莹莹苦瓜驱余暑

文刘锴

莹莹苦瓜驱余暑

文刘锴

“岂效荔枝锦，形惭癞葡萄。口苦能为偈，心清志方操。到底争齐物，从来傲宠豪。不是寻常品，含章气自高。”这首诗，赞扬的便是苦瓜。立秋过后，余暑未尽，吃些苦瓜可以消暑开胃、清热解毒。因此，每年这个时候，我家的餐桌上都会出现几道时令“苦瓜菜”，如三味保健汤、苦瓜炒蛋、苦瓜炖猪蹄。

“苦瓜炖猪蹄”做起来稍稍有些费事。

三味保健汤

“三味保健汤”是用排骨（香）、鱼头（鲜）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。

食材：苦瓜1根，排骨200克，鱼头250克，黄豆50克，盐适量。

做法：先把鱼头煎成两边微黄，苦瓜去子和内膜后切成方块，排骨洗净也剁成块，黄豆用水泡发。锅中放水烧沸，然后把弄好的排骨、鱼头和苦瓜及黄豆一并放入锅中，先用大火煲20分钟，然后再用慢火煲2个小时，加盐调味后，“三味保健汤”便做好了。

这道菜中排骨添香，鱼头补脑，苦瓜去暑，黄豆补中。味道鲜美，营养丰富，食疗作用明显，喝汤吃菜，入味入胃，又有营养，可谓一举数得。

苦瓜炒蛋

食材 ：苦瓜1根，鸡蛋2枚，盐、白糖、食用油、料酒适量。

做法：先把鸡蛋加入盐、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗净切片，用盐腌上10分钟，挤出苦汁后放入蛋液中，搅匀；锅内放油烧至七分熟时，把苦瓜和蛋液一并放入锅中翻炒，出锅前加些切好的红辣椒丝即可。

苦瓜炒蛋不仅营养丰富，单单瞧着就有食欲：翠绿的苦瓜，配以金黄的鸡蛋和鲜红的辣椒丝，色彩明快，对比鲜明，像一幅画一样让人赏心悦目！

苦瓜炖猪蹄

食材：苦瓜1根，猪蹄2只，生姜、香葱、盐、食用油、味精适量。

做法：猪蹄氽烫后切块，苦瓜去子切成长条；锅中油热后，放入拍破的姜、葱煸炒出香味后，放入猪蹄和盐同煮；猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，用味精调味出锅。

这道菜也是色香味、营养俱全，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，易于消化且滋阴补液；苦瓜清热凉血，有降糖之功。两者合炖，补而不腻、咸香爽口，是家人最喜欢的一道“苦瓜菜”。

此外，我还开发了一系列的苦瓜菜，如凉拌苦瓜、豆腐苦瓜汤、苦瓜炒肉丝、咸蛋黄炒苦瓜、苦瓜皮蛋汤、素炒苦瓜、雪碧苦瓜、蒜蓉炒苦瓜、雪梨拌苦瓜、紫薯苦瓜圈、苦瓜炒藕、腌苦瓜等。吃起来，兴趣盎然！

“盈盈满目翠，剖瓜成佳肴，刀裁玫瑰扇，爆炒闻香飘，入口知清苦，回甘耐咀嚼，奇味需能忍，逆境莫动摇。”苦瓜作为一种寻常的蔬菜，使炎热的天气突然间增添了诗意，以至于品尝“苦瓜菜”的人竟然产生了一种“苦中作乐”的人生惬意！

“吃得苦中苦，方得甜中甜”，绿莹莹的苦瓜，竟蕴涵着深奥的生活哲理！