，导致合理的利润空间被大大压缩。同时受限于资金和技术，无法扩大再生产，他们在市场中更多的是求生存。

2.4 存在的问题

品牌水厂和规模水厂，持续稳定生产能力强，但要关注其水站建设、运输过程中产品的防护、配送环节管理。

小型水厂，其具备持续稳定生产基本能力不足；生产工艺粗糙；生产设备简陋，自动化程度不高；关键控制工序依赖人工作业；人员素质参差不齐，卫生意识薄弱，操作不规范；企业重视营销多于对品质管控和技术改进。

根据福建省食品药品监督管理局发布2016年食品安全监督抽检信息第1期公告，充分反映出这种情况。此次抽检，福州市共有61批次桶装水被抽检，其中13家抽检不合格，合格率仅为78.7%，主要不合格检测项目：铜绿假单胞菌、溴酸盐。合格厂家中，只有一家品牌、规模水厂（共3个批次）抽检不合格；此外不合格厂家较为集中，有2、3家水厂抽检不合格批次较多。

3 分析

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。我国现行的《包装饮用水标准》规定铜绿假单胞菌不得检出。

该批次中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

正常情况下，水中不含溴酸盐，但普遍含有溴化物。饮用水行业厂家普遍采用臭氧杀菌工艺，不可避免产生溴酸盐。当用臭氧对水消毒时，水中的溴化物与臭氧反应，氧化后会生成溴酸盐，净反应为：Br+ O3 → BrO3。

国际癌症研究中心（IARC）认为，溴酸钾对实验动物有致癌作用，但溴酸盐对人的致癌作用还不能肯定，被中心定为2B级的潜在致癌物。我国现行的《生活饮用水卫生标准》规定溴酸盐限值为0.01mg.L-1。

该批次溴酸盐只在山泉水中发现，很有可能山泉水源中含溴化物浓度较高，未采取有效过滤方式去除；或者臭氧浓度过高。

4 对策

此次抽检中所反馈的情况，可以看出福州市桶装水厂产品质量还有待提高。要解决问题，应从以下工序着手：

4.1 原辅料控制

4.1.1 水源的保护

采用自来水为水源的桶装水，要定期清洗接水管道，定期清洗存水罐。采用山泉水、深井水、矿泉水等水源，应在水源易污染的范围内采取有效防护措施，以避免对水源的化学、微生物和物理品质造成任何污染或外部影响，有条件尽量单独在水源处建立水房，上锁管理，专人管理；监控水源丰水期、平水期、枯水期水质变化，适时调整生产工艺，确保成品水品质；水源水应每年按GB5749进行一次全项检验。

4.1.2 桶、聪明盖的清洗、消毒

回收桶未严格清洗消毒，易造成水质的二次污染。要区分回收桶，禁用再生料黑桶、PET塑料桶，污染严重的桶单独清洗消毒后方可投人使用。要实现桶自动清洗、消毒，自动上桶，避免人为污染。有条件的，聪明盖直接从投递管道进入理盖机，提供理盖机杀菌消毒设施来对聪明盖消毒。要关注旧桶桶口的磨损情况，如果与聪明盖不匹配，瓶盖封口容易不严，有可能直接造成微生物超标。

4.1.3 消毒剂的选择和使用量

应采购有卫生许可批号、合格证、有效期内的消毒剂。桶的消毒水的浓度，配制要在合理范围内；低了，起不到消毒功效；高了，消毒液残留，成品水中余氯有可能超标。

4.2 生产过程的控制

4.2.1 水源水的处理

根据水源水情况，适时调整臭氧浓度，臭氧浓度要控制合理范围内，避免溴酸盐超标。不能通过调高臭氧浓度去除成品水中的微生物，应通过排查，找到微生物滋长原因。粗滤、精滤、超滤罐体的过滤芯要定期更换、水处理设备要定期进行反冲洗，要有记录。

4.2.2 灌装间洁净度管理

水厂采用高效过滤器，使灌装车间空气洁净度应达到10000级，灌装局部达到100级；在灌装间合理位置设置送风和排风口，使之处于正压状态；最后再用紫外线进行空气消毒，来确保灌装间的洁净度，使其基本能满足卫生要求。如果洁净度不能确保，灌装间微生物就容易滋长，水质容易污染。应通过检测灌装间内的空气沉降菌，确保其达到国家相应的标准。

4.2.3 加强员工管理和厂区卫生管理

要加强操作工培训，上岗必须处于健康状态。指定操作守则，规范员工穿戴、洗手消毒，规范员工操作作业。

厂区应相对独立，避免与外界相连，与生活区分隔。厂区周边保持清洁状态，地面应平整、无积水，能有效防鼠、防虫、防蝇。灌装间、前处理车间要分隔，灌装间员工应设二次更衣、风淋等设施。

4.3 加强过程检验和出厂检验

在水源水、臭氧混合完的半成品水设置取水口，抽检其水质，监控其感官、电导率、铜绿、溴酸盐、大肠菌群；通过制定过程检验制度，规定在生产前抽检一次，投入生产后应保持一定的频率抽检，

出厂检验方面，要保证批批抽检，感官、电导率、铜绿、溴酸盐、大肠菌群每个检测项目不落。通过过程检验和出厂检验制度，发现问题，我们可能倒查出问题，找到问题根源。

5 结论

在硬件上，加强厂区建设和卫生管理，企业设备改造升级，实现自动化生产，水源地保护。软件上，通过培训，加强员工卫生健康意识，规范员工操作，定期组织设备清洗和维护保养；加强技术力量，监控水源水质，通过原水检验、过程检验、出厂检验，发现问题、排解决问题。

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10.3969/j.issn.1007-550X.2016.08.004

TS275.1

A

1007-550X（2016）08-0049-03

2016-06-21

林日（1984-），男，福建永泰人，助理工程师，主要从事食品许可技术性审查工作。