我家的健康饮食，有盐有味

淼淼

健康饮食就是清淡吗？健康饮食就是无盐无味吗？在现实生活中，太多人把健康饮食和难吃画上等号。尤其一些有老人幼儿的家庭，为了降压、降糖，每一顿饭都成了煎熬，尤其一些热爱美食的吃货，真是宝宝哭，宝宝不能说啊！

其实，健康饮食是不用那么辛苦的，我见到了一位健康美食达人谭老师，她家的饮食真是有盐有味，既有机又有趣还有味。她的经验是不需仰赖重油、重盐、重口味的味蕾刺激，健康营养和美味同样可以并存。下面就是她跟我们分享的她家健康美食秘诀，好吃又营养，就要这样。

不同于很多家庭，冰箱或储藏柜一打开来，满满都是瓶瓶罐罐各种市售调味料，她家购买的调味料很单纯，就是酱油、盐、糖、味精和醋。

味精：看过谭老师炒菜的人，就会发现她不爆香，因为油会因高温变质，通常她一拿出味精就会听到惊呼声：“谭老师，味精不是很毒吗？你怎么敢用啊？”事实上，很多嚷嚷着不敢吃味精的人，却跑去买各种风味调味粉，比如鸡精、鲣鱼粉等，但他们真的比较过成分吗？

味精的成分中，99%是谷氨酸钠。谷氨酸钠是麸酸（存在所有蛋白质中的胺基酸）的单钠盐，以天然食产品如甘蔗或木薯等淀粉为原料，利用发酵的方法生产制造。但是风味调味料中除了谷氨酸钠，还添加其他多种化学成分，反而增加身体负担，如果做菜时有提鲜需求，谭老师建议使用成分最单纯的味精就可以了。

酱油：谭老师家酱油用量很少，并不特别迷恋手工或古法酿制的酱油，挑选成分单纯、标示清楚的酱油更重要。谭老师通常都挑小罐包装的酱油，短期就吃完，玻璃瓶装也较塑胶包装的安全。

盐：现在很流行矿盐、岩盐、玫瑰盐，各有不同风味，偶尔使用也不错，不过许多产品并没有清楚标示成分，加上质量、来源较难掌控，谭老师还是比较信赖单纯的精盐，标示清楚又便宜好用。

尤其有特殊疾病的人要特别留意，肾脏病人尽量不要接触到氯化钾，可使用成分为氯化钠的盐；心血管疾病者则相反，由于应限制钠摄取，因此要选低钠盐，当中含的是氯化钾。

此外，矿盐、岩盐不溶于水的成分很高，建议有结石的患者少吃，若食用一定要多喝水。

醋：谭老师会选择成分单纯，只有米和酒精、没有添加其他化学成分的醋。

一般健康成人吃什么醋都可以，但针对洗肾病人，谭老师建议尽量选择透明的醋（米醋、果醋等），因为乌醋较咸、成分也通常比较复杂。

糖：谭老师家吃糖少，烹调时尽量用菠萝芯、洋葱或苹果等蔬果增加甜味，减少糖的用量。

在糖的选购上，谭老师习惯买本地自产自制，且成分纯净、目视无杂质的产品，比较放心。

善用辛香料调味，可口又安全

用天然食材调味是谭老师最推荐的做法，善用各种抗氧化力高的辛香料，包括葱、姜、蒜、洋葱、辣椒、花椒等，不但能提升食欲，也能让菜色更丰富，兼顾可口、健康、安全，好处很多。

最简单的做法是自制蒜油、辣椒油，只要把辣椒切块、蒜头切片后入烤箱烤干，或以干锅炒干，然后泡入芥花油或橄榄油等任何惯用的烹调用油中，几分钟就能入味，烹调时随时取用，和青菜同时入锅炒，不必爆香就有蒜香、辣椒香，很有滋味。我个人还特别喜欢花椒，也会以干锅炒香后泡油备用，平常存放在冰箱中保存非常方便。

自制万用莎莎酱，让美食更有味

莎莎酱是一道非常好吃的佐餐酱，配上玉米片或墨西哥卷饼，会让人一口接一口停不下来。特别推荐一道万用莎莎酱，以西红柿、洋葱为基底，加入不同的香菜就能变化不同风味，无论蒸鱼、煮鸡肉、加肉酱拌面、甚至当作抹酱都很适合。

材料

牛番茄3颗、大蒜3瓣、香菜少许、洋葱半颗、柠檬汁10毫升、橄榄油15毫升、海盐/糖适量、黑胡椒适量、黄色甜椒半颗。

做法

1. 准备所有食材。

2. 将洋葱切成丝状，置入冰水约10分钟。

3. 将牛番茄切小丁，大蒜，香菜及洋葱切细碎备用。

4. 将材料置入碗中，加入蒜泥。

5. 加入柠檬汁，橄榄油拌匀，以适量海盐及黑胡椒调味 。

6. 完成的莎莎酱要放冰箱半小时让它入味会更好吃。

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