蘑菇中毒因为食物相克？

文/刘　莉

文/孙乐琪

江苏省人民医院失眠专病门诊 王昊飞

中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英

蘑菇中毒因为食物相克？

文/刘莉

流言 ：前不久，朋友圈流传着一则因食用蘑菇不当导致多人中毒身亡的传言。传言还称，蘑菇不可和茄子、小米、大黄米等食物同吃，否则会产生毒素。这种说法到底有没有科学依据呢？

真相 ：食物相克的说法一直在民间流行，但是并没有得到科学证实，大多只是耸人听闻。我国有不少食品科学家也多次对所谓的相克食物组合进行了研究论证，结果都证明食物相克是不存在的。其实，所谓相克，多是因为不洁饮食以及极少数的特殊过敏反应所致，一般公众在生活中无需顾忌。

但是，很多人会感到疑问：为何生活中会有那么多食物相克的传说呢？其实，不少说法很可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是食物中的天然毒素，并非食物天生“相克”。

“蘑菇跟茄子、小米、大黄米一起吃，会产生毒素”并无科学依据。实际上，每年到了蘑菇热销的季节，我国都会发生多起食用蘑菇中毒的案例，而中毒的原因几乎都是因为误食了有毒蘑菇而并非食物相克。实际上，野生蘑菇中存在多种有毒品种，它们含有天然的毒性成分，且很难辨认，毒性成分十分复杂。食用野生毒蘑菇中毒后，中毒者表现各异，病死率高。

从以往的经验来看，毒蘑菇中毒全年均可发生，通常夏秋季节是高发期。传言把蘑菇中毒教条化地归咎于“食物相克”，会让消费者忽视食品安全中真正需要注意的问题。

苏打水养生又防癌？

文/孙乐琪

最近这几年，许多热衷养生的人开始苏打水不离手。“传说”中，这苏打水成了养生的“神器”，比喝纯净水好处多多了：不仅可以中和酸性体质，还能预防癌症！这靠谱吗？日前，中国科协在其官方平台“辟谣”：不仅防癌之说不靠谱，长期饮用还有可能加大高血压、肥胖等发病风险。

据介绍，苏打水是一种含有碳酸氢钠的弱碱性水，包括天然苏打水和人工合成苏打水两种。天然苏打水除含有碳酸氢钠，还含有钾、镁、锂、钙、锶等矿物质；而人工合成苏打水是以纯净水为基础，再加入碳酸氢钠和其他添加剂制成的。

专家介绍，食物等外界因素是不会改变人体的pH值的，“除了有些病人因手术、放疗、化疗等原因造成体内酸碱度失衡，出现身体局部pH值低于7的情况出现以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之间浮动，所谓的酸性体制和碱性体制之说并不存在。”这就是说，不是酸性体质导致疾病，而是部分疾病可能会引起人体酸碱度失调的情况。

专家指出，在营养价值方面，两种苏打水并没有本质区分都是以补水为主，但苏打水毕竟含有钠，如果经常喝、大量喝，则会增加高血压的患病风险；另外，部分人工合成苏打水，额外添加了白砂糖、果葡糖浆，如果长期大量饮用，还会增加肥胖、糖尿病、痛风等疾病的发病风险。“也就是说，健康人没必要长期、大量喝苏打水。”

吃安眠药会吃傻？

江苏省人民医院失眠专病门诊 王昊飞

调查显示，超过50%的老年人存在睡眠问题，没有就医处理的很多，导致失眠加重，从而影响身心健康。在临床工作中，常常听见有很多老年人担心长期使用安眠药物会成瘾，甚至有些人错误地认为吃安眠药会把人吃傻，所以排斥安眠药。其实这是一种很大的误解，大多数安眠药都是安全的，成瘾性很低。目前为了解决安眠药的成瘾性问题，世界卫生组织规定：使用任何一种安眠药，医生处方最好不要超过4周。但对于老年人的失眠，药物并不是首选的治疗方法，可以选择非药物治疗，如认知行为治疗。大部分失眠患者长期对失眠本身感到恐惧，过分关注失眠的不良后果，因此常常在临近睡眠时感到紧张、担心睡不好，这些负面情绪会使睡眠进一步恶化，失眠的加重又反过来影响患者情绪，两者形成恶性循环。而认知治疗目的就是改变患者的不良认知，让患者明白睡眠是顺其自然的理念。认知疗法常常与刺激控制疗法和睡眠限制疗法联合使用组成睡眠的认知行为治疗。对一些失眠严重的老年患者，可以联合药物和非药物的疗法，效果更好。老年失眠患者可以使用一些安定类药物，只要在医生指导下，不会产生严重的依赖性，更不会导致痴呆。

人造海蜇丝吃多了伤神经

中南大学湘雅医院营养科副主任医师 刘菊英

很多人喜爱的一道凉菜——凉拌海蜇丝，可能有假货！近日，浙江湖州市公安局破获了一起非法生产、销售“人造海蜇丝”案件。

查获的10多吨人造海蜇全部是用化学原料人工合成的，主要成分为海藻酸钠、氯化钙、硫酸铝铵（明矾）等。不法人员将三种原料按一定比例调和，再添加食品添加剂，经化学反应后就形成了所谓的海蜇丝。经检测，这些“海蜇丝”铝含量严重超标，达到600～800毫克，吃多了容易重金属中毒，损伤神经系统。长期食用还会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，导致骨质疏松、贫血等问题。而且，其中的海藻酸钠含较多纤维素，吃得太多会影响营养素的吸收。

那么，大家应如何分辨真假海蜇丝呢？首先看外观，假海蜇丝通体透明，韧性很强，用手轻轻拉扯不易断，把它从水中捞出来放上一阵，会如透明胶带一样柔软；而真的海蜇丝应呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性。其次是闻闻看，是否有腥臭味。假海蜇丝没有气味，或有化学药品的味道；而真海蜇丝有浓郁的海腥味。最后，用手摊开海蜇丝，越大、越白、越薄的越好。