易淘：打造餐饮互联化生态链

易淘：打造餐饮互联化生态链

智能餐饮能不能做到每卖一个东西，就获得一个用户，从而建立连接，开始互联网平台之路？这是张洋一直在思考的问题。

今年，张洋亲自开店做起了餐饮生意，经过半年时间打造了一家偏时尚科技感的主题餐厅，没有服务员。张洋介绍，第一次来的客人在店里可以随时扫码，而第二次来的时候就可以手机点餐线上付款，找好座位等餐就可以了。消费者也可以提前在楼上点餐，做好之后会有微信推送，直接下楼就餐即可，吃完就走，效率极高。张洋就是要通过掌控进店消费人群的数据，把人群进行细分，进行精细化数据运营，做一家真正的互联网餐厅。

颠覆式创新：四个转型

在张洋看来，互联网餐饮一定通过以下四种方式才能革掉传统模式餐饮企业的命。

第一，砍掉所有中间渠道环节的直销或者平台模式。即渠道的互联网化，零渠道费的转型。现在很多餐饮面临生死边缘之间，很多人跟互联网餐饮等等平台合作，甚至有些店的订单已经80%以上来自三大平台，这是死亡的征兆。餐饮是房租极高的行业，如果没有投资背后支撑的话，三个月不盈利基本上关门了，所以现在的平均倒闭周期八个月。

餐饮有天然的线下物理流量，每天有那么多客人到你店里面吃饭，只要通过一碗面一杯饮料就可以变成你的客户。通过为合作的餐饮企业推爆款单品拉新，一个月能够获取三千多新用户，而且几乎不花任何宣传费用。

第二，通过口碑传播和粉丝社群，迅速打造互联网品牌（忠诚度—美誉度—知名度），即营销方式的互联网化、零广告费的转型。

第三，重构供应链和成本结构，即供应链的互联网化、零库存的转型。通过互联网的众包、众创和众筹这三大特色，将B2C转化为C2B或F2C。所谓众包，店里面所有的餐出品由各大合作的餐饮品牌完成；所谓众创，菜单取决于周边用户喜欢吃什么，然后餐厅根据大客户数据的收集；所谓众筹，购买120次的用户都能成为易淘餐厅的股东，这就解决了推广的问题。

张洋认为，传统B2C模式下，一个店卖什么以及怎么卖，是由店主、老板、厨师长决定的，这个时代将会过去，这样的企业将不会再具有竞争力。易淘通过大数据让客户来告诉我们他喜欢吃什么，用户感受到极大的尊重感和存在感。让每个人形成一个没到店先点菜先付款到店再吃的习惯，实现了先订单后生产的预售模式，这个是对餐饮成本结构的完整维护。

第四，在传统的旧产业链内开创新的价值网络，让羊毛出在牛身上，最后猪来买单。即价值网的互联网化、零毛利的转型。

未来的餐厅一定做餐饮的吗？这个问题给所有人反思。

“一个企业的跨界能力取决于你的连接系数，通过产品结合用户，当价值网发生延伸时，就可以降维攻击跟同行进行竞争。现在小米跟乐视可以说零毛利甚至负毛利卖给你，因为有其他的收入弥补这部分损失，从而带来额外的能力。当你具备跨界能力的时候，就可以零毛利降维攻击别人了。”

互联网对传统企业的影响正逐步从传播、渠道层面过渡到供应链及整个价值链。从把互联网作为工具，到以互联网思维设计产品，进而运营企业。

易淘餐厅整个店里面布满了屏幕，进来之后会发现这个墙叫做consumer application show，这里有无数个APP，我帮很多公司分搭APP、微信公众号，你关注我就给你红包，然后你就可以在这吃饭。“我们店在还没有开的时候得到了京东的战略投资，京东投了三百万，享受3%的股权，这个墙的一面都是京东众筹的智能硬件，而且是全新的产品，其他地方买不到。”

张洋：一个企业的跨界能力取决于你的连接系数。

张洋，易淘互联网餐厅创始人

拥有15年的互联网电商创业与运营经验，曾在英国参与创立过多家高科技公司，他同时拥有5年天使投资与风险投资经验，近几年在国内投资孵化的20多个“互联网+”项目估值累计超过30亿元。他同时也是“餐饮+互联网”云服务平台创始人及CEO、盐光“互联网+”孵化器合伙人、中国O2O产业联盟秘书长，北大、长江、中欧商学院客座讲师，英国帝国理工商学院EMBA、互联网工程一等荣誉学士。

数据化运营体系

一个餐厅怎么算营业额？张洋列了一个公式：营业额=（新用户数+老用户数）*消费频次*客单价。这意味着四个参数中有一个增长，就能提升营业额。

“所以未来的餐饮都会是双店等值，一个叫餐饮店价，一个是互联网店价，我们在给全中国的餐饮业输出互联网店价。我们每天只做一件事情，那就是分析数据、数据挖掘，然后反向指导餐饮出品服务环境。”

在张洋看来，每一个参数代表一个餐饮的核心能力：第一，新用户的提升代表餐厅做直销渠道和分销渠道的能力。“可以和品牌合作，但是要得当，要聪明去合作、去拉新是没有问题的，也可以和团购合作，是为了摄取客户，而不是盲目合作。”

如何处理餐饮和平台的关系？张洋认为首先可以跟平台合作，因为平台如果带来流量是按照效果来付费的话可以合作。但有一点很重要，要有自己的流量，有留存能量的能力。

“千万不要被平台绑架。如果有一天平台将你下架或者收取佣金怎么办？新单可能立刻化为零，抗风险能力很弱。所以和平台合作最关键的是怎么来留存这些流量和用户，和自有的线下物理流量相结合，打造自己的平台价值。一定要切记，将平台用户转化到自己的池子里面来，形成你的生态链、你的大数据、你的平台价值。”

第二，老用户的提升代表餐厅要打造极致产品、服务、环境、文化。

第三，消费频次取决于做CRM会员管理、会员营销的能力。“今天我们所推行的新模式不再有会员卡，会员体系完全颠覆掉，全会员时代正式到来，会员卡、会员体系、会员CRM将永远成为历史。”

第四，客单价决于做大数据、衍生品和跨界的能力。“举个例子，第一个月拉了两千个新用户，乘以一个人来两次，每次25块钱，收入是10万。做一个假设，如果我们月留存率30%的话，第二个月营业额怎么算？依然拉两千个新用户，这个月老用户有了，变成600个老用户，2600人乘以2，还是25块钱，营业额是多少？10万变成13万。第三个月，又拉两千人，非常值得欣慰的是前两个月累计4千个用户，依然30%的留存，4千乘以30%，1200人，还是25月消费营业额16万，大家每个月可以看一下数据，所有数据公开透明。”

据张洋介绍，易淘餐厅由360、京东、新希望集团联合投资，已经完成C轮投资，今年计划是百城千店，现在已经面向全国开放合作方案：以统一直营投资、控股、收购或者占股方式在全国成立一千家店，一个城市只投十个商圈，一个商圈只投一家店。现在已经有十个省会有加盟店，都在选址和装修中，下一家店会开在北京的中关村创业大街。

同时，加盟易淘互联网餐厅可以提供七大增值服务：云支付、云餐厅、云POS、云采购、云配送、云金融服务。