广东客家名菜「凤凰投胎」

广东客家名菜「凤凰投胎」

猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名﹁凤凰投胎﹂，做法也有很多种，加有很多种药材，味道都很赞。

在深圳的街头，猪肚鸡餐馆成了一道独特的风景，到底这道菜有什么魅力可以光凭着它就能遍地开花？猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。

猪肚鸡，顾名思义，就是用塞满胡椒的生猪肚把生鸡包住，放到特制的汤料中煲熟，吃前再从猪肚中取出熟鸡一起切件后放回原煲汤料中滚热再吃。这一吃法是使生滚吃法的火锅多了一种老火吃法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻、美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变老。还有一种是猪肚“煲”鸡：直接切条的鸡肉和猪肚，放在一起煲透，二者凑到一起吊出的那锅老汤，味道很鲜，带有浓郁的胡椒味道，老幼咸宜。一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，先饮几碗汤，再吃肚片鸡肉，加了的那锅老汤，味道很鲜，带有浓郁的胡椒味道，老幼咸宜。一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，先饮几碗汤，再吃肚片鸡肉，加了胡椒的猪肚和鸡最能养胃。

相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。